Côte de Boeuf Nieuw-Zeeland grasgevoerd

De Côte de Boeuf is vol van smaak en heeft een duidelijke vetstructuur. Het vlees komt uit het ribstuk, aan de voorkant van de rug tussen de schouder en de lende. Die spieren worden weinig gebruikt, waardoor het vlees mals is. De Côte de Boeuf wordt met het bot gesneden en is daardoor een groot stuk om te delen. Je kiest zelf de gewichtsklasse die past bij het aantal personen.

Waar komt de Côte de Boeuf vandaan?

Deze Côte de Boeuf komt van grasgevoerde runderen uit Nieuw-Zeeland. De runderen eten alleen gras en groeien daardoor langzaam op.

Algemene bereidingstips

De Côte de Boeuf is ideaal om te bereiden op de barbecue. Hiermee maak je zeker indruk!

1. Ontdooi de Côte de Boeuf afgedekt op een bord of schaal in de koelkast, ongeveer 24 uur voor de bereiding.
2. Haal het vlees vlak voor de bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
3. Zorg ervoor dat de temperatuur van de barbecue ongeveer 120 °C is en steek een kerntemperatuurmeter in het vlees (let op: niet tegen het bot aan).
4. Haal het stuk vlees van het rooster als het een kerntemperatuur heeft van ongeveer 45 °C.
5. Leg de Côte de Boeuf in aluminiumfolie en breng de bbq naar zo'n 250-300 °C.
6. Als de bbq heet is, schroei dan beide kanten van het vlees 2-3 minuten per kant dicht.
7. Haal het vlees van de bbq en laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
8. Pak een goed scherp mes en snijd het stuk vlees in mooie dunne plakken.
9. Bestrooi met wat extra vers gemalen peper en wat fleur de sel.

Tip: serveer de Côte de Boeuf met bieslook-peterselie boter. Het recept vind je hier.

Kerntemperaturen

We raden het aan om de Côte de Boeuf niet verder te garen dan medium (60 °C). Wil je meer weten over kerntemperaturen van rundvlees? Klik dan hier.

Deze Côte de Boeuf bestellen

Wist je dat je bestelling gratis wordt thuisbezorgd bij besteding vanaf € 75? Kies bij het bestellen zelf de bezorgdag. Je kunt er ook voor kiezen om je bestelling  af te halen in ons vleesatelier. Dit is altijd gratis. We zijn van woensdag t/m vrijdag geopend van 09:00 uur tot 17:00 uur en op zaterdag van 09:00 uur tot 12:00 uur. Heb je een vraag? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31(0)702017034. We staan elke werkdag voor je klaar en kunnen je voorzien van meer informatie over bovenstaande Côte de Boeuf uit ons assortiment.