Biologische Kippenhartjes Polderhoen

Kippenhartjes zijn het meest over het hoofd geziene stuk van de kip — en tegelijkertijd een van de lekkerste. Het hart is een spier, geen orgaan in de klassieke zin, wat betekent dat de smaak veel dichter bij regulier kippenvlees ligt dan bij lever: intens, hartig en zonder de bitterheid die mensen soms van orgaanvlees afschrikt. Tegelijkertijd zijn ze mager, eiwitrijk en klaar in minder dan 10 minuten. Deze kippenhartjes zijn afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder, een traaggroeiend Frans ras dat zonder antibiotica of groeihormonen wordt gehouden.

Wat maakt kippenhartjes bijzonder?

Het kippenhart is anatomisch gezien een spier, en gedraagt zich in de keuken ook zo: stevig van structuur, met een duidelijke bite, maar bepaald niet taai als je ze niet te lang bakt. De smaak is intenser dan kipfilet — vergelijkbaar met kippendij, maar voller — zonder de uitgesproken leversmaak die sommige mensen minder waarderen. Dat maakt kippenhartjes toegankelijker dan veel andere orgaanvleesstukken, ook voor mensen die orgaanvlees normaal links laten liggen.

Voedingskundig zijn ze indrukwekkend: kippenhartjes zijn rijk aan eiwitten, ijzer, zink, en vitamine B12 en B6 — bij een caloriegehalte dat vergelijkbaar is met kipfilet. In veel Latijns-Amerikaanse, Japanse en Oost-Europese keukens is het hart van de kip dan ook al eeuwenlang een vanzelfsprekend ingrediënt.

Waarvoor gebruik je kippenhartjes?

Gebakken in de pan — de snelste en meest klassieke bereiding. Met ui, knoflook en boter in een hete pan zijn ze in 8 tot 10 minuten klaar. Serveer op toast, naast aardappelpuree of door pasta.

Op spies of BBQ — kippenhartjes zijn ideaal om aan een spies te rijgen en te grillen op de BBQ of in een grillpan. Marineer ze vooraf in olijfolie, knoflook en paprikapoeder voor een Latijns-Amerikaans tintje, of in sojasaus en gember voor een Aziatische variant.

Roerbak — in een hete wok met groenten, oestersaus en gember gaan kippenhartjes uitstekend. De stevige structuur houdt goed stand bij snel bakken op hoog vuur.

Gestoofd — voor een zachtere textuur kun je kippenhartjes langzamer garen in een saus of stoofvocht. Ze nemen marinades en smaken goed op en worden bij langer garen merkbaar malser.

BARF-voer voor honden — kippenhartjes zijn een van de meest aanbevolen orgaanvleessoorten binnen het BARF-dieet. Ze worden beschouwd als spierorgaan en tellen in de meeste BARF-schema's mee als spierweefsel, niet als orgaanvlees. Biologische kwaliteit heeft de voorkeur bij raw feeders vanwege de afwezigheid van antibiotica en groeihormonen.

Bereidingswijze: gebakken kippenhartjes met ui en knoflook

Stap 1. Haal 300 gram kippenhartjes uit de vriezer en laat ze 12 tot 24 uur ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Spoel de hartjes kort af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Stap 3. Halveer de hartjes en verwijder eventuele bloedstolsels of taaie restjes bloedvat aan de bovenkant.

Stap 4. Bestrooi met zout, peper en eventueel gerookt paprikapoeder.

Stap 5. Verhit een ruime klont roomboter of een scheut ganzenvet in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.

Stap 6. Bak de gesnipperde ui en knoflook 2 minuten tot glazig.

Stap 7. Voeg de kippenhartjes toe en bak ze 6 tot 8 minuten al omscheppend tot ze rondom bruin zijn. Van binnen mogen ze licht rosé blijven — te lang bakken maakt ze droog.

Stap 8. Breng op smaak en serveer direct. Een scheutje citroensap of worcestersaus op het bord geeft extra diepte.

Veelgestelde vragen

Hoe smaken kippenhartjes? Intenser dan kipfilet, maar zonder de uitgesproken bitterheid van kippenlever. De smaak is hartig en vol — het dichtst te omschrijven als een combinatie van kippendij en wild. Voor wie gewend is aan kippenlever: kippenhartjes zijn milder en toegankelijker.

Zijn kippenhartjes orgaanvlees? Technisch gezien is het hart een spier, geen klierorgaan zoals lever of nier. In de keuken gedragen kippenhartjes zich dan ook meer als regulier vlees: stevige structuur, neutrale smaak, snel gaar. In BARF-schema's worden ze doorgaans als spierweefsel geteld.

Hoe lang mag ik kippenhartjes bakken? 6 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur is voldoende. Ze zijn gaar als de buitenkant goed bruin is en de binnenkant niet meer rauw aanvoelt. Te lang bakken maakt ze droog en korrelig — haal ze op tijd van het vuur.

Zijn de kippenhartjes biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden in Nederland gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologische granen en zaden, met vrije buitenuitloop.

Zijn de kippenhartjes halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang zijn kippenhartjes houdbaar? Diepvries geleverd zijn ze 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Zijn kippenhartjes geschikt als hondenvoer? Ja, kippenhartjes zijn een uitstekende BARF-component voor honden. Ze gelden als spierorgaan en zijn daarmee een eiwitrijke aanvulling op het rantsoen. Combineer ze bij voorkeur met andere spierorganen en orgaanvlees zoals kippenlever voor een gebalanceerd BARF-dieet.

Voordelen

Deze kippenhartjes zijn 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend ras dat minimaal 70 dagen leeft, vrij buiten scharrelt en uitsluitend biologisch voer krijgt. De langere, rustigere opgroei zorgt voor vlees met meer smaakdiepte dan gangbare kip, ook bij orgaanvlees merkbaar in de intensiteit van de smaak.

De kippenhartjes zijn halal gecertificeerd en worden diepvries geleverd, waardoor ze tot 4 maanden na ontvangst houdbaar zijn.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].