Picanha Black Angus Australië

Over de Black Angus picanha 

De picanha (spreek uit als pikanja) zit aan de platte bil van de rund, bij de staart. Het wordt dan ook niet voor niets staartstuk genoemd. Dit stuk vlees is al jarenlang geliefd in Brazilië, maar vindt ook steeds vaker in Nederland zijn weg onder de bbq- en vleesliefhebbers. En waar in Nederland het staartstuk nog weleens door het gehakt werd gedraaid, is het in Brazilië één van de duurste stukken vlees. Zij laten de vetkap tijdens de bereiding zitten en trimmen het pas op het moment dat de picanha gegaard is.

Waar komt de picanha vandaan?

Deze signature picanha van 100 dagen graangevoerde Black Angus runderen met prachtige vetlaag is een musthave! Het rundvlees komt van familie Thomas uit Australië. Deze familie zorgt ervoor dat de runderen stressvrij opgroeien met schone lucht, grote landschappen en natuurlijk voedsel. De combinatie van natuurlijke voeding en graan resulteert in mooie marmering, verfijnde smaak en mals vlees.

Algemene bereidingstips

Onze favoriet is de bereiding op de barbecue. Barbecue liefhebbers hebben de picanha al helemaal omarmd en bereiden het stuk over het algemeen in zijn geheel of op een spit. Wees niet bang als je geen/weinig ervaring hebt, want het bereiden is niet moeilijk. Meestal wordt er gebruik gemaakt van een kerntemperatuurmeter. Steek de kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van het vlees. Op het moment dat die voor jou de juiste temperatuur bereikt heeft, kun je de picanha van de barbecue afhalen (of uit de oven halen). Serveer de picanha bijvoorbeeld met gegrilde prei. Weet je niet hoeveel graden het rundvlees moet zijn om het medium gaar te krijgen? Hier vind je het overzicht van kerntemperaturen voor rundvlees.

Een andere veel gebruikte methode is reversed sear. Zoals het woord het al zegt, gaat de bereiding net andersom. Dus in plaats van direct te starten met het af grillen, begin je bij reversed sear met het garen op lage temperatuur om vervolgens af te grillen op een hoge temperatuur. Het is natuurlijk veel makkelijker om je barbecue op te stoken, dan om hem te laten afkoelen.