Grasgevoerd vlees
Grasgevoerd rundvlees bij LeJean komt van runderen die hun hele leven op gras en ruwvoer grazen, in plaats van te worden afgemest met graan of maïs. Dat dieet is terug te proeven en te zien: het vlees is doorgaans magerder, met een geler vet door de bèta-caroteen uit het gras. Je vindt bij LeJean grasgevoerd rundvlees van Black Angus, Hereford en Blonde d'Aquitaine, uit Argentinië, Uruguay, Nieuw-Zeeland, Ierland en Nederland, in snitten van steak en gehakt tot botten en orgaanvlees.
Wat betekent grasgevoerd?
Grasgevoerd (ook wel grass-fed genoemd) betekent dat het rund overwegend of uitsluitend gras, kruiden en kuilvoer heeft gegeten, zonder afmesten met graan. Dat staat tegenover graangevoerd rundvlees, waarbij dieren in de laatste maanden voor de slacht extra graan of maïs krijgen om sneller aan te komen en fijner te marmeren. Grasgevoerde dieren groeien langzamer en houden een natuurlijker bewegingspatroon, wat resulteert in vlees dat steviger en minder doorregen is dan graangevoerd vlees.
Grasgevoerd versus graangevoerd: het voedingsverschil
Het dieet van het dier beïnvloedt de samenstelling van het vlees. Grasgevoerd rundvlees bevat doorgaans meer omega-3-vetzuren dan graangevoerd vlees, met een gunstigere verhouding tussen omega-6 en omega-3. Ook liggen de gehaltes CLA (een vetzuur dat via het gras in het vlees terechtkomt) en vitamine E en A doorgaans hoger. Daarnaast is grasgevoerd rundvlees over het algemeen magerder, met minder verzadigd vet per 100 gram. Het past daarmee binnen een gevarieerd voedingspatroon, al zijn de verschillen het duidelijkst bij hele spierstukken zoals steaks; bij gehakt zijn ze kleiner en meer afhankelijk van het specifieke deelstuk.
Er zit ook een duurzaamheidsverschil achter beide voedermethodes. Graangevoerde runderen krijgen doorgaans krachtvoer op basis van soja en maïs, en de teelt daarvan wordt in Zuid-Amerika regelmatig in verband gebracht met ontbossing (onder meer gedocumenteerd door het Wereld Natuur Fonds). Grasgevoerde runderen eten wat er lokaal op het land groeit, zonder die extra grondstofketen.
Argentinië
Uit Argentinië komt ons grasgevoerde rundvlees van Aberdeen Angus- en Hereford-runderen, die het hele jaar vrij grazen op de uitgestrekte Pampas-graslanden, met door de hoge regenval welig groeiend gras, alfalfa en klaver. De dieren krijgen geen groeihormonen en worden niet bijgevoerd met maïs of graan. De verwerking gebeurt volgens een BRC-gecertificeerd voedselveiligheidssysteem (HACCP), met traceerbaarheid van boerderij tot verwerking. Onze slagers snijden deze steaks vervolgens zelf op maat.
Uruguay
Uit Uruguay verkopen we zowel grasgevoerd Black Angus-rundvlees als graangevoerde snitten (zoals ribeye en entrecote) als aparte productlijnen. Onze grasgevoerde lijn komt van een coöperatie van veehouders in het noordoosten van Uruguay die SKAL-gecertificeerd is volgens de EU-bioverordening.
Nieuw-Zeeland
Ons Nieuw-Zeelandse grasgevoerde rundvlees komt overwegend van Angus (Hereford)-runderen van Greenlea, een Nieuw-Zeelands familiebedrijf, gehouden zonder antibiotica of hormonen op natuurlijke weides.
Ierland
Onze Ierse tomahawk steak komt van runderen die dankzij het milde Ierse klimaat van maart tot oktober buiten kunnen grazen, met een dieet dat voor meer dan 90% uit gras en kruiden bestaat. Die combinatie van grasdieet en volop beweging geeft het vlees een fijnkorrelige, sterk rode kleur met een intense smaak.
