Hertenfilet gevliesd Nieuw Zeeland

De hertenfilet wordt gesneden uit het rugdeel van het hert, ook wel het zadel genoemd. Dit gedeelte staat bekend om zijn uitzonderlijke malsheid en verfijnde, licht kruidige smaak. Onze slager snijdt elke filet zorgvuldig met de hand en verwijdert alle vliezen, waardoor je een prachtig stuk vlees ontvangt, volledig vrij van been en zilvervlies.

Dankzij deze optimale voorbereiding is de filet heel eenvoudig te bereiden. Kort aanbraden in de pan en vervolgens rustig laten nagaren in de oven is vaak al voldoende om de volle smaak en boterzachte structuur tot hun recht te laten komen. Hertenvlees behoort tot de meest luxe en delicate vleessoorten die er zijn, ideaal voor een feestelijk diner of een bijzondere avond thuis.

Waar komt de hertenfilet vandaan?

Ons hertenvlees komt uit Nieuw-Zeeland. De dieren worden gehouden op de enorm uitgestrekte graslanden. Hier doen zij zich tegoed aan alles wat de natuur te bieden heeft. Door herten te houden, kunnen de boeren de kwaliteit van het vlees beter waarborgen. Hertenvlees uit Nieuw-Zeeland staat dan ook bekend om haar excellente kwaliteit. 

Algemene bereidingstips

Of je de hertenfilet nu in zijn geheel bereidt of in kleinere medaillons snijdt: het resultaat blijft heerlijk mals en sappig. Omdat dit vlees van nature al zoveel smaak heeft, heb je maar weinig nodig om er iets bijzonders van te maken.

1. Laat de filet ongeveer 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast.
2. Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.
3. Verwijder de verpakking en dep de filet zorgvuldig droog.
4. Wrijf het vlees licht in met olijfolie.
5. Bak de filet in een goed verhitte pan en schroei alle zijden in 2–3 minuten dicht.
6. Verwarm de oven voor op 200 °C (of 190 °C bij hetelucht).
7. Leg de filet in een ovenschaal en laat deze 8–10 minuten nagaren; streef naar een kerntemperatuur van circa 52 °C.
8. Laat het vlees na het bakken nog 10 minuten rusten zodat de sappen zich mooi kunnen verdelen.

Tip van LeJean: hertenfilet komt het beste tot zijn recht wanneer het rare tot medium-rare wordt geserveerd.

Op zoek naar inspiratie?

Laat je inspireren door de vele mogelijkheden van hertenfilet. Zo kun je een luxe broodje hertenfilet maken met gekaramelliseerde ui, waarbij de zoete uien perfect samengaan met de zachte wildsmaak. Liever iets frisser? Kies dan voor gebakken hertenfilet met appel-koolsla, de combinatie van knapperige groenten, frisse appel en mals vlees maakt dit gerecht ideaal voor zowel lunch als diner. Zin in iets creatiefs? Beleg een dunne, knapperige bodem en maak een flammkuchen met hertenfilet, romige crème fraîche, rode ui en eventueel wat verse tijm.

Met hertenfilet kun je werkelijk alle kanten op, van elegant en feestelijk tot verrassend en simpel. Kortom: inspiratie genoeg voor iedere gelegenheid!

Vragen?

Heb je een vraag over onze hertenzadelfilet? Neem dan contact met ons op. Bel +31(0)702017034 of mail naar [email protected] We staan elke werkdag tussen 09:00 uur en 17:00 uur voor je klaar om je vragen te beantwoorden.