Biologische Runderschenkel

De biologische runderschenkel komt van de bovenpoot van de koe. Dat betekent dat dit stuk vlees echt werkvlees is: het is veel in beweging geweest. Hierdoor heeft het vlees veel bindweefsel (collageen) en dat maakt de runderschenkel ideaal om te stoven. Je kunt er ook een smaakvolle bouillon van trekken. Gebruik dit bijvoorbeeld als smaakmaker in de soep. Neem wel even de tijd hiervoor, want het kan lang duren. Maar we beloven het: dit is het wachten waard.

Waar komt onze biologische runderschenkel vandaan?

Deze runderschenkel is afkomstig van jonge runderen die opgroeien in de groene weiden van Nederland en België. Hier grazen de koeien op uitgestrekte weilanden en eten ze uitsluitend gras, precies zoals de natuur het bedoeld heeft. Dankzij deze 100% grasgevoerde voeding is het vlees niet alleen bijzonder smaakvol, maar ook een stuk gezonder. Het bevat namelijk meer goede vetten, zoals omega-3 vetzuren, en aanzienlijk minder ongezonde verzadigde vetten dan vlees van graangevoerde runderen. Bovendien is dit product SKAL-gecertificeerd, wat betekent dat het voldoet aan de strenge eisen voor biologische landbouw in Nederland. Je bent dus verzekerd van een eerlijk, puur en duurzaam stukje vlees.

Algemene bereidingstips

Met deze smakelijke bio runderschenkel maak je eenvoudig een voedzame bouillon, perfect als basis voor een heerlijke soep. Voordat je aan de slag gaat, is het belangrijk om de schenkel minimaal 24 uur te laten ontdooien in de koelkast. Daarna kun je beginnen met het maken van jouw bouillon:

Stap 1. Haal de ontdooide runderschenkel 30 minuten van te voren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
Stap 2. Doe de runderschenkel in een pan, samen met wat prei, ui, wortels en selderij.
Stap 3. Vul de pan met water tot het vlees volledig onderstaat.
Stap 4. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Stap 5. Breng alles aan de kook en laat de bouillon vervolgens zo’n 3 tot 6 uur zachtjes pruttelen op laag vuur. Voor een rijkere bone broth kun je dit verlengen tot 12 uur. Gebruik bij voorkeur een warmteverdeelplaatje voor een gelijkmatige garing en om aanbranden te voorkomen.
Stap 6. Haal de schenkel en groenten uit de pan en zeef de bouillon door een fijne zeef of vergiet. Je houdt nu een heldere, smaakvolle basis over.

Tip: wil je deze bouillon omtoveren tot een heerlijke groentesoep? Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en voeg verse soepgroenten toe. Voor een klassiek tintje kun je er ook kleine gehaktballetjes aan toevoegen. Gebruik hier bijvoorbeeld onze biologische rundergehakt voor.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe biologische runderschenkel inclusief bot. Eetbaar gedeelte circa 55-65%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is een runderschenkel precies? De runderschenkel is het onderste deel van de poot van het rund, vlak boven de knie. Het vlees zit strak om het bot en bevat veel bindweefsel dat bij langzame bereiding verandert in gelatine. In het midden van het bot zit merg dat extra smaak en voedingsstoffen aan de bouillon afgeeft.
- Kan ik de runderschenkel ook stoven in plaats van bouillon trekken? Ja, de runderschenkel leent zich ook uitstekend voor stoven. Braad rondom aan in boter, voeg ui, knoflook, rode wijn en bouillon toe en stoof 2 tot 3 uur op laag vuur. Het vlees valt dan van het bot en de saus wordt vanzelf gebonden door de gelatine.
- Hoe lang moet ik de runderschenkel trekken voor bouillon? Voor een goede runderbouillon is 3 tot 6 uur op laag vuur voldoende. Wil je een rijkere bone broth met meer collageen en gelatine, dan trek je 8 tot 12 uur. Het vocht mag tijdens het trekken nauwelijks bewegen om de bouillon helder te houden.
- Is de runderschenkel halal gecertificeerd? Ja, de biologische runderschenkel is halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de runderschenkel houdbaar? Diepvries geleverd is de runderschenkel 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- Biologisch gecertificeerd door SKAL.
- Afkomstig van grasgevoerde runderen uit Nederland en België.
- Zonder antibiotica of groeihormonen.
- Rijk aan bindweefsel en collageen.
- Halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Biologische runderschenkel online bestellen?

Wist je dat je bestelling gratis wordt thuisbezorgd bij besteding vanaf €75? Kies bij het bestellen zelf de bezorgdag. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag. Of wil je liever komen afhalen in ons vleesatelier? We zijn geopend van woensdag t/m vrijdag van 09:00 tot 17:00 uur en op zaterdag van 09:00 tot 12:00 uur. Mocht je nog een vraag hebben kijk eens bij veelgestelde vragen, of neem contact met ons op via [email protected] of via +31 70 201 70 34.