Biologische Kipfilet dubbel Polderhoen

Een dubbele kipfilet is de complete kippenborst, beide helften nog aan elkaar, zoals ze van nature aan het borstbeen zitten. Dat maakt dit stuk aanzienlijk dikker en voller dan een losse enkele filet, wat directe voordelen heeft bij de bereiding: het vlees behoudt meer vocht, droogt minder snel uit en is als geheel indrukwekkend om op tafel te zetten. Deze dubbele kipfilet is afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder, een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft en opgroeit zonder antibiotica of groeihormonen, met vrije buitenuitloop op biologisch voer. Zonder vel, zonder bot, panklaar.

Wat maakt Polderhoen kipfilet anders?

Kipfilet staat bekend als het magerste en minder smaakvolle deel van de kip maar dat is vooral een kwestie van het ras en de groeisnelheid. Een gangbare supermarktkip wordt na 35 tot 40 dagen geslacht; een Polderhoen pas na minimaal 79 dagen. Die bijna dubbele groeitijd geeft de spieren de kans om zich volledig te ontwikkelen, wat resulteert in een stevigere structuur, minder waterigheid en een merkbaar vollere smaak dan bij standaard kipfilet.

De dubbele filet versterkt dat effect: door de grotere dikte gaart het vlees langzamer en gelijkmatiger, met minder risico op uitdrogen. Het is het ideale stuk voor wie meer van kipfilet wil dan droge, smaakloze plakken.

Waarvoor gebruik je dubbele kipfilet?

In de pan 
De meest klassieke bereiding. Op middelhoog vuur in boter of olie, 4 tot 5 minuten per kant afhankelijk van de dikte, daarna 5 minuten rusten. De grotere dikte van de dubbele filet geeft meer marge dan bij een dunne enkele filet.

Uit de oven
Op 180°C circa 20 tot 25 minuten, afgedekt met folie de eerste 15 minuten voor extra sappigheid. Ideaal voor een zorgeloze doordeweekse maaltijd.

Gevuld
De dubbele filet leent zich uitstekend om in te snijden en te vullen met bijvoorbeeld spinazie en geitenkaas, zongedroogde tomaten en mozzarella, of een kruidenboter. Dicht met een tandenstoker en bak of braad zoals normaal.

Op de BBQ
Door de dikte is de dubbele filet geschikter op de barbecue dan een dunne enkele filet. Grill op indirect vuur tot een kerntemperatuur van 72°C, daarna kort op direct vuur voor de grillstrepen.

In reepjes voor roerbak, wrap of salade
Snijd de filet na bereiding in reepjes of blokjes voor gebruik in een roerbak, Caesar salade, kipwrap of pasta. De dubbele filet geeft meer volume per stuk dan losse filets.

Bereidingswijze: dubbele kipfilet in de pan

Stap 1. Haal de kipfilet 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat haar ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal de filet minimaal 20 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komt, dit zorgt voor gelijkmatigere garing.
Stap 3. Dep de filet droog met keukenpapier. Droog vlees kleurt beter en spat minder.
Stap 4. Bestrooi royaal met zout en peper aan beide kanten. Voeg eventueel knoflookpoeder of paprikapoeder toe naar smaak.
Stap 5. Verhit een ruime klont roomboter met een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter licht begint te kleuren.
Stap 6. Leg de filet in de pan en bak 4 tot 5 minuten zonder te bewegen tot de onderkant goudbruin is.
Stap 7. Draai om en bak nog 4 tot 5 minuten. Bedruip de filet tussendoor met het botervocht voor extra smaak en kleur.
Stap 8. Controleer de gaarheid met een vleesthermometer: kerntemperatuur minimaal 72°C. Haal de filet van het vuur en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Tip: voeg aan het einde van het bakken een teentje knoflook en een takje tijm toe aan de pan en bedruip de filet nog een minuut. Dat maakt een eenvoudige bereiding direct een niveau beter.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe biologische kipfilet dubbel. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen dubbele en enkele kipfilet? Een dubbele kipfilet is de complete kippenborst met beide helften nog aan elkaar; dikker, voller en meer vlees per stuk. Een enkele kipfilet is één helft, dunner en sneller gaar. De dubbele filet is ideaal voor vullen, op de BBQ of wanneer je een stevigere portie wilt; de enkele filet is geschikter voor snelle doordeweekse bereidingen.
- Hoe voorkom ik dat kipfilet uitdroogt? De drie belangrijkste regels: laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken, gebruik een thermometer en haal de filet van het vuur bij 72°C (niet hoger), en laat altijd minstens 5 minuten rusten voor het aansnijden. De dikte van de dubbele filet helpt ook, dik vlees droogt minder snel uit dan dun.
- Hoe lang moet dubbele kipfilet in de pan? Op middelhoog vuur circa 4 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de exacte dikte. Controleer altijd met een thermometer: 72°C kerntemperatuur is het doelpunt. Laat daarna 5 minuten rusten.
- Is de kipfilet biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden in Nederland gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op 100% biologisch voer, met vrije buitenuitloop op minimaal 4 m² per kip.
- Is de kipfilet halal? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de kipfilet houdbaar? De dubbele kipfilet wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst minimaal 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je haar maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je haar niet opnieuw in.

Voordelen

- 100% biologisch gecertificeerd.
- Afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder.
- Geen antibiotica, groeihormonen of toegevoegd vocht.
- Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.
- Zonder vel, zonder bot, panklaar geleverd.
- De kipfilet is halal gecertificeerd, bekijk hier het certificaat. 

Biologische kipfilet online bestellen

Biologische kipfilet bestel je makkelijk en snel bij online slager LeJean. En bij bestellingen vanaf €75 wordt het gratis thuisbezorgd. Je kunt er ook voor kiezen om bestelling gratis af te halen in ons VleesAtelier in Stompwijk (gemeente Leidschendam-Voorburg).

Wil je meer weten over biologische kip? Twijfel dan niet om contact met ons op te nemen. Je kunt bellen naar +31 70 201 70 34 of mail je vraag naar [email protected]. We staan elke werkdag van 09:00 tot 17:00 uur voor je klaar om je vragen te beantwoorden.