Biologische kip Polderhoen

Op zoek naar écht biologische kip? Bij LeJean bestel je Polderhoen: een langzaam gegroeid kippenras dat minimaal 79 dagen de tijd krijgt en opgroeit in de Flevopolder met vrije uitloop, biologisch voer en zonder preventieve antibiotica. Je kiest uit een hele kip of losse stukken zoals kipfilet, kipdijfilet en kippenbout.

Wat is biologische kip?

Biologisch is in Nederland een wettelijk beschermde status. Alleen gecertificeerde bedrijven mogen het biologische keurmerk voeren: het groene logo met de blaadjessterren. Die certificering wordt gecontroleerd door Skal Biocontrole, de onafhankelijke organisatie die toezicht houdt op biologische bedrijven in Nederland.

Skal controleert onaangekondigd of kippen minimaal 8 uur per dag toegang hebben tot een begroeide uitloop met voldoende schuilmogelijkheden en minimaal 4 vierkante meter ruimte per kip. Ook het voer is aan strikte eisen gebonden: biologisch, niet genetisch gemodificeerd en afkomstig uit de EU of van het eigen bedrijf. Preventieve antibiotica zijn niet toegestaan; voor ziekteprevenie wordt bij voorkeur gebruikgemaakt van natuurlijke of homeopathische middelen.

Polderhoen: het ras achter onze biologische kip

Polderhoen is de naam van het Franse Hubbard JA757-ras, zoals dat in de Flevopolder biologisch wordt gehouden. Het is een rustig ras dat van oorsprong is gefokt op smaak in plaats van snelle groei. Een gangbare supermarktkip wordt na 35 tot 40 dagen geslacht en weegt dan al meer dan 2 kilogram. Een Polderhoen weegt op dat moment nog maar 1 kilogram en wordt pas na minimaal 79 dagen geslacht. Die extra groeitijd geeft het vlees een stevigere structuur, een diepere smaak en een textuur die duidelijk verschilt van gangbare kip.

De kuikens groeien op in de Flevopolder, met alle ruimte om te scharrelen. De Polderhoen draagt drie sterren van het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming: het hoogst haalbare niveau voor dierenwelzijn in de Nederlandse pluimveesector.

Wat is het verschil tussen biologische kip, scharrelkip en gewone kip?

Gewone kip, ook wel gangbare kip genoemd, wordt na 35 tot 40 dagen geslacht in een dichte stal met weinig ruimte per dier en krijgt preventieve antibiotica. Scharrelkip heeft meer ruimte in de stal en toegang tot uitloop, maar valt niet onder een wettelijk gecontroleerd keurmerk met de strikte eisen van Skal. Biologische kip valt wél onder dat keurmerk: gecertificeerd voer, minimale uitloopruimte, geen preventieve antibiotica en een langzamere groei door een trager ras.

Het verschil in groeitijd is het meest concrete onderscheid: 35 tot 40 dagen voor gangbare kip, tot 81 dagen mogelijk voor scharrelkip, en minimaal 79 dagen voor gecertificeerde biologische kip zoals Polderhoen. Die langere groeitijd vertaalt zich direct naar meer smaak en een stevigere textuur in het vlees.

Ons assortiment biologische kip

Bij LeJean bestel je Polderhoen als hele kip of als losse stukken. De hele kip is ideaal voor oven- of sudderbereidingen waarbij het dier zijn smaak volledig kan afgeven. Kipfilet en dubbele kipfilet zijn de magere, eiwitrijke keuze voor dagelijks gebruik in de pan of op de barbecue. Kipdijfilet heeft door het hogere vetgehalte van de dij meer smaak en is vergevingsgezinder bij de bereiding. Kippenbout en drumsticks zijn geschikt voor langzame garing in de oven of stoofpan. Kippennekken en kipkarkas lenen zich voor het trekken van een rijke bouillon. Kippenlever en kippenhartjes zijn voor wie het volledige dier wil benutten.

Hoe bereid je biologische kip?

Biologische kip heeft door de langere groeitijd een stevigere structuur dan gangbare kip en vraagt iets meer aandacht bij de bereiding. De kerntemperatuur is leidend: kip moet altijd een kerntemperatuur van minimaal 75 graden Celsius bereiken voor het veilig geconsumeerd kan worden. De onderstaande stappen gelden voor een hele Polderhoen in de oven; voor losse delen zie de opmerkingen per stap.

1. Haal de kip minimaal een uur voor de bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep de buitenkant droog met keukenpapier. Een droge buitenkant geeft een betere korst in de oven.
2. Wrijf de kip rondom in met zachte boter of olijfolie en breng royaal op smaak met peper, zout en kruiden naar keuze. Tijm, rozemarijn en knoflook zijn een klassieke en betrouwbare basis.
3. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius, of 180 graden bij hetelucht. Leg de kip met de borst naar boven in een braadslede.
4. Gaar de hele kip 40 tot 50 minuten in de oven. Bij losse delen zoals drumsticks of kippenbout: bak eerst kort aan in een pan op hoog vuur en gaar daarna 25 tot 35 minuten na op 180 graden. Kipfilet bak je 4 tot 5 minuten per kant op middelhoog vuur in de pan.
5. Controleer de gaarheid met een kernthermometer in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot. De kerntemperatuur moet minimaal 75 graden Celsius zijn. Bij een hele kip meet je in het dikste deel van de dij.
6. Haal de kip uit de oven en laat minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden. Het rusten geeft de sappen de kans zich te herverdelen en maakt het vlees merkbaar sappiger.

Biologische kip bestellen bij LeJean

Bij LeJean bestel je biologische Polderhoen eenvoudig online, met keuze van je eigen bezorgmoment. Bestel je vóór 10:30 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond bezorgd. Gratis verzending bij een bestelling vanaf € 75. Actuele prijzen per product vind je bij het betreffende artikel in het assortiment hierboven.

Veelgestelde vragen over biologische kip