Lamsbotten grasgevoerd

Grasgevoerde lamsbotten zijn de meest smaakvolle basis voor een lamsbouillon of lamsfond die je kunt vinden. De botten bevatten nog een restje vlees, beenmerg en veel bindweefsel. De botten geven een krachtige, rijke smaak af. Dat maakt lamsbotjes perfect voor het trekken van een mooie rijke vleesbouillon, bottenbouillion of  een mooie Lamsfond. 

Waar komen lamsbotten vandaan?

De lamsbotjes zijn afkomstig van grasgevoerde lammeren uit Nieuw-Zeeland. Nieuw-Zeeland beschikt over een van de meest uitgestrekte en ongerepte graslanden ter wereld, waar lammeren het hele jaar buiten kunnen grazen op vers gras zonder bijvoeding of groeibevorderaars. Door dit actieve leven en het uitsluitend grasgevoerde dieet ontwikkelen de lammeren stevig, mineraalrijk bot en bindweefsel. De bouillon die je van deze botten trekt is daardoor rijk van smaak en voedingswaarden.

Waarvoor gebruik je lamsbotten?

Lamsbouillon: trek de botten 3 tot 6 uur op laag vuur met ui, wortel, selderij, laurier en kruiden voor een rijke, krachtige lamsbouillon. Gebruik als soepbasis, voor een harira of een Midden-Oosterse linzensoep.
Zelfgemaakte lamsfond: kook de bouillon na het zeven drastisch in tot circa een kwart van het volume voor een geconcentreerde lamsfond. Gebruik als basis voor sauzen bij lamsrack, lamskoteletten of lamsbout. Liever kant-en-klaar? Kies dan voor onze geconcentreerde lamsfond.
Stoofpot verrijken: voeg één of twee lamsbotten toe aan een tajine of stoofpot met lamsschouder of lamsschenkel voor extra smaakdiepte en een saus die vanzelf bindt.

Bereidingswijze: lamsbouillon

Stap 1. Laat de lamsbotten 24 uur ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Leg de botten optioneel 30 minuten in koud water om eventuele bloedrestjes los te weken. Spoel daarna goed af.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de botten op een bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten tot ze lichtbruin zijn. Roosteren geeft de bouillon een diepere, vollere smaak.
Stap 4. Doe de geroosterde botten in een grote pan met ruim koud water. Voeg toe: 1 ui (gehalveerd), 2 wortels, 2 stengels bleekselderij, een bol knoflook (doormidden), laurier, tijm, rozemarijn en peperkorrels. Voeg optioneel een scheutje appelazijn toe om mineralen uit de botten te onttrekken.
Stap 5. Breng langzaam aan de kook en schep het eerste schuim zorgvuldig af. Zet het vuur vervolgens zo laag mogelijk.
Stap 6. Laat de bouillon 3 tot 6 uur zachtjes trekken op het laagste vuur. 
Stap 7. Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek. De botten en groenten gooi je weg.
Stap 8. Laat afkoelen en verwijder eventueel gestold vet van het oppervlak voor een helderdere bouillon.

Tip: vries de bouillon in porties of ijsblokjeshouders in. Zo heb je altijd een kleine portie bij de hand om een saus of stoofpot te verdiepen zonder een hele fles open te hoeven maken.

Voedingswaarden

Indicatieve waarden per 100 gram rauwe lamsbotten inclusief vlees en vet. De voedingswaarde van de bouillon die je trekt varieert sterk per trekduur en verdunning. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat maakt lamsbouillon anders dan runderbouillon? Lamsbouillon heeft een uitgesproken, aromatisch karakter dat duidelijk verschilt van runderbouillon. De lamsmaak is kruidiger en past bijzonder goed bij Noord-Afrikaanse, Midden-Oosterse en mediterrane gerechten zoals harira, tajine en pilav. Runderbouillon is neutraler en veelzijdiger. Wil je zelf vergelijken? De biologische runderbotten zijn ook verkrijgbaar bij LeJean.
- Moet ik de lamsbotten roosteren voor het trekken? Dat is sterk aanbevolen. Roosteren op 220°C gedurende 20 tot 25 minuten geeft de bouillon een diepere, vollere smaak. Voor een lichtere, mildere bouillon kun je het roosteren overslaan.
- Hoe lang trek ik lamsbotten? Voor een goede lamsbouillon is 3 tot 6 uur op laag vuur voldoende.
- Zijn de lamsbotten halal gecertificeerd? Ja, de lamsbotten zijn halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang zijn de lamsbotten houdbaar? De botten zijn na ontvangst minimaal 4 maanden in de vriezer houdbaar. Ze worden diepgevroren geleverd. Na ontdooien gebruik je ze binnen 2 dagen en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

- Grasgevoerde lamsbotten.
- Zonder bijvoeding of groeibevorderaars.
- Rijk aan bindweefsel, gelatine en collageen voor een volle, gebonden bouillon.
- Uniek aromatisch lamskarakter dat perfect past bij mediterrane en Midden-Oosterse keukens.
- Halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Bestel lamsbotten vóór 10.30 uur en ontvang dezelfde avond