Biologische Runderbotten Grasgevoerd

Biologische runderbotten zijn de beste basis voor een diepe, voedzame bouillon of fond. De mix van merghoudende botten, gewrichten en ribstukken geeft het trekwater alles mee wat een goede bouillon nodig heeft: gelatine uit de gewrichten voor een mooie binding, merg uit de pijpbotten voor rijke smaak en collageen uit het bindweefsel voor een voedzame samenstelling. Deze biologische runderbotten zijn afkomstig van jonge, grasgevoerde runderen uit Nederland en België die zijn gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, volledig in lijn met de biologische richtlijnen (SKAL). 

Waar komen onze biologische runderbotten vandaan?

Deze runderbotten zijn afkomstig van jonge runderen uit Nederland en België. De dieren zijn 100% grasgevoerd. Dit zorgt voor botten die een diepe, volle smaak afgeven. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en ideaal voor het maken van een krachtige bone broth, oftewel runderbouillon.

Onze biologische runderbotten zijn 100% Halal, klik hier voor het certificaat.

Waarom grasgevoerde runderbotten voor bouillon?

Grasgevoerde runderen leven actiever dan graangevoerde dieren, wat resulteert in mineraalrijker bot- en bindweefsel. Bouillon getrokken van grasgevoerde botten bevat daardoor meer gelatine en collageen per liter dan bouillon van normale botten. Bovendien is het vet dat vrijkomt tijdens het trekken gunstiger van samenstelling door de hogere concentratie omega-3-vetzuren en CLA in grasgevoerd rundvlees.

Waarvoor gebruik je runderbotten?

Klassieke runderbouillon of bone broth: de meest directe toepassing. Na 8 tot 12 uur trekken op laag vuur met groenten en kruiden heb je een rijke, voedzame bouillon die je kunt drinken, gebruiken als soepbasis of verder inkoken tot een fond.
Zelfgemaakte runderfond: kook de bouillon na zeven drastisch in tot circa een kwart van het volume voor een geconcentreerde fond die je in kleine porties kunt invriezen. 
Soepbasis: gebruik de bouillon als basis voor een klassieke groentesoep, tomatensoep of ragout. De gelatine in de bouillon geeft de soep een volle, ronde mondvulling die je van een blokje nooit krijgt.
Stoofpot verrijken: voeg één of twee botten toe aan een stoofpot met runderpoulet of riblappen voor extra smaakdiepte en een saus die vanzelf bindt.

Heb je geen tijd om zelf bouillon te trekken? De biologische bottenbouillon rund van LeJean is kant-en-klaar of kies de Jus de Veau als je een direct inzetbare geconcentreerde fond zoekt voor sauzen en stoofgerechten.

Bereidingswijze: klassieke runderbouillon

Onze mix van runderbotten leent zich perfect voor het trekken van een rijke, diepe bouillon. Een goed en vooral veel gezonder alternatief voor de kant-en-klare bouillonblokjes, die vaak vol zitten met e-nummers en kunstmatige smaakversterkers. Volg deze stappen voor het beste resultaat:
Stap 1. Laat de runderbotten zo'n 24 uur ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal de botten 1 uur voor gebruik uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Stap 3. Je begint met het goed afspoelen van de botten onder koud stromend water.
Stap 4. Laat ze vervolgens enkele uren weken in koud water. Dit helpt om onzuiverheden los te weken en draagt bij aan een heldere bouillon met pure smaak.
Stap 5. Na het weken kunnen de botten worden geroosterd in een voorverwarmde oven (220°C), zo'n 25 tot 30 minuten.
Stap 6. Vervolgens trek je de bouillon van de botten in ruim koud water, eventueel samen met verse groenten. Laat het geheel op laag vuur langzaam pruttelen, zo'n 8 tot 12 uur.

Deze traditionele bereidingswijze zorgt voor een krachtige bouillon. Perfect als basis voor soep, fond of een stevige stoof. Benieuwd naar het volledige recept? Deze vind je hier!

Bewaaradvies

Onze biologische runderbotten worden diepgevroren geleverd om de versheid en kwaliteit optimaal te behouden. Bij ontvangst kun je de botten het beste direct in de vriezer (-18°C) bewaren. Daar zijn ze tot 3 maanden na ontvangst goed houdbaar. Let op bij het ontdooien: laat de botten langzaam ontdooien in de koelkast, het liefst 24 uur van tevoren. Eenmaal ontdooid zijn ze nog 2 dagen houdbaar in de koelkast (max. 4°C).

Belangrijk: vries de botten niet opnieuw in nadat ze zijn ontdooid.

Veelgestelde vragen

- Wat zit er in de mix van 2 kilogram runderbotten? De verpakking bevat een mix van merghoudende pijpbotten, gewrichtsbotten en ribstukken. Elke type bot draagt anders bij aan de bouillon: pijpbotten geven merg en smaak, gewrichtsbotten geven gelatine en binding, ribstukken geven vlees- en collageeninbreng.
- Hoe lang moet ik runderbotten trekken voor bone broth? Minimaal 8 uur voor een goede bouillon. Voor een echte bone broth met maximale gelatine- en collageenextractie reken je op 12 tot 24 uur op de laagste stand van het vuur of in een slowcooker. Hoe langer je trekt, hoe rijker het resultaat.
- Moet ik de botten roosteren voor het trekken? Ja, sterk aanbevolen. Roosteren op 220°C gedurende 25 tot 30 minuten geeft de bouillon een diepere, rijke smaak en een mooiere donkere kleur. Voor een lichtere, mildere bouillon kun je het roosteren overslaan.
- Zijn de biologische runderbotten ook halal? Ja, de biologische runderbotten zijn halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe bewaar ik zelfgemaakte bouillon? Zelfgemaakte runderbouillon is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen in porties of ijsblokjeshouders geeft je tot 3 maanden houdbaarheid. Een bouillon met veel gelatine stolt in de koelkast tot een gelei dat is een teken van kwaliteit.

Voordelen

- Volledig biologisch gecertificeerd door Skal
- Zonder antibiotica, groeihormonen of kunstmatige toevoegingen.
- 100% grasgevoerd.
- Mix van merghoudende pijpbotten, gewrichtsbotten en ribstukken voor een complete en voedzame bouillon.
- Halal gecertificeerd.
- Diepvries geleverd en tot 3 maanden houdbaar na ontvangst.

Meer informatie