Biologische Kiplooppoten

Kiplooppoten — ook wel kippenklauwen genoemd — zijn een van de meest collageen-rijke onderdelen van de kip. Ze vormen de basis voor een diepe, volle kippenbouillon en zijn in veel Aziatische en traditionele keukens al eeuwen een vanzelfsprekend ingrediënt. Deze looppoten zijn afkomstig van biologische kippen uit Nederland: een traaggroeiend kippenras dat zonder antibiotica en met veel ruimte wordt grootgebracht. Dat merk je aan de smaak en kwaliteit van de bouillon.

Wat zijn kiplooppoten?

Kiplooppoten zijn de poten van de kip inclusief klauwen, bestaand uit bot, bindweefsel en huid. Ze bevatten nauwelijks vlees, maar zijn juist daarom zo waardevol in de keuken: het bindweefsel zit boordevol collageen, dat bij langzaam trekken oplost in de bouillon en zorgt voor een rijke, volle smaak en een licht gebonden textuur. Collageen is bovendien een belangrijk eiwit dat bijdraagt aan gezonde gewrichten, botten en een goede darmfunctie.

Waarvoor gebruik je kiplooppoten?

Kippenbouillon — de meest voorkomende toepassing. Looppoten geven een bouillon aanzienlijk meer body en diepte dan alleen een karkas. Ze worden traditioneel gebruikt in de Chinese, Koreaanse en Zuid-Amerikaanse keuken als bouillonbasis.

Bone broth — voor een geconcentreerde bone broth worden looppoten 12 tot 24 uur getrokken op lage temperatuur. Het hoge collageengehalte maakt ze hiervoor bij uitstek geschikt.

Soepen en sauzen — als smaakbasis voor Aziatische soepen zoals pho of ramen, of als verdieping voor klassieke Franse sauzen en jus.

Voor honden — biologische kiplooppoten zijn ook populair als BARF-voer voor honden vanwege de zachte botstructuur en het hoge collageengehalte.

Bereidingswijze: kippenbouillon

Stap 1. Haal 600 gram kipkarkassen en 500 gram looppoten uit de vriezer en laat ze 24 uur ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Doe 2 liter koud water in een ruime soeppan en leg de karkassen en looppoten erin.

Stap 3. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim af voor een heldere bouillon.

Stap 4. Voeg grof gesneden wortel, prei en ui toe, plus peperkorrels en een laurierblad naar smaak.

Stap 5. Zet het vuur laag en laat minimaal 2,5 uur zachtjes trekken — niet koken, maar pruttelen.

Stap 6. Zeef de bouillon en druk het vocht voorzichtig uit de ingrediënten voor maximale smaak.

Stap 7. Gebruik direct of bewaar in de koelkast (3 dagen) of vriezer (3 maanden).

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen kiplooppoten en kippennekken voor bouillon? Beide zijn rijk aan collageen, maar looppoten bevatten verhoudingsgewijs nog meer bindweefsel en geven een bouillon een stevigere, meer geleiachtige textuur. Kippennekken voegen iets meer vleessmaak toe. Combineer ze voor het beste resultaat.

Zijn de kiplooppoten biologisch gecertificeerd? Ja, deze looppoten zijn 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van kippen die in Nederland worden gehouden zonder antibiotica of groeihormonen.

Zijn de kiplooppoten halal? Ja, ze zijn halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang zijn kiplooppoten houdbaar? Diepvries geleverd zijn ze 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Zijn kiplooppoten geschikt als hondenvoer? Ja, biologische kiplooppoten zijn geschikt als onderdeel van een BARF-dieet voor honden. De zachte botten en het hoge collageengehalte maken ze een populaire keuze bij raw feeders.

Voordelen

Deze kiplooppoten zijn 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van kippen uit Nederland, een traaggroeiend ras dat zonder antibiotica of groeihormonen wordt gehouden. Het actieve leven van deze kippen zorgt voor een stevige pootstructuur met een uitzonderlijk hoog collageengehalte — ideaal voor bouillon en bone broth.

De looppoten zijn halal gecertificeerd en worden diepvries geleverd, waardoor ze tot 4 maanden na ontvangst houdbaar zijn.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].