Chuck eye steak Black Angus

Over de chuck eye steak

De chuck eye steak lijkt op een ribeye, maar is een stuk voordeliger. Niet zo gek dat dit stuk vlees ook wel de poor man's ribeye wordt genoemd. De ribeye steak wordt gesneden uit de zesde tot twaalfde rib van de rund, en de chuck eye steak komt van de vijfde rib. Het zit dus echt naast elkaar; vandaar dat het ook relatief veel op elkaar lijkt. Maar de chuck eye steak is - in tegenstelling tot de ribeye - ook geschikt voor een langzame bereiding. De chuck eye steak is dus een veelzijdig, lekker en betaalbare steak. 

Waar komt de chuck eye steak vandaan?

De chuck eye komt van graangevoerde Black Angus runderen uit Australië. Doordat de runderen minimaal 100 dagen met graan zijn gevoerd, krijgt het vlees een extra mooie marmering. Dit maakt het stuk vlees van smaak. 

De chuck eye steak bereiden

Hoewel de chuck eye lijkt op een ribeye, raden we het wel aan om deze stukken vlees anders te bereiden. De chuck eye steak is niet alleen lekker om (kort) te bereiden op de barbecue, maar ook om langzaam te garen. Maak bijvoorbeeld boeuf bourguignon met een lekkere chuck eye steak. Je vindt het recept hier.  

Bereiding op de bbq
1. Haal de steak minimaal 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat de steak een uur voor bereiding op kamertemperatuur komen. 
2. Bereid de barbecue voor op 120 °C indirect grillen.
3. Marineer de chuck eye steak met een lekkere dry rub, zoals Beef BBQ Chief van Natural Spices. Maar je kunt er ook voor kiezen enkel een goede hoeveelheid zout en peper te gebruiken.
4. Leg de steak op de bbq en steek een kernthermometer in het vlees om de kerntemperatuur in de gaten te houden. Gaar tot een kerntemperatuur van 35 °C.
5. Maak de bbq klaar voor direct grillen (200 °C).
6. Grill de chuck eye steak tot een kerntemperatuur van 50 °C (gaar de steak langer door als je de steak liever medium rare of medium hebt).
7. Laat de steak vervolgens zo'n 5 minuten in aluminiumfolie rusten totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Houd als kerntemperatuur 52 °C aan voor rare, 56 °C voor medium rare en 60 °C voor medium gaarheid.

Klik hier voor productspecificaties.

Meer weten?

Mocht je nog vragen hebben over de chuck eye steak, lees dan eens deze blog. Je kunt bij vragen natuurlijk ook contact met ons opnemen. Bel naar +31 (0)70 201 7034 of stuur een e-mail naar [email protected] Wij vertellen je graag meer over de chuck eye steak of een ander stuk vlees uit ons assortiment.