Hertensukade

Hertensukade is een van de meest karakteristieke stukken van het hert. Het typerende aan de hertensukade is de zeen die midden door het stuk loopt. Deze zeen is een gelerende zeen, wat betekent dat deze door verhitting voor een groot deel zal 'wegsmelten'. De hertensukade is dan ook, net als de sukade van het rund, het meest geschikt voor een langzame bereiding. Wie de zeen verwijdert, heeft een mooi stuk om als iron steak te bakken. Zo biedt één stuk vlees twee bereidingsmogelijkheden.

Tip: wij bieden ook een heerlijke kant-en-klare hertengoulash aan!

Waar komt het hertenvlees vandaan?

Onze hertensukade is afkomstig van wilde herten in Polen. De dieren leven vrij in de natuur voeden zich met wat het bos biedt. Zo eten de herten, afhankelijk van het seizoen, grassen en kruiden, twijgen, scheuten van bomen en struiken, landbouwgewassen en vruchten. Ook komen ze nooit in aanraking met antibiotica of hormonen. Deze combinatie geeft het vlees een eigen kenmerkende smaak die licht aromatisch is.

Waarmee combineer je hertensukade?

- Klassieke stoofgroenten: hertensukade vraagt om groenten die de lange stooftijd aankunnen en smaak afgeven aan het vocht. Ui, wortel, knolselderij en knoflook zijn klassieke keuzes. Voeg een paar gedroogde pruimen of een lepel cranberrysaus toe voor een fruitig-zoet accent dat de wildsmaak mooi in balans houdt.
- Kruiden en specerijen: jeneverbes, laurier, tijm en rozemarijn zijn de klassieke wildkruiden die de aardse smaak van hert aanvullen zonder te overheersen. Groene peper of een kruidnagel geven extra diepte aan de saus.
- Rode wijn of wildfond: een scheut stevige rode wijn zoals een Côtes du Rhône of Malbec in de stoofpan verdiept de smaak aanzienlijk. Onze wildfond een uitstekend alternatief dat dezelfde diepte geeft.
- Bijgerechten: aardappelpuree, rode kool of knolselderijpuree zijn smakelijke combinaties.

Tip: bereid je de hertensukade als iron steak? Serveer ook dan met geroosterde wintergroenten, een lepel cranberrysaus en een krachtige rode wijn. De combinatie van de licht aromatische wildsmaak met zoet-zuur fruit is klassiek en werkt altijd.

Bereidingswijze  

Het is mogelijk om een hertensukade op verschillende manieren te bereiden, onze favoriet is een langzaame bereiding. Wil je de hertensukade als iron steak bereiden? Verwijder dan eerst de zeen met een scherp mes. Wat overblijft is een mooi, mals stuk vlees dat je snel en heet kunt bakken.

Bereidingswijze: low & slow
Stap 1. Laat de hertensukade 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Stap 2. Dep het vlees droog en bestrooi met peper en zout.
Stap 3. Verhit boter in een pan met dikke bodem en braad het vlees rondom goudbruin aan.
Stap 4. Voeg groenten en kruiden toe naar keuze: ui, knoflook, laurier, jeneverbes, tijm en rozemarijn zijn klassieke keuzes. Voeg een scheut rode wijn of wildfond toe voor extra smaak.
Stap 5. Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het vlees minstens een uur zachtjes sudderen. Hertenvlees is mager en droogt snel uit op te hoog vuur.

Tip: hoe langer en rustiger je stooft, hoe malser het vlees wordt. Twee uur op laag vuur geeft het beste resultaat.

Bereidingswijze: iron steak
Stap 1. Laat de hertensukade 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog. Verwijder de zeen met een scherp mes.
Stap 2. Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit boter op hoog vuur in een pan en bak het vlees circa 2 minuten per kant tot een mooi bruin korstje.
Stap 3. Gaar verder op middelhoog vuur of in de oven op 180 °C tot de gewenste kerntemperatuur: rood 54–57 °C, rosé 58–62 °C. Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
Stap 4. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.

Tip: hertenvlees is mager en droogt snel uit. Haal het vlees altijd iets eerder van het vuur dan je denkt, het gaart nog door tijdens het rusten.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram hertensukade. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Hoe lang moet hertensukade stoven? Reken op minimaal een uur zachtjes sudderen met deksel op de pan. Hoe langer en rustiger, hoe malser het vlees wordt. Twee uur op laag vuur geeft het beste resultaat.
- Kan ik hertensukade ook als biefstuk bakken? Ja, verwijder de zeen met een scherp mes en bak het vlees op hoog vuur als iron steak. Reken op een kerntemperatuur van 54–57 °C voor rood of 58–62 °C voor rosé.
- Welke wijn past bij hertensukade? Kies voor een krachtige rode wijn zoals een Côtes du Rhône, Malbec of Bordeaux. Een scheut wijn in de stoofpan zelf verdiept bovendien de smaak.
- Is de hertensukade halal? Nee, onze hertensukade is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de hertensukade houdbaar? Diepgevroren minimaal 4 maanden na ontvangst. Na ontdooien binnen 2 dagen bereiden en niet opnieuw invriezen.
- Welke andere wildproducten hebben jullie? Bekijk ook onze hertenbiefstuk, hertenrack of een van onze andere producten uit ons wildassortiment.

Voordelen

- Van vrij levende herten uit Polen.
- 100% hert zonder toevoegingen.
- Mager en aromatisch van smaak door het natuurlijke dieet.
- Twee bereidingsmogelijkheden: langzaam stoven of als iron steak bakken.

Bestel hertenvlees eenvoudig bij LeJean

Bij online slager LeJean kan je heel eenvoudig zelf je bezorgdag kiezen. En je bestelling wordt ook nog eens gratis thuisbezorgd bij een bestelling vanaf €75. Je kunt je bestelling ook gratis ophalen in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 (0)70 201 7034. We staan elke werkdag voor je klaar.