Biologische Kipkarkas Polderhoen

Een biologisch kipkarkas is de basis van een echte, oude kippenbouillon — vol smaak, vol voedingsstoffen, en gemaakt met ingrediënten die je kent. Dit karkas is afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder: een traaggroeiend Frans kippenras dat in Nederland biologisch wordt gehouden, zonder antibiotica, met ruimte om vrij buiten te scharrelen. Dat verschil proef je in elke lepel bouillon.

Wat is een kipkarkas?

Een kipkarkas is het skelet van de kip nadat de filets, dijen en vleugels zijn verwijderd. Het bestaat uit bot, kraakbeen, bindweefsel en resten vlees. Juist deze delen geven een bouillon zijn diepe smaak en volle body. Tijdens het langzaam trekken lossen collageen en gelatine op in het kookvocht, wat zorgt voor een rijke textuur en een krachtige smaak. Bovendien zitten in kippenbotten mineralen als calcium en fosfor, en levert het trekken een bouillon die van nature licht bindt — zonder pakjes of blokjes.

Waarvoor gebruik je een kipkarkas?

Kippenbouillon — de meest klassieke toepassing. Twee karkassen op anderhalve liter water geven in twee uur een volle, heldere bouillon die als basis dient voor soepen, risotto, sauzen en veel meer.

Bone broth — voor een geconcentreerde bone broth trek je het karkas 8 tot 12 uur op lage temperatuur. Het collageen lost volledig op en de bouillon stolt in de koelkast tot een stevige gelei — een teken van kwaliteit.

Soepen en sauzen — als smaakbasis voor klassieke kippensoep, Aziatische noedelsoepen of als verdieping voor jus en roomsauzen.

Combineren met looppoten — voeg kiplooppoten toe aan het karkas voor een bouillon met nog meer body en een hoger collageengehalte. De combinatie geeft het beste resultaat.

Bereidingswijze: kippenbouillon

Stap 1. Haal 2 kipkarkassen (ca. 600 gram) uit de vriezer en laat ze 24 uur ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Doe 1,5 liter koud water in een ruime soeppan en leg de karkassen erin.

Stap 3. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim af voor een heldere bouillon.

Stap 4. Voeg grof gesneden wortel, prei en ui toe, plus peperkorrels en een laurierblad naar smaak.

Stap 5. Zet het vuur laag en laat minimaal 2 uur zachtjes trekken — niet koken, maar pruttelen.

Stap 6. Zeef de bouillon en druk het vocht voorzichtig uit de ingrediënten voor maximale smaak.

Stap 7. Gebruik direct of bewaar in de koelkast (3 dagen) of vriezer (3 maanden).

Veelgestelde vragen

Hoeveel karkassen heb ik nodig voor een pan bouillon? Voor circa 1,5 liter bouillon volstaan 2 karkassen. Wil je een krachtigere, meer geconcentreerde bouillon, dan voeg je een derde karkas toe of combineer je met kiplooppoten voor extra collageengehalte.

Wat is het verschil tussen een biologisch en gewoon kipkarkas voor bouillon? Een biologisch Polderhoen is minimaal 70 dagen oud bij de slacht — ruim het dubbele van een standaard plofkip (35–40 dagen). De langere groeitijd en het actievere leven zorgen voor een steviger botstructuur met meer smaak. Het resultaat is een bouillon met meer diepgang en karakter.

Is het kipkarkas biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden in Nederland gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologische granen en zaden.

Is het kipkarkas halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang is het kipkarkas houdbaar? Diepvries geleverd zijn de karkassen 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

Deze kipkarkassen zijn 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend ras dat minimaal 70 dagen leeft, vrij buiten scharrelt en uitsluitend biologisch voer krijgt. Geen antibiotica, geen groeihormonen, wel drie sterren van het Beter Leven keurmerk.

De karkassen zijn halal gecertificeerd en worden diepvries geleverd, waardoor ze tot 4 maanden na ontvangst houdbaar zijn.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].