Hertenfilet gevliesd

De hertenfilet is één van de fijnste stukken hertenvlees die wij aanbieden. Het wordt gesneden van de zadel, de rug van het hert, waar de twee langwerpige filets langs de ruggengraat lopen. Het vlees is bijzonder mals, diepdonkerrood en heeft een kruidige smaak dat bij korte bereiding volledig tot zijn recht komt. Onze slagers hebben de hertenfilet met de hand gesneden en volledig gevliesd: geen been, geen zilvervlies zodat het direct klaar is om te bereiden. Even aanbraden en 8 tot 10 minuten in de oven, één van de snelste wildbereidingen in ons assortiment. 

Waar komt de hertenfilet vandaan?

Onze hertenfilet is afkomstig van wilde herten die leven in de bossen van Polen. De herten groeien op in volledige vrijheid op een natuurlijk dieet van grassen, kruiden, boomschors en vruchten. Door de voortdurende beweging en het gevarieerde dieet ontwikkelen ze compact, goed gespierd vlees met een diepe, karakteristieke wildsmaak.

Smaakcombinaties

De diepe wildsmaak van hertenfilet vraagt om smaken die het unieke karakter van hertenvlees ondersteunt:
- Sauzen: rode wijnsaus, wildaus op basis van wildfond, portsaus en rode bessengelei.
- Kruiden: tijm, rozemarijn, jeneverbessen, zeezout en versgemalen peper.
-Bijgerechten: aardappelpuree, knolselderij, rode kool, paddenstoelen, spruitjes en geroosterde groenten.

Algemene bereiding

Bereid het in zijn geheel of snijd in kleine porties die heerlijk sappig zijn. Doordat de hertenfilet al lekker mals een smaakvol is, heeft het weinig nodig. 

Stap 1. Ontdooi de hertenfilet 24 uur van tevoren in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en verpakking.
Stap 2. Dep droog met keukenpapier en bestrijk met een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 190°C).
Stap 4. Verhit een ovenbestendige pan op hoog vuur. Schroei de hertenfilet rondom goudbruin in 2 tot 3 minuten, alle kanten inclusief de zijkanten.
Stap 5. Zet de pan in de voorverwarmde oven en gaar 8 tot 10 minuten. Houd een kerntemperatuur van 52°C voor medium rare resultaat.
Stap 6. Haal de filet uit de oven en laat 10 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie.
Stap 7. Bestrooi na het rusten met grof zeezout. Snijd dwars op de draad in plakjes en serveer direct.

Tip: de hertenfilet is het lekkerst rare tot medium-rare. Door het lage vetgehalte droogt het vlees snel uit bij te lange bereiding. Gebruik altijd een vleesthermometer voor het beste resultaat.

Receptinspiratie

Op zoek naar een recept met hertenfilet? Probeer eens een van deze heerlijke recepten:
- Broodje hertenfilet met gekaramelliseerde ui
- Gebakken hertenfilet met appel-koolsla
- Flammkuchen met hertenfilet

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe hertenfilet gevliesd. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat betekent "gevliesd" bij hertenfilet? Het zilvervlies is een dun vlies dat het spierweefsel van nature omhult. Bij verhitting trekt het samen en maakt het vlees taai. Onze slagers verwijderen dit vlies handmatig voor het invriezen, zodat de filet direct klaar is voor bereiding zonder extra voorbereiding.
- Op welke kerntemperatuur bereid ik de hertenfilet? Wij raden 52°C aan voor medium-rare bereiding. De hertenfilet is het malst en meest smaakvolle bij deze temperaturen. Bij hogere temperaturen droogt het magere vlees snel uit.
- Kan ik de hertenfilet in zijn geheel bereiden of in plakjes snijden? Beide werken goed. In zijn geheel bereiden geeft het meest gelijkmatige resultaat; aanbraden en afmaken in de oven, daarna in plakjes snijden. In kleinere medallions snijden kan ook, maar vereist extra aandacht om te voorkomen dat het vlees taai wordt door de kleinere massa.
- Is de hertenfilet halal? Nee, niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de hertenfilet houdbaar? De hertenfilet wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 6 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- Hertenfilet van wilde herten uit Polen.
- Herten leven vrij op een volledig natuurlijk dieet.
- Volledig gevliesd door onze slagers, direct klaar voor bereiding.
- Bijzonder mager en eiwitrijk.
- Karakteristieke, diepe wildsmaak.

Bestel hertenvlees eenvoudig online bij LeJean

Zin in hertenfilet? Deze bestel je eenvoudig bij online slager LeJean. Als je voor 10:30 uur bestelt, heb je de hertenfilet vanavond tussen 17:00 en 22:00 uur al in huis. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Wil je meer weten over dit heerlijke hertenvlees uit ons assortiment dan mag het duidelijk zijn dat je altijd met je vragen terecht kunt bij onze klantenservice. Wij staan iedere dag klaar om je te voorzien van advies op maat. Neem eenvoudig telefonisch contact met ons op door te bellen naar +31 70 201 70 34 of stuur een e-mail naar [email protected]. Wij vertellen je met veel plezier alles wat je wilt weten over de producten uit ons assortiment.