Procureur vlees | Varkensprocureur
Procureur, ook wel varkensnek genoemd, is een smaakvol stuk vlees uit de nek van het varken. Dankzij de fijne vetmarmering is procureur heerlijk sappig en ideaal voor slow cooking, pulled pork of een ambachtelijke rollade. Bij LeJean bestel je eenvoudig procureur van topkwaliteit, gekoeld bij jou thuisbezorgd op jouw gekozen moment.
Wat is procureur voor vlees?
Procureur is varkensvlees afkomstig uit de nek of hals van het dier. Dit deel is rijk aan vetdooradering, wat bijdraagt aan de malsheid en smaak. Het vlees heeft een dieproze kleur en wordt vaak verkocht zonder bot. Je kunt bij LeJean kiezen uit verschillende gewichten én uit Ibérico of Hollands varkensvlees.
Waar gebruik je procureur voor?
- Perfect voor pulled pork of pulled beef
- Ideaal voor rollades, stoofschotels of braden in de oven
- Populair bij BBQ-liefhebbers voor low & slow-bereiding
- Kan ook in blokjes worden gesneden voor stoofgerechten
De smaak en textuur van procureur
Dankzij de vetmarmering is procureur sappig, vol van smaak en zeer mals. Tijdens het bereiden smelt het vet langzaam weg, waardoor het vlees zijn sappigheid behoudt. Vet is smaakdrager, dat merk je bij elke hap van dit veelzijdige stuk vlees.
Hoe bereid je procureur?
Procureur is bij uitstek geschikt voor langzame bereiding. Laat het vlees eerst ontdooien (indien bevroren) en op kamertemperatuur komen. Marineer het vlees naar wens en bereid het in de oven, op de barbecue of in een slowcooker.
- Laat het vlees ontdooien en op kamertemperatuur komen
- Marineer met kruiden of rub naar keuze
- Bereid langzaam in de oven, BBQ of slowcooker
- Houd ca. 6–8 uur bereidingstijd aan bij low & slow
- Laat het vlees minstens 10 minuten rusten voor het aansnijden
Onze voorkeur: langzaam garen op de BBQ voor die authentieke rooksmaak. Houd rekening met een bereidingstijd van circa 8 uur bij low & slow-bereiding. Laat het vlees na bereiding minimaal 10 minuten rusten voor optimale malsheid.
Procureur bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je eenvoudig procureur van hoge kwaliteit. Je kiest zelf het gewicht en de herkomst van het vlees. Wij leveren professioneel gekoeld met onze speciale EcoCoolBox, zodat jouw vlees altijd vers aankomt. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw procureur dezelfde avond nog thuis. Gratis verzending vanaf €75 en jij kiest het bezorgmoment dat jou uitkomt.
Ontdek zelf waarom procureur zo geliefd is bij liefhebbers van langzaam gegaard vlees. Bestel vandaag nog bij LeJean en haal kwaliteit, gemak en smaak in huis.
Veelgestelde vragen over procureur
Wat is het verschil tussen procureur en schouderkarbonade?
Procureur komt uit de nek van het varken en is zonder bot. Schouderkarbonade bevat een botje. Procureur is vaak malser en beter geschikt voor langzaam garen.
Wat is een alternatief voor procureur?
Een goed alternatief voor procureur is schoudervlees of sukade. Beide vleessoorten zijn ook geschikt voor stoofgerechten of slow cooking.
Hoe lang moet je procureur bereiden?
Procureur leent zich voor lange bereiding: op de BBQ of in de oven 6 tot 8 uur bij lage temperatuur. In de slowcooker circa 8 uur op lage stand.
Is halskarbonade hetzelfde als procureur?
Halskarbonade is vergelijkbaar, maar bevat een bot. Procureur is het vleesdeel zonder bot en daardoor gemakkelijker te verwerken in gerechten.
Is procureur geschikt voor pulled pork?
Ja, procureur is bij uitstek geschikt voor pulled pork vanwege de vetmarmering en structuur. Het vlees valt na bereiding makkelijk uit elkaar.