Flat Iron Steak

Over de flat iron steak

De flat iron komt van de schouder van de rund. De flat iron is een (horizontaal)gesplitste sukade waar de zeen uitgesneden is. Normaal gesproken is een sukade alleen geschikt als stoofvlees, maar omdat de zeen eruit is gesneden, kan de flat iron veelzijdiger worden bereid. Dit stuk vlees heeft een unieke smaak en is heerlijk mals. Als je goed kijkt (met een beetje fantasie) lijkt de flat iron op een ouderwetse strijkijzer. Hier komt de naam flat iron (in het Nederlands: plat strijkijzer) vandaan.

Waar komt de flat iron vandaan?

De flat iron steak komt van Australische Black Angus runderen. Omdat de runderen gedurende 100 dagen met graan worden afgemest, is het vlees rijkelijk dooraderd met vet. Dit zorgt voor de unieke smaak van het vlees. 

Algemene bereiding

Je kunt de flat iron steak in zijn geheel bereiden, maar je kunt er ook voor kiezen om het vlees in steaks snijden en bereiden als biefstuk. Daarnaast kun je ervoor kiezen om het vlees te marineren met kruiden of een lekkere rub. Dit geeft nog meer smaak en malsheid. We raden je aan om het vlees minimaal 2 uur van te voren te marineren, maar het is nog idealer om de steak een hele nacht te laten marineren.

1. Ontdooi de flat iron 24 uur voor bereiding in de koelkast.
2. Laat het vlees 30 minuten voor bereiding goed op kamertemperatuur komen.
3. Breng de flat iron kort van tevoren op smaak met zout.
4. Verwarm de oven voor op 150 °C.
5. Laat de (grill)pan gloeiend heet worden.
6. Schroei het vlees rondom aan tot een mooie bruine kleur ontstaat. Houd hiervoor ongeveer 2 tot 3 minuten aan.
7. Doe de flat iron steak ongeveer 4 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de kerntemperatuur 55-58 °C is. Deze kerntemperatuur geldt voor een gaarheid van medium.
8. Leg het vlees op een lauwwarm bord en doe er een theedoek overheen. Laat het vlees vervolgens 8 minuten rusten. 

Product informatie