Biologische Kipdijgehakt Polderhoen

Kipdijgehakt is het smaakvolste kipgehakt dat er is. Waar gewoon kipgehakt vaak van de borst komt — mager, maar ook relatief droog en neutraal van smaak — is dit gehakt gemalen van het dijvlees van de Polderhoen. Dat maakt een direct merkbaar verschil: meer vet, meer smaak, een sappiger resultaat in de pan. Tegelijkertijd is kipdijgehakt nog altijd aanzienlijk magerder dan runder- of varkensgehakt, wat het een verantwoorde keuze maakt voor wie bewust eet zonder in te leveren op smaak. De kip is afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder, een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft zonder antibiotica of groeihormonen, met vrije buitenuitloop op biologisch voer.

Waarom dijgehakt en niet borstgehakt?

Het onderscheid tussen kipgehakt van de borst en kipgehakt van de dij zit in hetzelfde principe als bij hele stukken vlees: dijvlees is donkerder, vetter en voller van smaak. Bij gemalen vlees is dat verschil zichtbaar in de kleur (iets donkerder) en merkbaar in de textuur na bereiding — dijgehakt bindt beter, droogt minder snel uit en geeft een rijkere smaak aan sauzen, vullingen en burgers.

Voor gerechten waarbij kipgehakt de hoofdrol speelt — een burger, gehaktbal of Aziatische noedelschotel — levert dijgehakt consequent een beter resultaat dan borstgehakt.

Waarvoor gebruik je kipdijgehakt?

Kipburger — de meest directe toepassing. Meng het gehakt met ei, paneermeel, knoflook en kruiden, vorm tot een burger en bak op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten per kant. Het hogere vetgehalte van dijgehakt zorgt voor een sappige burger die niet uitdroogt.

Bolognese of pastasaus — kipdijgehakt is een lichter alternatief voor rundergehakt in een bolognese of tomatensaus. Door de vollere smaak van dijvlees blijft de saus karakter houden, ook zonder de intensiteit van rundvlees.

Aziatische noedelschotel — roerbak het gehakt op hoog vuur los in de wok, voeg sojasaus, gember, knoflook en sesamolie toe en meng met noedels of rijst. Kipdijgehakt pakt deze smaken goed op en blijft sappig bij snel bakken.

Gevulde paprika of courgette — meng het gehakt met rijst, ui en kruiden en gebruik als vulling voor paprika's of courgettes. Gaar in de oven op 180°C circa 30 minuten.

Kipgehaktballetjes — kleiner dan een burger, ideaal als borrelhapje, in een soep of bij pasta. Voeg fijngehakte ui, peterselie en een beetje geraspte Parmezaan toe voor extra smaak.

Wrap of taco — bak het gehakt rul met ui, knoflook en Mexicaanse kruiden en gebruik als vulling voor een tortilla wrap of taco. Klaar in 10 minuten.

Bereidingswijze: kipgehaktburger

Stap 1. Haal het kipdijgehakt 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Doe het gehakt in een kom en voeg toe: 1 ei, 2 eetlepels paneermeel, 1 teentje knoflook (geperst), zout, peper en eventueel paprikapoeder of verse kruiden naar smaak.

Stap 3. Meng kort maar grondig — niet te lang kneden, dan wordt de burger compact en droog.

Stap 4. Vorm 2 burgers van gelijke dikte (circa 2 cm). Druk licht een kuiltje in het midden — dit voorkomt dat de burger bol optrekt in de pan.

Stap 5. Verhit een ruime klont boter of een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 6. Bak de burgers 4 tot 5 minuten per kant zonder te bewegen. De kerntemperatuur moet minimaal 72°C zijn — kipgehakt altijd volledig doorbakken.

Stap 7. Laat 3 minuten rusten voor het serveren.

Tip: voor een extra sappige burger kun je een klein klontje koude boter door het gehaktmengsel werken voor het vormen — hetzelfde principe als bij een klassieke hamburger.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen kipdijgehakt en gewoon kipgehakt? Gewoon kipgehakt is doorgaans gemalen van de borst — mager en neutraal van smaak. Kipdijgehakt is gemalen van het dijvlees, wat donkerder, vetter en voller van smaak is. Het resultaat na bereiding is sappiger en smaakintensiever, vergelijkbaar met het verschil tussen kipfilet en kipdijfilet.

Moet ik kipgehakt altijd volledig doorbakken? Ja, altijd. Anders dan rundergehakt mag kipgehakt nooit rosé of rauw van binnen zijn. De kerntemperatuur moet minimaal 72°C zijn. Gebruik een thermometer bij twijfel, of snijd een stuk door — het mag geen roze kleur meer hebben.

Kan ik kipdijgehakt als vervanger voor rundergehakt gebruiken? Ja, in de meeste recepten prima. De smaak is minder krachtig dan rund, maar door het dijvlees aanzienlijk voller dan borstgehakt. In pasta, gevulde groenten en burgers werkt het uitstekend. Voor gerechten waarbij de intense smaak van rund essentieel is — zoals een klassieke steak tartare — is het minder geschikt.

Is het kipdijgehakt biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologisch voer, met vrije buitenuitloop op minimaal 4 m² per kip. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.

Is het kipdijgehakt halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang is het kipdijgehakt houdbaar? Diepvries geleverd is het gehakt 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en vries je het niet opnieuw in.

Voordelen

Dit kipdijgehakt is 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft, vrij buiten scharrelt op minimaal 4 m² per kip en uitsluitend biologisch voer krijgt. Geen antibiotica, geen groeihormonen. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk. Gemalen van de dij voor maximale smaak.

Het kipdijgehakt is halal gecertificeerd en wordt diepvries geleverd, waardoor het tot 4 maanden na ontvangst houdbaar is.

Voedingswaarden
Gemiddelde waarden per 100 gram rauw kipdijgehakt. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].