Grasgevoerde Rundertartaar

Rundertartaar is een van de snelste en meest veelzijdige stukken vlees uit de slagerij. In 4 minuten gebakken op tafel, of rauw geserveerd als klassieke tartaar met kappertjes, sjalot en eigeel. Deze tartaar is gemaakt van 100% grasgevoerd rundvlees van Angus-runderen uit Nieuw-Zeeland, waar de dieren het hele jaar buiten grazen op uitgestrekte graslanden zonder bijvoeding. 

Grasgevoerd van Nieuw-Zeeland

De Angus-runderen die voor deze tartaar worden gebruikt, grazen het hele jaar buiten in Nieuw-Zeeland op verse graslanden. Geen graan of bijvoeding, alleen gras en schoon drinkwater. Dat resulteert in vlees met een karakteristieke, volle smaak met minder verzadigd vet dan graangevoerd rundvlees en een hogere concentratie omega-3 vetzuren. Voor tartaar, waarbij de puurheid van de vleessmaak centraal staat, is de kwaliteit het enige dat telt. Grasgevoerd Nieuw-Zeeland rundvlees staat daarin bovenaan.

Rauw of gebakken?

De naam "tartaar" verwijst naar de klassieke rauwe bereiding: fijngehakt of gemalen rundvlees, gekruid en rauw geserveerd. Dat kan met deze tartaar, mits het vlees volledig ontdooid en koud is en direct geconsumeerd wordt.

Rauw
Serveer de tartaar op kamertemperatuur met een klassieke dressing van kappertjes, fijngehakte sjalot, Dijon-mosterd, Worcestershiresaus, een eidooier en verse peterselie. Kruid naar smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels Tabasco. Serveer op toast of met frietjes.

Gebakken
Bak de tartaar op hoog vuur circa 1 tot 2 minuten per kant voor rosé, 3 tot 4 minuten voor medium. Een dunne, gebakken tartaar is in 4 tot 6 minuten een complete maaltijd.

Bereidingswijze: gebakken rundertartaar

Stap 1. Ontdooi de tartaar 24 uur in de koelkast. Haal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Stap 2. Dep de tartaar droog met keukenpapier. Droog vlees kleurt beter.
Stap 3. Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur totdat de pan gloeiend heet is. Voeg een kleine hoeveelheid olie of een klontje boter toe.
Stap 4. Leg de tartaar in de pan en bak op hoog vuur:
- Rosé: circa 1 tot 2 minuten per kant
- Medium: circa 3 minuten per kant
- Doorbakken: circa 4 tot 5 minuten per kant
Stap 5. Breng op smaak met zout en peper na het bakken. Zout voor het bakken trekt vocht uit het vlees.
Stap 6. Laat 2 minuten rusten voor het serveren.

Tip: op zoek naar een recept voor rauwe rundertartaar? Culinea deelde een speciaal recept met onze rundertartaar: broodje tartaar speciaal.

Smaakcombinaties

De volle, licht kruidige smaak van grasgevoerde tartaar combineer je uitstekend met diverse bijgerechten en kruiden.

Rauw
Kappertjes, sjalot, Dijon-mosterd, eidooier, cornichons, peterselie, Worcestershiresaus en Tabasco

Gebakken
Gebakken ei, frietjes, mosterd, jus, rucola met Parmezaan en witlof.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe grasgevoerde rundertartaar. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Kan ik rundertartaar rauw eten? Ja, mits het vlees volledig ontdooid is, koud geconsumeerd wordt en de dag van ontdooien of daags erna gegeten wordt. Gebruik het vlees niet rauw als het langer dan 12 uur ontdooid in de koelkast heeft gestaan. Zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt aangeraden rauw vlees te vermijden.
- Wat is het verschil tussen tartaar en gehakt? Tartaar is fijner van structuur dan gehakt en bevat doorgaans meer vet, waardoor het sappiger is. Tartaar is bedoeld om snel te bakken of rauw te serveren, het is niet geschikt voor gerechten die lang garen vereisen zoals bolognese of gevulde groenten.
- Hoe lang moet ik tartaar bakken voor rosé? Circa 1 tot 2 minuten per kant op hoog vuur in een gloeiend hete pan. De tartaar is dan van buiten bruin en van binnen nog licht roze. Voor medium reken je op 3 minuten per kant.
- Is de rundertartaar halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de rundertartaar houdbaar? De rundertartaar wordt diepgevoren geleverd en is 3 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

- Van uitsluitend grasgevoerde runderen.
- Geen toevoegingen.
- Halal gecertificeerd.
- Verpakt per 2 stuks.

Rundertartaar online bestellen

Bij online slager LeJean kies je eenvoudig zelf je bezorgdag. En bij bestellingen vanaf €75 word je bestelling gratis thuisbezorgd. Liever zelf ophalen? Dat kan kosteloos in onze winkel in Stompwijk (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00). Heb je een vraag? Neem gerust contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34. We helpen je graag verder en vertellen je met plezier meer over onze biologische kipproducten.