Hertenhaas

Hertenhaas is een bijzonder en exclusief stuk wild voor de echte liefhebber. Het is het meest malse deel van het hert. Je kunt het eigenlijk zien als de ossenhaas van het hert zoals bij rund. Deze langwerpige spier bevindt zich aan de binnenzijde van de rug, langs de wervelkolom, en wordt nauwelijks belast. Die rust geeft het vlees zijn bijzonder fijne structuur en subtiele, verfijnde wildsmaak.

Hertenhaas heeft weinig bereiding nodig om volledig tot zijn recht te komen. Kort aangebakken, rosé van binnen, met een eenvoudige saus en goed bijgerecht: meer heb je niet nodig. Per verpakking ontvang je 2 malse hertenhaasjes, ruim voldoende voor 2 personen.

Herkomst van onze herten

Onze hertenhaas is afkomstig van wilde herten uit Polen. De herten kunnen in totaal wel 100 tot 200 kg wegen en hebben geweien van soms wel meer dan 12 kg. De dieren leven vrij in de natuur en vinden hun voedsel zelf: kruiden, twijgen, gras en bessen. Ze worden niet bijgevoerd. Die pure, gevarieerde voeding zorgt voor de karakteristieke, licht aromatische smaak van het vlees en een natuurlijke kwaliteit die je proeft.

Smaakcombinaties

Hertenhaas heeft een zachte, elegante wildsmaak die uitstekend samengaat met klassieke wildsmaken. Onze tips:
Kruiden: paddenstoelen, jeneverbessen, tijm, en rozemarijn.
Fruitig: cranberries, rode bosbessen en peer.
Saus: rode wijnsaus, wildfond en boter-tijmsaus.
Bijgerechten: smeuïge aardappelpuree, spruitjes en geroosterde knolselderij.

Bereidingswijze

Hertenhaas heeft een korte bereiding nodig. Het vlees komt het beste tot zijn recht wanneer het rosé wordt geserveerd:
Stap 1. Laat de hertenhaas langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
Stap 2. Verhit boter of olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de hertenhaas rondom kort en goudbruin aan.
Stap 3. Zet het vuur laag en gaar verder op laag vuur, of leg het vlees kort na in een voorverwarmde oven op 140 °C. 
Stap 4. Zodra het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 52 °C (voor een rosé resultaat) haal je het vlees uit de pan of oven.
Stap 5. Laat het vlees zo'n 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, dan gaart het vlees nog iets verder naar een kerntemperatuur van ongeveer 55 °C.

Tip: gebruik bij voorkeur een vleesthermometer om de gewenste garing te bereiken. Hertenvlees is erg mager en droogt snel uit bij te lange bereiding.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram hertenhaas.

Veelgestelde vragen

- Hoeveel haasjes zitten er in een verpakking? Per verpakking ontvang je 2 hertenhaasjes, afhankelijk van eht gewicht is dit voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht.
- Hoe rosé serveer ik hertenhaas? Gebruik een vleesthermometer en gaar tot een kerntemperatuur van circa 55 °C voor een mooi rosé resultaat.
- Wat is het verschil met de hertenfilet? Onze hertenfilet is groter en steviger van structuur. De hertenhaas is kleiner, uitzonderlijk mals en vraagt een nog kortere bereiding. Voor wie het meest malse van het hert wil, is de hertenhaas de keuze.
- Is het vlees halal? Nee, onze hertenvlees is niet halal gecertificeerd.

Voordelen

- Het meest malse deel van het hert.
- Subtiele, verfijnde wildsmaak.
- Hertenvlees is van nature laag in vet en eitwitrijk.
- 2 haasjes per verpakking.
- Van wilde herten op een natuurlijk dieet.

Hertenvlees online bestellen

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Mocht je nog vragen hebben over bijvoorbeeld deze hertenhaas, is het natuurlijk geen enkel probleem om contact met ons op te nemen. Wij beantwoorden al je vragen namelijk met veel plezier. Je kunt je vraag sturen naar [email protected] of bel +31(0)702017034. We staan elke werkdag voor je klaar.