Biologische Kipdijfilet Polderhoen

Kipdijfilet is het lekkerste stuk van de kip — en dat is geen mening, maar een veel gehoorde conclusie van iedereen die het een keer naast kipfilet heeft gebakken. Het dijvlees is donkerder van kleur, rijker van smaak en van nature sappiger dan borstfilet, dankzij het hogere vetgehalte in het dijspierweefsel. En doordat het een actief spiergedeelte is, behoudt het die eigenschappen ook na bereiding: zelfs als je het iets te lang in de pan laat liggen, droogt kipdijfilet nauwelijks uit. Deze kipdijfilet is afkomstig van biologische Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft en opgroeit zonder antibiotica of groeihormonen, met vrije buitenuitloop op biologisch voer. Zonder bot, zonder vel, panklaar.

Kipdijfilet vs. kipfilet: wat is het verschil?

Kipfilet (borstfilet) komt van het witte borstspierweefsel — mager, snel gaar en vergevingsgezind in termen van smaak. Kipdijfilet komt van het dijspierweefsel — donkerder, vetter en met een uitgesproken kippensmaak die borstfilet niet heeft. Het vet in het dijvlees smelt tijdens de bereiding en zorgt voor een sappig, mals resultaat dat moeilijk mis te bakken is.

Voor gerechten waarbij smaak centraal staat — stoofschotels, curry's, roerbakken, gemarineerde BBQ-stukken — is kipdijfilet vrijwel altijd de betere keuze. Kipfilet heeft zijn voordelen bij gerechten waar een neutraal, mager stuk gewenst is, zoals een lichte salade of een dunne schnitzel.

Waarvoor gebruik je kipdijfilet?

In de pan — de snelste bereiding. Op middelhoog vuur in boter of olie, 4 à 5 minuten per kant, daarna 5 minuten rusten. Moeilijk mis te bakken dankzij het hogere vetgehalte.

Uit de oven — op 180°C circa 25 tot 30 minuten, eventueel afgedekt de eerste helft. Ideaal voor meerdere stukken tegelijk, of gecombineerd met groenten in één schaal.

Gestoofd in curry of saus — kipdijfilet is bij uitstek geschikt voor langzame bereidingen. In een Thaise curry, Marokkaanse tajine of klassieke romige kippenragout neemt het de smaak van de saus uitstekend op en blijft het mals, ook na langere gaartijd.

Op de BBQ of grill — gemarineerde kipdijfilet is een van de populairste BBQ-stukken: het vet zorgt voor druppels die het vuur activeren en de typische grillsmaak versterken. Grill op direct vuur 4 à 5 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 74°C.

In reepjes voor roerbak of wrap — snijd de rauwe of gebakken dijfilet in reepjes voor gebruik in een wok, kipwrap of rijstschotel. De smaakintensiteit van dijvlees maakt het bijzonder geschikt voor kruidig gekruide gerechten.

Gevuld of gerold — kipdijfilet laat zich eenvoudig platslaan en vullen, of oprollen met een vulling van kruiden, kaas of groenten. Door het hogere vetgehalte blijft het vlees ook in opgerolde vorm sappig.

Bereidingswijze: kipdijfilet in de pan

Stap 1. Haal de kipdijfilet 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat haar ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Haal de dijfilet minimaal 15 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komt.

Stap 3. Dep de dijfilet droog met keukenpapier.

Stap 4. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper, of gebruik een kruidenmengsel naar keuze.

Stap 5. Verhit een klont roomboter of een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 6. Leg de dijfilets in de pan en bak 4 à 5 minuten zonder te bewegen tot de onderkant goudbruin is.

Stap 7. Draai om, leg de deksel op de pan en zet het vuur iets lager. Laat nog 4 à 5 minuten rustig doorgaren. De kerntemperatuur moet minimaal 74°C zijn.

Stap 8. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Tip: blus de pan na het bakken af met een scheutje kippenbouillon of witte wijn en roer de aanbaksels los voor een eenvoudige maar smaakvolle jus.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen kipdijfilet en kipfilet? Kipdijfilet is donkerder, vetter en voller van smaak dan kipfilet. Het hogere vetgehalte maakt het sappiger en moeilijker om droog te bakken. Kipfilet is magerder en neutraler van smaak. Voor de meeste warme gerechten — stoven, grillen, roerbakken — is kipdijfilet de smaakvoller keuze.

Hoe lang moet kipdijfilet in de pan? Op middelhoog vuur circa 4 à 5 minuten per kant, met de deksel op de pan voor de tweede helft. Kerntemperatuur minimaal 74°C. Laat altijd 5 minuten rusten na het bakken.

Kan kipdijfilet droog worden bij te lang bakken? Veel minder snel dan kipfilet. Het hogere vetgehalte van dijvlees zorgt voor een natuurlijke buffer tegen uitdroging. Bij stoven of in de oven is het vrijwel onmogelijk om kipdijfilet droog te garen, zolang er voldoende vocht aanwezig is.

Is de kipdijfilet biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoenen worden gehouden zonder antibiotica of groeihormonen, op biologisch voer, met vrije buitenuitloop op minimaal 4 m² per kip. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk.

Is de kipdijfilet halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang is de kipdijfilet houdbaar? Diepvries geleverd is de kipdijfilet 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je haar maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je haar niet opnieuw in.

Voordelen

Deze kipdijfilet is 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend Frans ras dat minimaal 79 dagen leeft, vrij buiten scharrelt op minimaal 4 m² per kip en uitsluitend biologisch voer krijgt. Geen antibiotica, geen groeihormonen, geen toegevoegd vocht. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk. Zonder bot, zonder vel, panklaar geleverd.

De kipdijfilet is halal gecertificeerd en wordt diepvries geleverd, waardoor ze tot 4 maanden na ontvangst houdbaar is.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].