Tomahawk Steak

Over de tomahawk steak

De tomahawk steak is met zijn lange uitstekende bot een echte stoere steak. Het is eigenlijk een ribeye met een stuk been; het heeft dan ook een volle ribeye smaak. Vlees met bot heeft altijd meer smaak dan vlees zonder bot. Dit komt doordat het collageen/vet - wat tussen het bot en het vlees zit - gaat smelten bij hogere temperaturen. Dit geeft een mooie smaak aan het vlees. De tomahawk is het geportioneerde deel van de laatste zes ribben van het rib rack. Het rib rack bevindt zich aan de voorzijde van de rug van het rund. De voorzijde is minder gespierd, waardoor het draad fijn en de structuur zacht.
De tomahawk heeft zijn naam te danken aan de Indianen. De Indianen wisten dit stuk al lang geleden te bereiden. Omdat het lijkt op een bijl, werd dit stuk vlees tomahawk genoemd. 

Deze tomahawk steak is goed geschikt om met 2 tot 3 personen te eten.

Waar komt de tomahawk steak vandaan?

Ons Ierse rundvlees komt uit het uitgestrekte weiland van Ierland. Door het ideale klimaat op het eiland, kunnen runderen van maart tot oktober genieten van een lange bewegingsperiode. Het dieet van de runderen bestaat dan ook voor meer dan 90% uit gras en kruiden. De runderen hebben dus alle ruimte om lekker te grazen. De combinatie van het grasdieet en volop lichaamsbeweging zorgt voor een mooie en intense vleessmaak. Het Ierse rundvlees heeft een sterke rode kleur, is fijnkorrelig, mooi gemarmerd, sappig en zacht - zelfs na het braden. 

Algemene bereidingswijze

De tomahawk is een echte barbecue klassieker! Het bot ziet er niet alleen stoer uit, maar het is ook handig bij de caveman style bereiding of bij het draaien van het stuk vlees.

1. Haal de tomahawk minimaal 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat in de koelkast ontdooien.
2. Haal de tomahawk 1,5 uur voor bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
3. Bereid de bbq voor op 200 °C om direct te barbecueën.
4. Leg de steak voor 3 minuten op de bbq. Sluit hierbij de deksel. 
5. Draai de tomahawk een kwartslag, zodat het een mooi patroon krijgt. Let op: draai de de tomahawk dus nog niet om. Laat de steak nog 2 minuten grillen met de deksel gesloten.
6. Draai de tomahawk om en laat weer voor 3 minuten grillen met de deksel gesloten. 
7. Draai de tomahawk weer een kwartslag, zodat het grill patroon ook aan deze kant ontstaat. Grill de strak nog 2 minuten met gesloten deksel.
8. Sluit de luchtschuif van de bbq, steek een kerntemperatuurmeter in de tomahawk steak en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 48 °C (medium). Sluit hierbij de deksel.
9. Laat de tomahawk nog 10 minuten rusten in aluminiumfolie totdat de kerntemperatuur 54 °C is. 
10. Bestrooi de steak met zout en peper.

Is het geen bbq weer? Je kunt de tomahawk ook bereiden in de oven. Grill de steak hiervoor eerst in de pan en plaats het vervolgens voor 30 tot 35 minuten in de oven op 140 °C.

Tomahawk Steak kopen bij LeJean

Wist je dat je bestelling gratis wordt thuisbezorgd bij besteding vanaf €60? Kies bij het bestellen zelf de bezorgdag. Je kunt er ook voor kiezen om je bestelling  af te halen in ons vleesatelier. Dit is atlijd gratis. We zijn van woensdag t/m vrijdag geopend van 09:00 uur tot 17:00 uur en op zaterdag van 09:00 uur tot 12:00 uur. Heb je een vraag? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31(0)702017034. We staan elke werkdag voor je klaar.