9.4Kiyoh
Tomahawk steak
Wanneer we het hebben over de Tomahawk steak hebben we het over één van de machtigste stukken vlees. Het is dan ook niet voor niets dat dit vlees op het verlanglijstje staat van enorm veel mensen. Vrijwel iedere vleesliefhebber zal gelukkig worden van deze indrukwekkende steaks. Wel is het belangrijk dat je dit vlees op de juiste manier weet te bereiden voor de ultieme smaaksensatie. We vertellen je hier dan ook graag meer over. Lees verder voor meer informatie of ontdek direct ons aanbod.
Waar komt de benaming Tomahawk Steak vandaan?
Dit machtige stuk vlees heeft haar naam te danken aan het feit dat er met een beetje creativiteit de vorm van een hakbijl in herkend kan worden. De Engelse vertaling van een hakbijl is ‘Tomahawk’ en dus werd dit stuk vlees al snel zo benoemd. Het vlees staat bekend om zijn enorme omvang en een enkel stuk kan meer dan 1 kg wegen. Dit houdt dus in dat je met dit stuk vlees zonder problemen meerdere gasten kunt voorzien van een overheerlijk vleesgerecht dat ze niet snel zullen vergeten.
Wat is een Tomahawk steak?
Een Tomahawk steak is een grote ribsteak met een lang ribbot. Het is rundvlees en wordt gesneden uit het ribstuk van de koe. Bij LeJean zijn Tomahawks onder andere afkomstig van Australische Black Angus graangevoerde runderen. Door de dikte (vaak 5 cm of meer) en de vetmarmering is het een steak die je het beste rustig gaart na het aanzetten.
De smaak van een Tomahawk steak
Eén van de speerpunten van een Tomahawk Steak is dat dit vlees in grote maten is voorzien van intramusculair vet. Dit is te herkennen aan de witte gedeeltes die terug zijn te zien in het vlees. Deze gedeeltes worden ook wel de nerven genoemd en in de kookwereld staat dit fenomeen bekend als vetmarmering. Zoals we inmiddels allemaal wel weten draagt vet bij aan extra smaak en dit betekent dan ook dat een Tomahawk boordevol smaak zit. Daarnaast kan en mag je een enorm mals stuk rundvlees verwachten indien je de steak op de juiste manier weet te bereiden.
Tomahawk steak bereiden
Het bereiden van een Tomahawk steak doe je bij voorkeur op de barbecue. Dit geeft naar ons inziens namelijk de beste smaakbeleving. Hiernaast raden wij het aan om tijdens het grillen van de steak gebruik te maken van twee verschillende zones. Dit maakt het namelijk mogelijk om het vlees zowel direct als indirect te grillen. Het direct grillen op een hogere temperatuur zorgt ervoor dat er een heerlijke knapperige rand ontstaat, terwijl de indirecte grilwijze ervoor zorgt dat het vlees van binnen de juiste kerntemperatuur bereikt. Wij raden het af om het vlees gaarder dan medium te eten, omdat de steak dan sneller aan sappigheid inboet.
Bereidingswijze
- Voorbereiden: Haal de tomahawk 60 tot 90 minuten vooraf uit de koelkast en dep droog.
- Kruiden & BBQ klaarzetten: Kruid royaal met zout (en eventueel peper) en maak een barbecue met een directe en indirecte zone.
- Aanzetten: Schroei de tomahawk direct boven hoge hitte aan beide zijden voor een mooie korst.
- Rustig doorgaren: Verplaats naar de indirecte zone en gaar rustig door tot kerntemperatuur 52 tot 54 °C voor medium rare.
- Rust & aansnijden: Laat 10 tot 20 minuten rusten onder losse folie en snijd het vlees van het bot. Snijd daarna haaks op de draad.
Meer weten?
Heb je vragen over een Tomahawk Steak uit ons assortiment of wil je gewoonweg meer weten over ons vleesatelier? Vergeet dan zeker niet om contact op te nemen met onze klantenservice. Dit is mogelijk door te bellen naar +31 70 201 70 34 of door een e-mail te sturen naar [email protected]. Eventueel is het ook nog mogelijk om bij ons langs te komen in Leidschendam indien je hier de voorkeur aan geeft. Ook in onze winkel geven wij je graag advies met betrekking tot het bestellen en/of het bereiden van een machtige Tomahawk Steak.
Veelgestelde vragen over Tomahawk steak
Wat voor vlees is tomahawk?
Een tomahawk steak is rundvlees: een grote ribsteak met een lang ribbot. De steak wordt gesneden uit het ribstuk van de koe en staat bekend om de indrukwekkende presentatie en volle smaak.
Welk stuk van de koe is tomahawk?
Tomahawk komt uit het ribstuk van de koe. Het is in de basis een ribeye-achtige snit, maar dan met een extra lang ribbot eraan voor de typische tomahawk-vorm.
Is tomahawk hetzelfde als ribeye?
Bijna. Een tomahawk is in feite een ribeye of ribsteak met een lang ribbot. De smaak en structuur lijken sterk op ribeye, maar door de dikte en het bot vraagt de bereiding meer tijd en rust.
Hoe bereid je een tomahawk steak?
Schroei de steak eerst direct aan voor een mooie korst en gaar daarna indirect rustig door tot de gewenste kerntemperatuur. Laat de tomahawk na bereiding altijd ruim rusten voor maximale sappigheid.
Hoe lang moet je een tomahawk bakken?
De exacte tijd hangt af van de dikte en de temperatuur van de barbecue. Reken op kort direct grillen en daarna indirect doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 °C voor medium rare.
Hoeveel tomahawk per persoon?
Reken gemiddeld 300 tot 400 gram vlees per persoon, exclusief bot. Een tomahawk van circa 1 tot 1,2 kg is meestal geschikt om met twee tot drie personen te delen.
Waar smaakt tomahawk naar?
Tomahawk steak heeft een volle, rijke rundsmaak dankzij de vetmarmering. Het vlees is sappig en intens van smaak, vooral wanneer het niet te ver wordt doorgegaard.