Biologische Kippenlever Polderhoen

Kippenlever is een van de meest voedzame en onderschatte producten in de slagerij. Compact, betaalbaar en boordevol ijzer, vitamine B12 en foliumzuur — maar bovenal: bijzonder smaakvol als je weet hoe je het bereidt. Deze kippenlevertjes zijn afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder, een traaggroeiend Frans ras dat in Nederland zonder antibiotica of groeihormonen wordt gehouden. De rust en ruimte waarin deze kippen opgroeien, proef je terug in de kwaliteit van het vlees.

Wat maakt kippenlever bijzonder?

Kippenlever behoort tot de meest voedingsdichte vleessoorten die er zijn. Het is van nature rijk aan heemijzer — de vorm van ijzer die het lichaam het gemakkelijkst opneemt — en bevat hoge concentraties vitamine B12, vitamine A en foliumzuur. Tegelijkertijd is het een van de goedkopere stukken van de kip. In de Franse, Belgische en veel Oost-Europese keukens is kippenlever al eeuwenlang een gewaardeerd ingrediënt, zowel als snelle doordeweekse maaltijd als als verfijnde paté voor op tafel.

Biologische kippenlever heeft een iets mildere, minder bittere smaak dan lever van kippen die op intensieve bedrijven worden gehouden — een direct gevolg van de betere leefomstandigheden en het natuurlijkere voer.

Waarvoor gebruik je kippenlever?

Gebakken in de pan — de meest klassieke bereiding. Met ui, spek en een scheutje rode wijn of balsamico in een hete pan klaar in minder dan 10 minuten. Serveer op toast of naast aardappelpuree.

Paté of mousse — kippenlever is de basis van de klassieke Franse kippenlevermousse. Gebakken en gepureerd met boter, cognac en tijm geeft het een romige smeerbare paté die moeilijk te onderscheiden is van een restaurantversie.

Op de BBQ — wikkel de levertjes in ontbijtspek, steek ze aan een spies en grill ze op hoge temperatuur. Buiten krokant, van binnen zacht: een populair borrelhapje.

Roerbak en Aziatische gerechten — in de Chinese en Thaise keuken wordt kippenlever regelmatig roergebakken met gember, knoflook en oestersaus. De zachte structuur absorbeert smaak snel en is in een paar minuten gaar.

BARF-voer voor honden — kippenlever is een van de meest aanbevolen orgaanvleessoorten binnen het BARF-dieet voor honden vanwege het hoge gehalte aan vitaminen en mineralen. Biologische kippenlever heeft de voorkeur bij raw feeders.

Bereidingswijze: gebakken kippenlever met ui en spek

Stap 1. Haal 300 gram kippenlevertjes uit de vriezer en laat ze 12 tot 24 uur ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Spoel de levertjes kort af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Stap 3. Verwijder eventuele groene aanhechtingen of galspoortjes (te herkennen aan een groengele kleur) — deze kunnen bitter smaken.

Stap 4. Bestrooi de levertjes lichtjes met zout en peper.

Stap 5. Verhit een klont roomboter of een scheut eendenvet in een koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 6. Bak de gesnipperde ui en het spek 3 minuten tot de ui glazig is.

Stap 7. Voeg de levertjes toe en bak ze 3 tot 4 minuten al omscheppend — van buiten bruin, van binnen nog licht rosé. Doorbakken lever wordt droog en korrelig.

Stap 8. Blus eventueel af met een scheutje rode wijn of balsamicoazijn en laat 1 minuut inkoken. Serveer direct.

Veelgestelde vragen

Hoe smaakt kippenlever? Kippenlever heeft een volle, licht aardse smaak die milder is dan runder- of varkenslever. Biologische kippenlever van Polderhoen smaakt daardoor toegankelijker: minder scherp, meer hartig. Goed gebakken met ui en spek is de smaak voor de meeste mensen een aangename verrassing.

Moet ik kippenlever van tevoren weken? Dat hoeft niet per se, maar een halfuur weken in koude melk vermindert eventuele bitterheid en maakt de smaak milder. Spoel daarna goed af en dep droog voor het bakken.

Hoe lang mag ik kippenlever bakken? Kippenlever is gaar als de buitenkant goudbruin is en de binnenkant niet meer rauw is, maar nog licht rosé mag zijn. Dat duurt doorgaans 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Te lang bakken maakt de lever droog en korrelig.

Is de kippenlever biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologische granen en zaden, met vrije buitenuitloop.

Is de kippenlever halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang is de kippenlever houdbaar? Diepvries geleverd is de kippenlever 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je de lever maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Is kippenlever geschikt als hondenvoer? Ja, biologische kippenlever is een veelgebruikte component binnen het BARF-dieet. Orgaanvlees mag bij honden doorgaans 10 tot 15% van het totale rantsoen uitmaken. Kippenlever bevat zeer veel vitamine A — gebruik het als aanvulling, niet als hoofdbestanddeel.

Voordelen

Deze kippenlevertjes zijn 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend ras dat minimaal 70 dagen leeft, vrij buiten scharrelt en uitsluitend biologisch voer krijgt. Geen antibiotica, geen groeihormonen. De rustige opgroei zorgt voor lever met een mildere, minder bittere smaak dan gangbaar supermarktproduct.

De levertjes zijn halal gecertificeerd en worden diepvries geleverd, waardoor ze tot 4 maanden na ontvangst houdbaar zijn.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].