9.4Kiyoh
Runderrollade
Runderrollade is een klassieker die zichzelf nooit verveelt: opgebonden rundvlees dat langzaam gaart tot een mals, sappig en smaakvol resultaat. Bij LeJean bestel je runderrollade van hoge kwaliteit, vakkundig opgebonden en klaar om direct de pan of oven in te gaan. Of je nu een doordeweekse maaltijd op tafel wilt zetten of een feestelijk middagmaal bereidt: runderrollade verdient een vaste plek in het repertoire van elke serieuze thuiskok. Ontdek direct ons aanbod of lees eerst nog even verder voor meer informatie.
Wat is runderrollade?
Runderrollade is een stuk rundvlees dat strak is opgerold en met slagerstouw wordt gebonden, zodat het zijn ronde vorm behoudt tijdens de garing en gelijkmatig gaart van buiten naar binnen. Het vlees wordt traditioneel gebraden in de pan of langzaam gegaard in de oven, waarbij het braadvocht de basis vormt voor een rijke jus.
Hoe lang moet je runderrollade braden?
De gaartijd van runderrollade hangt af van het gewicht, de oventemperatuur en het gewenste gaarheidsniveau. Als praktische richtlijn geldt circa 20 tot 25 minuten per 500 gram bij een oventemperatuur van 160 graden Celsius, na het aanbraden in de pan. Dit geeft een medium resultaat waarbij het vlees nog lichtroze van binnen is.
Gebruik altijd een kernthermometer om de gaarheid te bepalen: die is betrouwbaarder dan een tijdsindicatie alleen, omdat de exacte dikte en starttemperatuur van het vlees de gaartijd beïnvloeden. Voor medium-rare streef je naar een kerntemperatuur van 55 tot 58 graden Celsius. Voor medium is dat 60 tot 65 graden. Wie de rollade volledig doorbakken wil, gaart door tot minimaal 70 graden. Haal de rollade altijd iets voor de gewenste eindtemperatuur uit de oven: het vlees gaart nog een paar graden door tijdens het rusten.
Hoeveel graden voor runderrollade in de oven?
De ideale oventemperatuur voor runderrollade is 160 graden Celsius. Op deze temperatuur gaart het vlees langzaam en gelijkmatig, zonder dat de buitenkant uitdroogt voor het binnenste de gewenste temperatuur heeft bereikt. Een hogere temperatuur van 200 graden of meer verkort de gaartijd, maar vergroot het risico op een droog resultaat en een ongelijkmatige garing aanzienlijk.
Braad de rollade altijd eerst aan in een hete pan voor het de oven in gaat. Het aanbraden op hoog vuur zorgt voor de Maillard-reactie: de bruine korst die niet alleen kleur geeft, maar ook de rijke, hartige smaak ontwikkelt die runderrollade zo aantrekkelijk maakt. Daarna neemt de oven op 160 graden het werk over.
Hoe krijg je een runderrollade mals?
Een malse runderrollade is het resultaat van vier dingen die elk voor zich bijdragen en samen het verschil maken. Ten eerste: laat de rollade voor de bereiding op kamertemperatuur komen. Koud vlees in een hete pan of oven gaart ongelijkmatig en vergroot de kans op een taaie buitenkant. Ten tweede: bak op hoog vuur aan voor een gesloten korst, maar gaar daarna op lage temperatuur van 160 graden. Hoge hitte gedurende de hele bereiding maakt het vlees taai.
Ten derde: bedruip de rollade elke 15 tot 20 minuten met het braadvocht. Dit houdt de buitenkant vochtig en voegt smaaklaagjes toe. Het braadvocht zelf is bovendien de basis voor een jus die het gerecht compleet maakt. Ten vierde: laat de rollade na de oven altijd rusten, minimaal 10 tot 15 minuten onder aluminiumfolie. Tijdens het rusten ontspannen de spiervezels zich en herverdelen de sappen zich door het vlees. Wie deze stap overslaat, verliest een aanzienlijk deel van het vocht bij het aansnijden.
Hoe bereid je runderrollade?
Runderrollade bereid je in twee fasen: eerst aanbraden in de pan voor kleur en smaak, daarna langzaam garen in de oven op lage temperatuur. Gebruik een kernthermometer voor een gegarandeerd resultaat, ongeacht het gewicht van de rollade.
