Geconcentreerde wildfond

Een wildsaus maken die echt smaakt naar wild — niet naar bouillonblokje — vraagt om een goede wildfond als basis. Deze geconcentreerde wildfond van Joost & Paul is ambachtelijk bereid uit ree-beenderen, verse groenten, rode wijn en een aromatische kruidenmix van jeneverbes, foelie en kruidnagel. Zonder kunstmatige smaakversterkers, zonder e-nummers. De diepe, volle wildsmaak is direct herkenbaar en past bij de gehele wildlijn van LeJean: van hert en ree tot fazant en wild zwijn. 250 ml per zakje, houdbaar 12 maanden.

Ambachtelijke bereiding

De wildfond wordt met zorg bereid. De ree-beenderen worden eerst twee dagen langzaam getrokken in water en rode wijn, zodat een diepe smaakbasis ontstaat. Daarna worden verse groenten en kruiden — wortel, ui, selderij, knoflook, tijm en rozemarijn — plus de karakteristieke wildkruiden jeneverbes, foelie en kruidnagel twee uur meegekookt. Na zeven en ontvetten wordt de fond gedurende de hele nacht langzaam ingekookt tot een geconcentreerde wildfond vol natuurlijke smaak en binding.

Juist de jeneverbes, foelie en kruidnagel geven de wildfond zijn onderscheidende karakter — kruiden die al eeuwenlang onlosmakelijk verbonden zijn met de wildkeuken.

Waarvoor gebruik je de wildfond?

Als rijke jus bij wild — verwarm de wildfond rustig en serveer direct bij hertenvlees, ree, wild zwijn of fazant. De diepe wildsmaak sluit perfect aan bij het uitgesproken karakter van wild en geeft het gerecht een professionele afwerking.

Als rode wijn- of portsaus — bak het wildvlees goudbruin en blus de pan af met rode wijn of port. Laat inkoken, voeg de wildfond toe en laat de smaken samenkomen. Voeg een zoetzuur accent toe met rode bes of bramen voor de klassieke combinatie. Werk af met een klontje koude boter voor glans.

Als jeneverbessaus — voeg naast de wildfond geplette jeneverbessen, een takje tijm en een scheutje jenever toe aan de saus. De jeneverbes versterkt de wildkruiden uit de fond en geeft een authentieke herfststoofschotel karakter.

Als wildfond — voeg één deel water toe voor een klassieke wildfond. Ideaal als smaakvolle basis voor wildrisotto, wildsoepen, stoofschotels en andere wildbereidingen waarbij een natuurlijke wildsmaak het verschil maakt.

In een wildstoof — voeg een eetlepel geconcentreerde wildfond toe aan een stoofpot met hazenbout, hertenbout of wild zwijn voor extra diepgang en wildsmaak zonder de saus te verdunnen.

Andere smaken

De geconcentreerde fond van Joost & Paul is ook verkrijgbaar in:

• Jus de Veau (kalfsfond) — klassieke basis voor bruine sauzen en rundvleesgerechten
• Kippenfond — ideaal bij gevogelte, risotto en soepen
• Lamsfond — uitstekende basis bij lamsgerechten

Ingrediënten en allergenen

Water, ree-beenderen, wortel, ui, rode wijn, knolselderij, knoflook, bladselderij, tijm, tomatenpuree, rozemarijn, laurier, peperkorrels, jeneverbessen, kruidnagel en foelie.

Bevat: selderij. Geen kunstmatige smaakversterkers, geen e-nummers. Bevat alcohol (rode wijn, verdampt grotendeels tijdens bereiding).

Bewaaradvies

Ongeopend bewaren op kamertemperatuur. Na openen in de koelkast bij maximaal 7°C en binnen 3 dagen consumeren.

Veelgestelde vragen

Bij welke wildsoorten gebruik ik de wildfond?
De wildfond past bij alle wildsoorten: hert, ree, wild zwijn, haas, fazant en wilde eend. De jeneverbes, foelie en kruidnagel in de fond sluiten aan bij de smaak van vrijwel alle wildsoorten. De fond is ook uitstekend bij gekweekt wild zoals kwartel.

Hoe maak ik een snelle wildsaus?
Bak het wildvlees en haal het uit de pan. Blus de pan af met rode wijn of port en laat 2 minuten inkoken. Voeg 50–75 ml wildfond toe, roer de aanbaksels los en laat nog 1 minuut inkoken. Voeg eventueel rode bessengelei toe voor een zoetzuur accent. Monteer met een klontje koude boter van het vuur.

Stolt de fond in de koelkast — klopt dat?
Ja, dat is een teken van kwaliteit. De gelatine uit de ree-beenderen zorgt ervoor dat de fond bij koeling licht stolt. Bij opwarmen wordt hij weer vloeibaar. Dit is precies wat je wilt bij een ambachtelijke fond zonder kunstmatige bindmiddelen.

Is de wildfond ook buiten het wildseizoen te gebruiken?
Ja — de wildfond is het hele jaar houdbaar en beschikbaar. LeJean verkoopt wildproducten het hele jaar door, diepgevroren na snelle verwerking. De fond is daarmee altijd direct inzetbaar wanneer je wild bereidt.

Is de wildfond halal?
Nee, niet halal gecertificeerd.

Hoe lang is de wildfond houdbaar?
Ongeopend 12 maanden na ontvangst op kamertemperatuur. Na openen maximaal 3 dagen in de koelkast bij maximaal 7°C.

Voedingswaarden