Biologische Kipdijgehakt Polderhoen

Kipdijgehakt is het smaakvolste kipgehakt dat er is. Gewoon kipgehakt komt vaak van de borst en is daardoor mager, maar ook relatief droog en neutraal van smaak. Dit gehakt is gemalen van het dijvlees van de Polderhoen. Dat maakt een direct merkbaar verschil: meer vet, meer smaak, een sappiger resultaat in de pan. Tegelijkertijd is kipdijgehakt nog altijd aanzienlijk magerder dan runder- of varkensgehakt, wat het een verantwoorde keuze maakt voor wie bewust eet zonder in te leveren op smaak. De kip is afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder, een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft zonder antibiotica of groeihormonen, met vrije buitenuitloop op biologisch voer.

Waarom dijgehakt en niet borstgehakt?

Het onderscheid tussen kipgehakt van de borst en kipgehakt van de dij zit in hetzelfde principe als bij hele stukken vlees: dijvlees is donkerder, vetter en voller van smaak. Bij gemalen vlees is dat verschil zichtbaar in de kleur (iets donkerder) en merkbaar in de textuur na bereiding. Het dijgehakt bindt beter, droogt minder snel uit en geeft een rijkere smaak aan sauzen, vullingen en burgers.

Voor gerechten waarbij kipgehakt de hoofdrol speelt, zoals een burger, gehaktbal of Aziatische noedelschotel, levert dijgehakt consequent een beter resultaat dan borstgehakt.

Waarvoor kun je kipgehakt gebruiken?

Kipburger
De meest directe toepassing. Meng het gehakt met ei, paneermeel, knoflook en kruiden, vorm tot een burger en bak op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten per kant. Het hogere vetgehalte van dijgehakt zorgt voor een sappige burger die niet uitdroogt.

Bolognese of pastasaus
Kipdijgehakt is een lichter alternatief voor rundergehakt in een bolognese of tomatensaus. Door de vollere smaak van dijvlees blijft de saus karakter houden, ook zonder de intensiteit van rundvlees.

Aziatische noedelschotel
Roerbak het gehakt op hoog vuur los in de wok, voeg sojasaus, gember, knoflook en sesamolie toe en meng met noedels of rijst. Kipdijgehakt pakt deze smaken goed op en blijft sappig bij snel bakken.

Gevulde paprika of courgette
Meng het gehakt met rijst, ui en kruiden en gebruik als vulling voor paprika's of courgettes. Gaar in de oven op 180°C circa 30 minuten.

Kipgehaktballetjes
Kleiner dan een burger, ideaal als borrelhapje, in een soep of bij pasta. Voeg fijngehakte ui, peterselie en een beetje geraspte Parmezaan toe voor extra smaak.

Wrap of taco
Bak het gehakt rul met ui, knoflook en Mexicaanse kruiden en gebruik als vulling voor een tortilla wrap of taco. Klaar in 10 minuten.

Bereidingswijze: kipburger

Stap 1. Haal het kipdijgehakt 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Doe het gehakt in een kom en voeg toe: 1 ei, 2 eetlepels paneermeel, 1 teentje knoflook (geperst), zout, peper en eventueel paprikapoeder of verse kruiden naar smaak.
Stap 3. Meng kort maar grondig, niet te lang kneden, dan wordt de burger compact en droog.
Stap 4. Vorm 2 burgers van gelijke dikte (circa 2 cm). Druk licht een kuiltje in het midden, dit voorkomt dat de burger bol optrekt in de pan.
Stap 5. Verhit een ruime klont boter of een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Stap 6. Bak de burgers 4 tot 5 minuten per kant zonder te bewegen. De kerntemperatuur moet minimaal 72°C zijn, kipgehakt altijd volledig doorbakken.
Stap 7. Laat 3 minuten rusten voor het serveren.

Tip: voor een extra sappige burger kun je een klein klontje koude boter door het gehaktmengsel werken voor het vormen, hetzelfde principe als bij een klassieke hamburger.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauw kipdijgehakt. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen kipdijgehakt en gewoon kipgehakt? Gewoon kipgehakt is doorgaans gemalen van de borst, het vlees is mager en neutraal van smaak. Kipdijgehakt is gemalen van het dijvlees, wat donkerder, vetter en voller van smaak is. Het resultaat na bereiding is sappiger en smaakintensiever, vergelijkbaar met het verschil tussen kipfilet en kipdijfilet.
- Moet ik kipgehakt altijd volledig doorbakken? Ja, altijd. Anders dan rundergehakt mag kipgehakt nooit rosé of rauw van binnen zijn. De kerntemperatuur moet minimaal 72°C zijn. Gebruik een thermometer bij twijfel of snijd een stuk door, het mag geen roze kleur meer hebben.
- Kan ik kipdijgehakt als vervanger voor rundergehakt gebruiken? Ja, in de meeste recepten prima. De smaak is minder krachtig dan rund, maar door het dijvlees aanzienlijk voller dan borstgehakt. In pasta, gevulde groenten en burgers werkt het uitstekend. Voor gerechten waarbij de intense smaak van rund essentieel is zoals een klassieke steak tartare, is het minder geschikt.
- Is het kipdijgehakt biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologisch voer, met vrije buitenuitloop op minimaal 4 m² per kip. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.
- Is het kipdijgehakt halal? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is het kipdijgehakt houdbaar? Het gehakt wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst nog minimaal 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en vries je het niet opnieuw in.

Voordelen

- 100% biologisch gecertificeerd.
- Afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder.
- Geen antibiotica of groeihormonen.
- Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.
- Gemalen van de dij voor maximale smaak.
- Halal gecertificeerd, bekijk hier het certificaat.

Biologisch kipgehakt online bestellen

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig al jouw biologische producten online. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag over onze biologische kip of een ander product uit ons assortiment? Neem gerust contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34.