- Haal de runderrollade minimaal een uur voor de bereiding uit de koelkast en laat het volledig op kamertemperatuur komen. Dep de buitenkant droog met keukenpapier voor een betere korstvorming tijdens het aanbraden.
- Breng de rollade rondom op smaak met peper en zout. Wrijf het vlees eventueel in met een dun laagje mosterd of kruidenboter voor extra diepte onder de korst.
- Verhit een klont boter in een zware braadpan op hoog vuur. Bak de runderrollade rondom aan op hoog vuur tot er een egale, donkerbruine korst is gevormd aan alle zijden. Dit duurt circa 2 tot 3 minuten per zijde.
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Leg de aangebraden rollade in een ovenschaal of laat het in de braadpan als die ovenbestendig is. Voeg een scheutje bouillon of water toe aan de bodem van de schaal voor braadvocht.
- Gaar de rollade in de oven op 160 graden. Reken op circa 20 tot 25 minuten per 500 gram als richtlijn. Bedruip de rollade elke 15 tot 20 minuten met het braadvocht voor een sappig en goudbruin resultaat.
- Controleer de gaarheid met een kernthermometer in het midden van de rollade. Haal het vlees uit de oven bij 55 tot 58 graden voor medium-rare, bij 60 tot 65 graden voor medium, of bij 68 graden voor doorbakken. Het vlees gaart nog enkele graden door tijdens het rusten.
- Laat de runderrollade minimaal 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verwijder daarna het slagerstouw en snijd de rollade in gelijkmatige plakken dwars op de draad. Serveer met de jus van het braadvocht.
Runderrollade bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je runderrollade van kwaliteit, vakkundig opgebonden door de slager en vers geleverd aan huis. Heb je vragen over de bereiding of wil je advies over de vulling of het juiste gewicht voor jouw gezelschap? Bel ons op +31 70 201 70 34 of stuur een e-mail naar [email protected].
Veelgestelde vragen over runderrollade
Wat is runderrollade?
Runderrollade is een stuk rundvlees dat strak is opgerold en met slagerstouw gebonden, zodat het zijn ronde vorm behoudt tijdens de garing. Het wordt traditioneel aangebraden in de pan en daarna langzaam gegaard in de oven. Het braadvocht vormt de basis voor een rijke jus. Runderrollade is verkrijgbaar puur of gevuld met kruiden, spek of een andere vulling.
Hoe lang moet je runderrollade braden?
Als richtlijn reken je op circa 20 tot 25 minuten per 500 gram bij 160 graden Celsius in de oven, na het aanbraden in de pan. Gebruik altijd een kernthermometer voor het meest betrouwbare resultaat: de exacte dikte en starttemperatuur van het vlees beïnvloeden de gaartijd meer dan het gewicht alleen.
Hoeveel graden voor runderrollade in de oven?
De ideale oventemperatuur voor runderrollade is 160 graden Celsius. Op deze temperatuur gaart het vlees langzaam en gelijkmatig zonder dat de buitenkant uitdroogt. Bak de rollade altijd eerst aan in een hete pan op hoog vuur voor het de oven ingaat, voor kleur en smaakvorming.
Wat is de kerntemperatuur van runderrollade?
Voor medium-rare streef je naar een kerntemperatuur van 55 tot 58 graden Celsius. Voor medium is dat 60 tot 65 graden. Wie de rollade volledig doorbakken wil, gaart door tot minimaal 70 graden. Haal de rollade iets voor de gewenste eindtemperatuur uit de oven: het vlees gaart nog een paar graden door tijdens het rusten.
Hoe krijg je een runderrollade mals?
Een malse runderrollade krijg je door het vlees voor de bereiding op kamertemperatuur te laten komen, het eerst aan te braden op hoog vuur en daarna op 160 graden te garen. Bedruip de rollade elke 15 tot 20 minuten met braadvocht. Laat het vlees na de oven minimaal 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden: dit voorkomt dat de sappen verloren gaan.
Hoe lang moet runderrollade rusten na de oven?
Runderrollade moet minimaal 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie na de oven, voor het wordt aangesneden. Tijdens het rusten ontspannen de spiervezels zich en herverdelen de sappen zich door het vlees. Wie te snel aansnijdt, verliest een aanzienlijk deel van het vocht en heeft een droger eindresultaat.