Wagyu Ribeye BMS 8+

Deze Wagyu ribeye heeft een BMS score van 8+, maar wat betekent dit nu eigenlijk? BMS staat voor Beef Marble Score en wordt gebruik om de marmeringsgraad van het vlees te beoordelen. Hoe hoger de score, hoe lekkerder de Wagyu (maximale score is 12). Deze Wagyu ribeye bevindt zich dus aan de top en is de perfecte ribeye steak. De marmering is zeer goed uitgesproken en sterke vetaders lopen door het vlees. De smaak is typisch sterk voor Wagyu, met een licht zoete noot. Deze ribeye smelt op je tong en de ongelooflijke sappigheid zal je versteld doen staan.  

Waar komt onze Wagyu ribeye vandaan?

Online slager LeJean biedt Wagyu aan vanuit Australië. Buiten Japan is de Australian Wagyu Association de grootste vereniging van Wagyu-producenten. Ze waren de eerste fokkers buiten Japan en hebben in de loop der jaren hun eigen Wagyu-kruising ontwikkeld met het fokken van een originele Japanse Wagyu-stier en lokale Black Angus runderen. De runderen groeien minimaal 18 maanden op uitgestrekte (gras)vlaktes en krijgen bovendien 200 dagen lang GGO-vrij, hoogwaardig graan.

Waar zit de ribeye op het rund?

De ribeye komt van de rug van het rund. Het is het meest fijne deel van het ribstuk ook wel de prime rib genoemd. Kenmerkend voor deze steakklassieker is niet alleen het dikke (vet)oog, maar ook de drie of vier spierstrengen waaruit het stuk bestaat. Dit zijn het  bovenstuk, kern, ketting en appel. De ribeye appel is een ronde spier die door de gehele rug van het rund zichtbaar is. De fijne vetaders in de ribeye maken het vlees sappig en zorgen voor een onvergetelijke smaakbeleving. De favoriet van echte carnivoren! 

Wat is de Beef Marble Score (BMS)?

De Beef Marble Score, afgekort BMS, is een classificatiesysteem dat de vetmarmering in rundvlees beoordeelt op een schaal van 1 tot 12. Hoe hoger de score, hoe meer fijne vetadertjes er door het spierweefsel lopen. Bij verhitting smelten die vetadertjes weg en geven het vlees een boterachtige, romige smaak en uitzonderlijk zachte textuur. Een BMS van 8+ plaatst deze ribeye in de absolute top van het Australische Wagyu-aanbod. Het vlees heeft op dit niveau al bij kamertemperatuur een licht glanzend, bijna marmeren uiterlijk. 

Welke Wagyu ribeye past bij jou?

LeJean biedt Wagyu ribeye aan in drie niveaus. De Wagyu ribeye BMS 4-5 is het toegankelijke instapniveau in de Wagyu-lijn, met duidelijk meer marmering dan regulier rundvlees en een aanzienlijk lagere prijs. De Wagyu ribeye BMS 8+ op zit in de absolute top van het Australische segment, met een intense marmering en een licht zoete, romige smaak. Voor de ultieme Wagyu-ervaring is er de Japanse Wagyu A5 BMS12, volbloed Japans Wagyu met de hoogste marmeringsgraad ter wereld. Australisch Wagyu biedt daarbij een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding ten opzichte van de Japanse variant, zonder in te leveren op de kenmerkende Wagyu-eigenschappen.

Algemene bereidingswijze

Stap 1. Haal de steak minimaal 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal de steak een uur voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees daarna droog met keukenpapier.
Stap 3. Zet een pan op hoog vuur en voeg geen roomboter (of olijfolie) toe (bij Wagyu vanaf BMS 7 hoef je geen boter of olie te gebruiken, aangezien het vet in het vlees zelf zal smelen).
Stap 4. Schroei de Wagyu ribeye gedurende 1 minuut per centimeter dikte per kant. (Een steak van 2 cm dikte 2 minuten per kant).
Stap 5. Arroseer het vlees ofwel bedruip het vlees tijdens het bakken dit om uitdroging tegen te gaan en een gelijkmatigere garing te krijgen.
Stap 6. Neem de Wagyu ribeye uit de pan en laat deze 8 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Stap 7. Zout de ribeye met wat grof zeezout en snijd het vlees aan.

Tip: onze aanbevolen kerntemperatuur is 54 °C.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Wagyu ribeye BMS 8+. Door de intensieve marmering zijn de vetwaarden hoger dan bij reguliere ribeye. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen de BMS 8+ en de BMS 4-5 ribeye? De BMS 8+ heeft een aanzienlijk intensere marmering dan de BMS 4-5. Bij BMS 8+ zijn de vetadertjes zo fijn en dicht verdeeld dat het vlees bij kamertemperatuur al begint te glanzen. De smaak is romiger, de textuur zachter en de licht zoete Wagyu-noot is duidelijker aanwezig. De BMS 4-5 is de meer toegankelijke keuze in prijs; de BMS 8+ is de meest uitgesproken Wagyu-ervaring in het Australische segment.
- Waarom gebruik ik bij BMS 8+ geen boter of olie? Vanaf BMS 7 bevat het vlees zoveel intramusculair vet dat dit bij verhitting direct smelt en als eigen bakvet fungeert. Boter of olie zijn niet nodig en maskeren de pure Wagyu-smaak. Een droge, gloeiend hete pan geeft het beste resultaat.
Op welke kerntemperatuur bereid ik de Wagyu ribeye BMS 8+? LeJean adviseert 54°C voor een optimaal medium-rare resultaat. De rijke marmering maakt het vlees zelfs bij iets hogere temperaturen nog sappig, maar medium-rare geeft de meest romige smaakbeleving. Gebruik altijd een vleesthermometer.
- Moet ik de Wagyu ribeye kruiden voor het bakken? Nee, vestrooi de ribeye pas na het rusten met grof zeezout. Zout voor het bakken trekt vocht uit het vlees. De BMS 8+ heeft zoveel eigen smaak dat extra kruiding voor het bakken afleidend werkt.
- Is de Wagyu ribeye BMS 8+ halal gecertificeerd? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de Wagyu ribeye BMS 8+ houdbaar? De ribeye wordt diepgevroren geleverd en is 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- Beef Marble Score van 8+, de meest uitgesproken Wagyu-ervaring in het Australische segment.
- Kenmerkend vetoog in het midden van de ribeye voor maximale sappigheid en smaak bij verhitting.
- Licht zoete noot en romige smaak door de uitzonderlijk fijne vetmarmering.
- Australisch Wagyu biedt de intensiteit van Wagyu tegen een toegankelijkere prijs dan volbloed Japanse A5.
- Halal gecertificeerd, het certificaat is hier te bekijken.

Hulp nodig bij het bestellen?

Combineer jouw favoriete producten en bestel eenvoudig jouw vlees online. Bij besteding van €75 is de verzending gratis. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag, wel zo handig! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag en/of opmerking over één van onze producten? Of wil je jouw producten afhalen in onze VleesAtelier? Neem dan contact met ons op via +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected] en wij beantwoorden graag je vragen over de wagyu ribeye uit ons assortiment.