Biologische rundermergpijp

Biologische mergpijp is een echte klassieker voor liefhebbers van pure smaken. Onze slagers hebben de mergpijp in de lengte gehalveerd. In de kern van de botten vind je beenmerg, ook wel bekend als bone marrow of godenboter. De merg is romig en rijk van smaak en bij verhitting smelt het merg langzaam en kunt je het uitlepelen. Serveer de merg op geroosterd brood met een snuf grof zout en verse kruiden. Gehalveerde mergpijpjes zijn perfect als luxe voorgerecht, smaakmaker bij een diner of indrukwekkend item op de BBQ.

Tip: bekijk hier een heerlijk recept van geroosterde rundermergpijpjes op Italiaanse wijze!

Waar komt onze biologische mergpijp vandaan?

Onze runder mergpijp is afkomstig van jonge, biologisch gehouden runderen uit Nederland en België. Deze dieren groeien op in uitgestrekte, groene weiden en leven volledig volgens het ritme van de seizoenen. Ze eten uitsluitend vers gras, precies zoals de natuur het bedoeld heeft. Dankzij deze 100% grasgevoerde voeding bevat het beenmerg meer omega-3 vetzuren en minder ongewenste verzadigde vetten dan bij conventioneel rundvlees. De mergpijp is bovendien SKAL-gecertificeerd, wat garandeert dat het product voldoet aan de strengste eisen voor biologische landbouw. Zo kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor transparantie, dierenwelzijn en duurzaamheid.

Algemene bereidingswijze

Oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 230°C.
Stap 2. Leg de mergpijpjes met het merg naar boven in een ovenschaal.
Stap 3. Breng licht op smaak met peper en zout en rooster circa 15 minuten, tot het merg glanst en net loskomt.

BBQ
Stap 1. Plaats de gehalveerde mergpijpjes, met het merg naar boven, direct op het rooster van een goed hete BBQ.
Stap 2. Laat het merg langzaam smelten zonder te verbranden.

Tip: Sluit eventueel de deksel voor een gelijkmatige garing en een subtiele rooksmaak.

Serveren
Serveer de runder mergpijp met geroosterd zuurdesembrood, een frisse peterselie-mix en een snuf grof zeezout.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauw beenmerg (uitgelekt). Het gewicht van de botten zelf is niet meegerekend. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen een mergpijp en gewone runderbotten? Mergpijpen zijn specifiek de lange pijpbotten van het rund die gevuld zijn met beenmerg. Gewone runderbotten bevatten ook merg maar in kleinere hoeveelheden en zijn meer geschikt voor bouillon. Mergpijpen worden gehalveerd en geroosterd als gerecht op zichzelf, gewone botten worden gebruikt om bouillon van te trekken.
- Hoe weet ik wanneer de mergpijp gaar is? Het merg is gaar als het glanst, licht begint te smelten en net loskomt van het bot. Bij de oven duurt dat circa 15 minuten op 230°C. Laat het merg niet te lang in de oven dan smelt het volledig weg en verlies je de romige textuur.
- Kan ik mergpijp ook op de BBQ bereiden? Ja, uitstekend. Leg de gehalveerde schuitjes met het merg naar boven op een hete BBQ en sluit de deksel. Het merg gaart dan in circa 10 tot 12 minuten gelijkmatig. De lichte rooksmaak van de BBQ geeft een extra dimensie aan het merg.
- Is de mergpijp halal gecertificeerd? Ja, de biologische rundermergpijp is halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de mergpijp houdbaar? Diepvries geleverd is de mergpijp 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je de mergpijpen maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

- Biologisch gecertificeerd door SKAL.
- Afkomstig van grasgevoerde runderen uit Nederland en België
- zonder antibiotica of groeihormonen.
- Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en omega-3-vetzuren door het grasgevoerde dieet.
- Halal gecertificeerd. 

Biologische mergpijpjes kopen?

Wist je dat je bestelling gratis wordt thuisbezorgd bij besteding vanaf €75? Kies bij het bestellen zelf de bezorgdag. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag. Mocht je nog een vraag hebben kijk eens bij veelgestelde vragen, of neem contact met ons op via [email protected] of via +31 70 201 70 34.

Liever zelf ophalen? Dat kan altijd kosteloos in onze winkel in Stompwijk (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).