Een kipdrumstick is het onderste deel van de kippenpoot, het stuk met het handige botje om vast te houden, vol sappig donker vlees dat van nature moeilijk droog te bakken is. Als het om kluiven gaat is de drumstick onverslaanbaar: uit de oven, van de BBQ of gestoofd in de pan, het vlees valt na goede bereiding gemakkelijk van het bot. Deze drumsticks zijn afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder, een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft en opgroeit zonder antibiotica of groeihormonen, met vrije buitenuitloop op biologisch voer.

Drumstick of kippenbout: wat is het verschil?

Een kippenbout is de complete onderpoot van de kip, dij en drumstick nog aan elkaar. Een drumstick is alleen het onderste deel, het scheenbeen met vlees en vel eromheen. De drumstick is kleiner, gaart iets sneller en is door het botje bij uitstek geschikt als finger food. De kippendij heeft iets meer vlees en een iets rijkere smaak door het hogere vetgehalte, maar de drumstick wint het op gebruiksgemak en presentatie.

Waarvoor gebruik je kipdrumsticks?

Uit de oven
De meest zorgeloze bereiding. Marineer, leg in een ovenschaal en bak 40 minuten op 180°C. Halverwege omdraaien voor gelijkmatige kleuring. In de laatste 5 minuten de temperatuur verhogen naar 220°C voor een knapperig vel.

Op de BBQ
Drumsticks zijn bij uitstek geschikt voor de barbecue. Gril op indirect vuur circa 30 tot 35 minuten, draai regelmatig en finish op direct vuur voor de grillkleur. Kerntemperatuur minimaal 75°C.

Gestoofd in de pan
Aanbraden in boter en daarna 20 tot 25 minuten sudderen op laag vuur met deksel op de pan. Voeg groenten, bouillon of een saus naar keuze toe voor een complete stoofbereiding.

Als finger food of borrelhapje
Gemarineerde en gegrilde drumsticks zijn een indrukwekkend en eenvoudig te serveren hapje voor een groter gezelschap. Het botje fungeert als natuurlijk handvat.

Voor kinderen
De drumstick is door zijn formaat en het handige botje het populairste stuk kip voor kinderen. Biologische kwaliteit zonder antibiotica of groeihormonen maakt het ook een vanzelfsprekende keuze.

Bereidingswijze: kipdrumsticks uit de oven

Stap 1. Haal de drumsticks 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Bestrooi of bestrijk de drumsticks met een rub of marinade naar keuze, de Tasty Bird rub werkt hier uitstekend bij. Laat de kruiden minimaal 2 uur intrekken in de koelkast, een nacht geeft het beste resultaat.
Stap 3. Haal de drumsticks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
Stap 4. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) of 200°C (conventioneel).
Stap 5. Leg de drumsticks met ruimte ertussen in een ovenschaal of op een rooster boven een bakplaat. Op een rooster gaart het vel gelijkmatiger en wordt het knapperiger.
Stap 6. Bak 35 tot 40 minuten en draai halverwege om.
Stap 7. Verhoog in de laatste 5 minuten de temperatuur naar 220°C voor een extra krokant vel.
Stap 8. Controleer de gaarheid met een vleesthermometer: kerntemperatuur bij het dikste deel minimaal 75°C. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Tip: voor nóg knapperigere drumsticks dep je ze na het marineren opnieuw droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak stoomt het vlees in plaats van het te roosteren.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe kipdrumstick inclusief vel en bot. Eetbaar gedeelte circa 65%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen een drumstick en een kippendij? Een drumstick is het onderste deel van de kippenpoot, het scheenbeen met vlees en vel. Een kippendij is het bovenste deel, iets groter en met iets meer vet. Beide zijn donker vlees en daardoor sappiger dan kipfilet. De drumstick is kleiner en handiger als finger food; de kippendij heeft wat meer vlees per stuk.
- Hoe lang moet ik drumsticks marineren? Minimaal 2 uur voor een goede smaak. Een nacht in de koelkast geeft het beste resultaat. Bewaar de gemarineerde drumsticks afgedekt in de koelkast en dep ze voor bereiding droog voor een knapperiger vel.
- Hoe weet ik of de drumsticks gaar zijn? Gebruik een vleesthermometer: kerntemperatuur bij het dikste deel minimaal 75°C. Zonder thermometer kun je met een mesje bij het bot inprikken, het uitlopende vocht moet helder zijn, niet roze of rood.
- Zijn de drumsticks biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologisch voer, met vrije buitenuitloop op minimaal 4 m² per kip. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.
- Zijn de drumsticks halal? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang zijn de drumsticks houdbaar? De drumsticks worden diepgevroren geleverd en zijn na ontvangst nog minimaal 4 maanden houdbaar in die diepvries. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

- 100% biologisch gecertificeerd.
- Afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder.
- Geen antibiotica of groeihormonen.
- Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.
- Halal gecertificeerd, bekijk hier het certificaat.
- Diepgevroren geleverd, 4 maanden houdbaar na ontvangst.

Biologische kip bestellen

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig al jouw biologische producten online. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag over onze biologische kip of een ander product uit ons assortiment? Neem gerust contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34.