Biologische Kipdijburger Polderhoen

Gemaakt van grofgemalen dijvlees van biologische Polderhoen, gekruid met een cajunblend van paprika, cayennepeper, curcuma en wortel. Sappiger dan een burgers van kipfilet, voller van smaak dan gangbare kipburgers. Klaar in minder dan 15 minuten in de pan of op de BBQ. Per verpakking 2 stuks van elk 100 gram, vacuüm verpakt.

Waarom dijvlees en niet borstfilet?

De meeste kipburgers in de supermarkt zijn gemaakt van borstfilet. Het vlees van de borst is mager maar ook relatief droog en neutraal van smaak. Deze burger is grofgemalen van het dijvlees van de Polderhoen: donkerder, vetter en voller van smaak dan borstfilet. Het hogere vetgehalte van dijvlees zorgt voor een sappige burger die niet uitdroogt, zelfs als je hem iets langer bakt. Hetzelfde principe als bij een goede runderburger: vet is smaak.

De Polderhoen kip

De Polderhoen is een biologische kip van het Franse Hubbard JA757-ras, opgekweekt in de Flevopolder zonder antibiotica of groeihormonen, met minimaal 4 m² buitenruimte per kip en een leven van minimaal 79 dagen. Dat is ruim twee keer langer dan een gangbare supermarktkip, en het verschil proef je direct: steviger vlees, vollere smaak, een burger die niet inkrimpt tot de helft in de pan. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.

Een veelzijdige burger

Op de BBQ
Gril op middelhoog direct vuur 5 tot 6 minuten per kant. De cajunkruiden karamelliseren licht op het rooster en geven een rokerige ondertoon. Leg de burger de laatste minuut op indirect vuur als je hem liever niet te donker hebt.

In de pan
Verhit boter of olie op middelhoog vuur en bak 5 tot 6 minuten per kant met deksel op de pan. Kerntemperatuur minimaal 72°C.

Als klassieke kipburger
Serveer op een briochebol met ijsbergsla, tomaat, augurk en een sriracha-mayo of een simpele knoflooksaus. De cajunkruiden zijn sterk genoeg om als enige smaakmaker te fungeren.

In een wrap
Breek de gebakken burger in stukken en gebruik als vulling voor een wrap met avocado, maïs en crème fraîche.

Algemene bereidingswijze

Stap 1. Haal de burgers 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast. Haal ze 15 minuten uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
Stap 2. Verhit een klont boter of scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Stap 3. Leg de burgers in de pan en bak 5 tot 6 minuten per kant met deksel op de pan. Niet te vaak omdraaien, één keer is genoeg.
Stap 4. Controleer de gaarheid: kerntemperatuur minimaal 72°C of snijd de burger door, het mag niet meer roze zijn van binnen.

Tip: voeg een plakje smeltkaas toe in de laatste minuut met deksel op de pan voor een klassieke cheeseburger-effect.

Ingrediënten

Biologisch kipdijvlees, zeezout, glucosestroop, palmvet, wortel, curcuma, peterselie, lavaswortel, knoflook, fenegriekzaad.