Klapstuk

Een klapstuk bestellen? Dat is binnen de webwinkel van online slagerij LeJean mogelijk binnen een handomdraai. Dit overheerlijke rundvlees is dan ook een echte aanrader en wordt gesneden uit de korte ribben van een rund. Dit vlees is op verschillende manieren te bereiden en leent zich uitstekend om te koken, stoven of te smoren. In de praktijk worden klapstukken ook wel short ribs genoemd. Wij vertellen je in ieder geval graag meer over dit prachtige stuk rundvlees. Mocht je na het lezen van de onderstaande informatie nog meer willen weten is het uiteraard mogelijk om contact met ons op te nemen voor advies op maat.

Wat is een klapstuk?

In de introductie van deze tekst vertelden we je al even kort meer over waar dit vlees nu precies vandaan komt. De short ribs van runderen kunnen vergeleken worden met de klassieke ‘spareribs’ van varkens waar we allemaal weleens kennis mee hebben gemaakt. Het vlees wordt namelijk rechtstreeks gesneden uit de ribben van een koe. Dit zorgt ervoor dat het vlees mooi doorregen is en tevens beschikt over een smaakvolle vetrand. Wel is het belangrijk om rekening te houden met het feit dat de bereiding van dit overheerlijke vlees doorgaans meerdere uren in beslag neemt, aangezien slow-cooking de voorkeur heeft. Hierdoor zal het klapstuk namelijk enorm mals zal worden. Hoe bereid je nu de perfecte short ribs? Daar vertellen we je later uiteraard meer over.

De herkomst van onze short ribs

De klapstukken uit ons assortiment zijn afkomstig van runderen in verschillende werelddelen. Ten eerste heb je de keuze uit short ribs van Australische Black Angus runderen. Het merk Black Angus staat voor premium kwaliteit, malsheid, smaakbeleving en tenslotte prachtige marmering van het vlees. Deze kwaliteiten zijn terug te leiden naar de leefomstandigheden van de runderen in Oceanië. De Black Angus runderen leven namelijk in een gunstig klimaat op uitgestrekte weilanden met meer dan genoeg leefruimte. Daarnaast eten de dieren enkel en alleen natuurlijk voedsel en wordt er tevens geen gebruikgemaakt van antibiotica of andere stimulerende middelen, waardoor je altijd bent verzekerd van een 100% natuurlijk klapstuk.

Hiernaast heb je tevens de keuze uit een klapstuk dat afkomstig is van Ierse runderen. Ierland heeft de perfecte klimatologische omstandigheden en van maart tot oktober kunnen de runderen profiteren van een aangename en lange beweidingsperiode. Uiteraard dragen de bovenstaande leefomstandigheden bij aan de kwaliteit van ons vlees. Ervaar onze kwaliteit zelf en bestel vandaag nog jouw klapstuk via onze webwinkel.

De bereiding

Wanneer je aan de slag gaat met de bereiding van de short ribs is het belangrijk om rekening te houden met een lange duur. Het kan namelijk meerdere uren duren, voordat het klapstuk goed gaar is. Zorg er in ieder geval voor dat het vlees voorafgaand aan de bereiding volledig is ontdooid en verwijder het membraam dat zich bevindt aan de holle kant van de ribben. Vervolgens marineer je het vlees met een rub of andere ingrediënten naar keuze. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 90-120°C en maak bij voorkeur gebruik van rookhout. Start vervolgens met het indirect grillen van het klapstuk. Dit betekent dat je het vlees niet direct boven de kolen legt. Laat het geheel vervolgens enkele uren garen totdat er een kerntemperatuur van tussen de 65-70°C is bereikt. Verpak het vlees tot slot in aluminiumfolie en gril het vlees op een hogere temperatuur direct af, zodat er een knapperige en bruine rand ontstaat. Zodra er een kerntemperatuur van 90°C is bereikt haal je het klapstuk van het vuur en laat het voor zo’n 20 minuten rusten.

Meer weten?

Meer weten over de short ribs uit ons assortiment of heb je andere belangrijke vragen die je aan ons zou willen stellen? Dan mag het duidelijk zijn dat het altijd mogelijk is om contact met ons op te nemen voor advies op maat. Wij helpen je graag verder waar nodig en kunnen je uiteraard voorzien van handige tips. Telefonisch contact met ons opnemen kan door te bellen naar +31 70 201 70 34 of door een e-mail te sturen naar [email protected]. Beschik je over alle informatie die je nodig hebt? Wacht dan niet langer en bestel jouw klapstuk vandaag nog via onze webwinkel.