Black Angus
Black Angus is een runderras, oorspronkelijk afkomstig uit Schotland, dat wereldwijd bekendstaat om zijn fijne marmering en volle smaak. Bij LeJean vind je Black Angus uit vier verschillende herkomstgebieden: Australië, de Verenigde Staten, Uruguay en Argentinië. In al deze gebieden grazen de runderen op open land en krijgen ze de laatste 100 dagen graan en maïs bijgevoerd, wat bijdraagt aan een fijne marmering. Het verschil tussen de vier herkomsten zit vooral in klimaat en levensomstandigheden van het dier, en bij de Amerikaanse Prime-classificatie in een langere afmestperiode die tot een nog sterkere marmering leidt. Hieronder lees je per herkomst wat je kunt verwachten, en welke snit het beste past bij jouw bereiding.
Australische Black Angus
Onze Australische Black Angus-runderen grazen op open weilanden en krijgen de laatste 100 dagen graan en maïs gevoerd, wat bijdraagt aan een steviger marmeringspatroon en een vollere smaak dan puur grasgevoerd rund. Het vlees is mals en leent zich goed voor zowel de grill als de pan. Deze herkomst is halal-gecertificeerd en vind je onder meer terug bij de ribeye, de entrecote, de ossenhaasbiefstuk en de picanha.
Amerikaanse Black Angus Prime
Onze Amerikaanse Black Angus draagt de aanduiding Prime, de hoogste kwaliteitsclassificatie binnen het Amerikaanse USDA-keuringssysteem. Deze runderen worden langer graangevoerd, wat een uitgesproken marmering en een rijke, boterachtige smaak oplevert. Het vet smelt bij bereiding vrijwel weg, wat een sappig en zacht eindresultaat geeft. Deze herkomst vind je terug bij onder meer de ribeye Prime USA.
Uruguayaanse Black Angus
Ook onze Black Angus uit Uruguay groeit op in open landschap en krijgt, net als de andere herkomsten in ons assortiment, de laatste 100 dagen graan en maïs bijgevoerd voor een fijne marmering. Uruguay voerde in 2006 bovendien een verplicht, individueel elektronisch traceersysteem voor rundvee in: elk dier krijgt vanaf de geboorte een uniek oormerk, waardoor de herkomst van elk stuk vlees tot op het dier te herleiden is. Uruguay was daarmee een van de eerste landen ter wereld met deze aanpak. Je vindt deze herkomst terug bij onze bife de tira, een snit met een stevige bite die goed past bij een langzamere bereiding.
Argentijnse Black Angus
Ook onze Black Angus uit Argentinië groeit op in open landschap, met dezelfde 100 dagen graan- en maïsafmesting als onze andere herkomsten. Argentinië dankt zijn wereldwijde reputatie als rundvleesland aan de Pampas: uitgestrekte, vruchtbare graslanden met een gematigd klimaat, waar al sinds de Spaanse kolonisatie vee wordt gehouden. Bij ons vind je deze herkomst terug in een ribeye braadstuk.
Welke snit past bij welke bereiding?
Voor een snelle bereiding op hoog vuur, zoals op de grill of in de pan, kies je het best voor een snit met veel marmering, zoals onze ribeye, biefstuk of chuck eye steak (de Amerikaanse Prime-variant is hierin het meest uitgesproken door de langere afmestperiode). Voor langzamere bereidingen zoals braden of stoven kies je beter voor een steviger, minder gemarmerde snit, zoals de bife de tira of de ribeye braadstuk hierboven genoemd. Houd je van een specifieke snit? Kijk ook eens bij onze bavette, entrecote of picanha. Twijfel je nog? Neem gerust contact op via (0)70 201 7034 of [email protected], dan denken we met je mee.
Bereidingstips voor Black Angus
Een goede bereiding bepaalt minstens zoveel over het eindresultaat als de herkomst zelf. Volg onderstaande stappen voor een mooie korst en een sappige, malse kern:
- Haal het vlees ruim voor bereiding uit de koelkast: ijskoud vlees in een hete pan wordt taai.
- Dep het vlees droog met keukenpapier, zodat er een betere korstvorming ontstaat tijdens het bakken.
- Verhit de pan of grill tot hij goed heet is, voordat het vlees erop gaat, zodat het meteen dichtschroeit.
- Schroei het vlees kort en krachtig dicht aan beide zijden, voor een mooie korst en meer smaak.
- Bak het vlees verder tot de gewenste kerntemperatuur (medium-rare: circa 52-54°C), voor een sappig resultaat.
- Laat het vlees na bereiding enkele minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich gelijkmatig verdelen.
- Snijd tegen de draad in, voor de malste beet.
Vragen die klanten ons vaak stellen
Wat is Black Angus?
Black Angus is een runderras, oorspronkelijk afkomstig uit Schotland, dat wereldwijd wordt gefokt vanwege de goede vleeskwaliteit en de neiging tot fijne marmering. De naam verwijst naar het ras zelf, niet naar een specifieke bereidingswijze of snit.
Wat is het verschil tussen Black Angus en entrecote?
Black Angus is een runderras, entrecote is een snit, een deel van het rund. Je kunt dus een entrecote van een Black Angus-rund kopen, zoals bij LeJean, maar ook van andere rassen. Het ras bepaalt vooral de marmering en smaak, de snit bepaalt de vorm en textuur van het stuk vlees.
Welke Black Angus steak is het meest geschikt voor de grill?
Ribeye en biefstuk zijn dankzij hun marmering het meest vergevingsgezind op de grill: het vet smelt tijdens het bakken en houdt het vlees sappig, ook als de kerntemperatuur iets oploopt. Onze Amerikaanse Prime-variant heeft hierin de sterkste marmering door de langere afmestperiode.
Wat is het verschil tussen Australische en Amerikaanse Black Angus?
Beide varianten zijn graangevoerd, maar de Amerikaanse Prime-classificatie kent een langere graanvoedingsperiode, wat resulteert in een sterkere marmering en een rijkere, boterachtige smaak. De Australische Black Angus is iets minder uitgesproken gemarmerd, maar nog altijd mals en vol van smaak.