Nederland
Uit Nederland en België bieden we biologisch grasgevoerd rundvlees aan (SKAL-gecertificeerd, zonder antibiotica of groeihormonen), waaronder ook botten, mergpijp en orgaanvlees, de biologische runderbotten zijn bovendien halal-gecertificeerd. Daarnaast komt onze chateaubriand van Nederlandse Blonde d'Aquitaine-runderen, 21 dagen gerijpt en in de eigen slagerij van LeJean handgesneden.
Bereidingstips voor grasgevoerd rundvlees
Omdat grasgevoerd rundvlees magerder is dan graangevoerd vlees, droogt het sneller uit bij te lang of te heet bakken. Volg deze stappen voor een mals resultaat:
- Haal de steak op tijd uit de koeling, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Bak op iets lagere temperatuur dan je bij graangevoerd vlees zou doen.
- Houd de kerntemperatuur in de gaten: voor de meeste steaks (ribeye, bavette, entrecote) is 52-56°C voor medium-rare een goed uitgangspunt.
- Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat het sap zich verdeelt.
Stevigere delen zoals runderwangen en riblappen zijn juist gebaat bij lang, langzaam garen (stoven of sudderen), waarbij het bindweefsel de tijd krijgt om mals te worden.
Andere populaire rundvlees-snitten bij LeJean zijn ribeye steak, sirloin, chuck roast, picanha en tenderloin. Op zoek naar halal-gecertificeerd rundvlees? Bekijk ons aparte assortiment halal rundvlees.
Veelgestelde vragen
Wat betekent grasgevoerd rundvlees precies?
Grasgevoerd rundvlees komt van runderen die hun hele leven overwegend gras, kruiden en kuilvoer hebben gegeten, zonder te worden afgemest met graan of maïs. Dit in tegenstelling tot graangevoerd rundvlees, waarbij dieren in de laatste periode voor de slacht extra graan krijgen om sneller te groeien.
Is grasgevoerd rundvlees anders van samenstelling dan graangevoerd rundvlees?
Grasgevoerd rundvlees bevat doorgaans meer omega-3-vetzuren, een gunstigere omega-6/omega-3-verhouding en meer CLA en vitamine E dan graangevoerd rundvlees, en is vaak magerder. Het past daarmee binnen een gevarieerd voedingspatroon, al hangt de precieze samenstelling ook af van het specifieke deelstuk.
Hoe herken je grasgevoerd rundvlees?
Grasgevoerd rundvlees is vaak te herkennen aan de kleur van het vet: dit heeft door de bèta-caroteen uit gras een geler tintje dan het witte vet van graangevoerd vlees. Ook is het vlees over het algemeen magerder en minder doorregen met vet.
Welke bereidingswijze past het beste bij grasgevoerd rundvlees?
Omdat grasgevoerd rundvlees magerder is, gaart het sneller dan graangevoerd vlees. Bak steaks op iets lagere temperatuur en laat ze na het bakken even rusten. Stevigere delen zoals runderwangen lenen zich juist beter voor langzaam stoven.
Uit welke landen komt jullie grasgevoerd rundvlees?
Ons grasgevoerde rundvlees komt van Black Angus-, Hereford- en Blonde d'Aquitaine-runderen uit Argentinië, Uruguay, Nieuw-Zeeland (waaronder het merk Greenlea), Ierland en Nederland. Onze biologische lijn uit Nederland en België is SKAL-gecertificeerd. Let op: uit Uruguay verkopen we naast grasgevoerd rundvlees ook graangevoerde snitten, zoals ribeye en entrecote.
Is er halal-gecertificeerd rundvlees bij LeJean verkrijgbaar?
Ja. Binnen dit assortiment zijn de biologische runderbotten halal-gecertificeerd. Daarnaast heeft LeJean een apart, breder assortiment halal rundvlees.