Jus de Veau | geconcentreerde kalfsfond

Jus de Veau is een ambachtelijk bereide, geconcentreerde kalfsfond. Deze bruine, rijke kalfsfond is een klassieke basis uit de Franse keuken en is perfect voor rijke sauzen, stoofgerechten en talloze vleesbereidingen. Gemaakt van kalfsbeenderen, verse groenten, kruiden en rode wijn. De fond wordt langzaam bereid gedurende vier dagen en ingekookt tot een geconcentreerde fond vol natuurlijke gelatine en smaak. Zonder kunstmatige smaakversterkers, e-nummers of andere onnodige toevoegingen. Ambachtelijk bereid in Nederland, verpakt per 250 ml en wel houdbaar 12 maanden.

Vier dagen bereid

Het totale bereidingsproces van de Jus de Veau neemt vier dagen in beslag. Voor één liter geconcentreerde fond worden circa 3 kilogram kalfsbeenderen gebruikt. De beenderen worden eerst opgezet met water en rode wijn en staan twee dagen te trekken. Vervolgens koken de verse groenten nog twee uur mee. Hierna wordt de fond gezeefd, ontvet en langzaam ingekookt tot een krachtige kalfsfond vol natuurlijke smaak.

Juist die langzame inkooktijd maakt het verschil: de gelatine uit de kalfsbeenderen geeft de fond een natuurlijke binding die je niet uit een blokje of zakje krijgt. Bij afkoeling stolt de fond licht, dit is een teken van kwaliteit.

Fond of bouillon: wat is het verschil?

Een bouillon is een lichte basis voor soepen of om mee te koken. Een fond wordt langer getrokken uit beenderen en groenten en vormt de klassieke basis voor sauzen en stoofgerechten. De Jus de Veau gaat nog een stap verder: door langzaam inkoken ontstaat een geconcentreerde kalfsfond met een rijke smaak, natuurlijke binding en direct klaar voor gebruik.

Juist die concentratie maakt de Jus de Veau zo veelzijdig. Je kunt hem direct verwarmen en serveren als een rijke jus bij vlees of gebruiken als basis voor een verfijnde saus. Voeg je één deel water toe dan ontstaat weer een klassieke kalfsfond die uitstekend geschikt is voor risotto, stoofgerechten, soepen en andere culinaire bereidingen.

Waarvoor gebruik je Jus de Veau?

Als klassieke jus
Verwarm de Jus de Veau en serveer direct bij een mooi stuk kalfs- of rundvlees. Uitstekend bij chateaubriand, ribeye of entrecôte.

Als rode wijnsaus
Bak het vlees goudbruin en blus de pan af met rode wijn of port. Laat inkoken, voeg de Jus de Veau toe en verwarm kort mee. Werk af met een klontje koude boter, versgemalen peper en eventueel verse tijm. In 5 minuten een restaurantsaus.

Als pepersaus
Blus de pan af met cognac, voeg room en Jus de Veau toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. De fond geeft de saus diepgang en een mooie natuurlijke binding.

Als kalfsfond
Voeg één deel water toe om de geconcentreerde fond te verdunnen tot een klassieke kalfsfond. Ideaal als basis voor risotto, soepen en stoofgerechten.

In stoofgerechten
Voeg een eetlepel Jus de Veau toe aan een stoofpot met rundvlees, ui en wijn voor extra smaakdiepte. De gelatine helpt de saus vanzelf binden.

Andere smaken

De geconcentreerde fond van Joost & Paul is ook verkrijgbaar in:
- Kippenfond: ideaal bij gevogelte, risotto en soepen.
- Wildfond: perfect bij hert, ree, fazant of wild zwijn.
- Lamsfond: uitstekende basis bij lamsgerechten.

Ingrediënten en allergenen

Water, kalfsbeenderen, wortel, ui, rode wijn, bleekselderij, knoflook, peterselie, tijm, tomatenpuree, laurier en peperkorrels.

Bevat
- Selderij
- Bevat alcohol (rode wijn, verdampt grotendeels tijdens bereiding).
- Geen kunstmatige smaakversterkers, geen e-nummers. Bevat alcohol (rode wijn, verdampt grotendeels tijdens bereiding).

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 ml geconcentreerde kalfsfond. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Bewaaradvies

Ongeopend bewaren op kamertemperatuur. Na openen in de koelkast bij maximaal 7°C en binnen 3 dagen consumeren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen Jus de Veau en een gewone bruine saus? Jus de Veau is een pure, geconcentreerde kalfsfond zonder kunstmatige toevoegingen of bindmiddelen. De binding komt van de gelatine uit de kalfsbeenderen. Een gewone bruine saus uit een zakje bevat doorgaans zetmeel, smaakversterkers en kleurstof. Het verschil in smaak en kwaliteit is direct merkbaar.
- Hoe gebruik ik Jus de Veau als rode wijnsaus? Bak het vlees goudbruin en haal het uit de pan. Blus de pan af met een scheut rode wijn of port en laat 2 minuten inkoken. Voeg 50–75 ml Jus de Veau toe, roer de aanbaksels los en laat nog 1 minuut inkoken. Haal van het vuur en monteer met een klontje koude boter. Breng op smaak met peper.
- De kalfsfond stolt in de koelkast, klopt dat? Ja, en dat is juist een teken van kwaliteit. De gelatine uit de kalfsbeenderen zorgt ervoor dat de fond bij koeling stolt tot een zachte gelei. Bij opwarmen wordt hij weer vloeibaar. Dit is precies wat je wilt bij een ambachtelijke fond.
- Is de Jus de Veau halal? Nee, niet halal gecertificeerd.
- Bevat de Jus de Veau allergenen? Ja, selderij (bleekselderij). De rode wijn verdampt grotendeels tijdens de bereiding maar wordt voor de volledigheid vermeld. Geen gluten, geen zuivel, geen noten.
- Hoe lang is de Jus de Veau houdbaar? Ongeopend 12 maanden na ontvangst op kamertemperatuur. Na openen maximaal 3 dagen in de koelkast bij maximaal 7°C.

Voordelen

- Ambachtelijk bereid in Nederland.
- Kleine verpakking van 250 ml per zakje.
- Lang houdbaar, minimaal 12 maanden houdbaar.
- Veelzijdig in de keuken.
- Direct klaar voor gebruik.
- Zonder e-nummers, kunstmatige smaakversterkers of andere onnodige toevoegingen.
- Restaurantkwaliteit thuis.

Jus de Veau online bestellen

Deze kalfsfond bestel je makkelijk en snel bij online slager LeJean. Wil je meer weten over deze geconcentreerde fond of het gebruik ervan? Twijfel dan niet om contact met ons op te nemen. Je kunt bellen naar +31 70 201 70 34 of mail je vraag naar [email protected]. We staan elke werkdag van 09:00 tot 17:00 uur voor je klaar om je vragen te beantwoorden. Je kunt er ook voor kiezen om je bruine rundsfond gratis af te halen in ons VleesAtelier in Stompwijk (gemeente Leidschendam-Voorburg).