Ossenstaart Blonde d'Aquitaine

Bereidingswijze: ossenstaart stoofschotel

Stap 1. Laat de ossenstaart 24 uur ontdooien in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur.
Stap 2. Dep de stukken droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Stap 3. Verhit een scheut olie in een ovenvaste braadpan op hoog vuur. Braad de ossenstaart rondom goudbruin, circa 3 minuten per kant. Zorg dat het vlees niet verbrandt, want verbrand bot en vlees geven een bittere smaak aan de saus.
Stap 4. Haal de ossenstaart uit de pan en zet apart. Bak in hetzelfde vet grofgesneden ui, wortel en selderij goudbruin.
Stap 5. Leg de ossenstaart terug in de pan op de groenten. Blus af met een glas rode wijn en voeg bouillon toe tot het vlees net onderstaat. Voeg laurier, peperkorrels en kruiden naar keuze toe.
Stap 6. Breng rustig aan de kook, dek af met een deksel en zet de pan in een oven op 120°C.
Stap 7. Laat 3 tot 4 uur stoven. Controleer na 60 minuten of er nog voldoende vocht in de pan zit en vul indien nodig bij. De ossenstaart is gaar als het vlees gemakkelijk van het bot loskomt.
Stap 8. Haal de ossenstaart uit de pan, zeef de saus en laat inkoken voor een rijke jus. Voeg voor extra diepgang een eetlepel Jus de Veau toe.

Tip: een dag van tevoren bereid smaakt de ossenstaart nog beter. De smaken trekken verder in en het vet stolt bovenop de saus zodat je het gemakkelijk kunt verwijderen voor een lichtere jus.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe ossenstaart inclusief bot. Eetbaar gedeelte circa 55-65%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen ossenstaart en runderstaart? Ossenstaart en runderstaart zijn hetzelfde product. De naam "ossenstaart" is de klassieke benaming voor de staart van het rund, ongeacht of het een os (gecastreerd mannetje) of een koe is. In de moderne slagerij worden beide benamingen door elkaar gebruikt.
- Hoe lang moet ossenstaart stoven? Minimaal 3 uur op 120°C in de oven, of op de laagste stand van het gas op het fornuis. Na 3 uur begint het vlees los te komen van het bot. Voor een nog vollere smaak en een zachtere textuur kun je de stooftijd verlengen tot 4 uur.
- Waarom stolt de bouillon van ossenstaart in de koelkast? Door het hoge gelatinegehalte van het bindweefsel en de botten stolt de bouillon bij koeling tot een zachte gelei. Dit is een teken van een rijke, kwalitatieve bouillon. Bij opwarmen wordt hij weer vloeibaar.
- Is de ossenstaart halal? Nee, deze ossenstaart is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de ossenstaart houdbaar? De ossenstaart wordt diepgevroren geleverd en is 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Vragen? We helpen je graag.

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00). Heb je een vraag? Neem gerust contact met ons op via +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected].