Wagyu Ribeye BMS 4-5

De beste restaurants over de hele wereld doen hun best om Wagyu ribeye op het menu te krijgen. LeJean zorgt ervoor dat ook jij toegang hebt tot dit lekkere en bijzondere stuk vlees. De Wagyu ribeye BMS 4-5 is de meest toegankelijke manier om kennis te maken met echte Wagyu. Met een Beef Marble Score van 4 tot 5 heeft deze ribeye duidelijk meer marmering dan een reguliere premium ribeye. Het vlees is boterachtig, zacht en heeft de typische nootachtige Wagyu-smaak die je van een gewone ribeye nooit krijgt. 

Waar komt de Wagyu ribeye vandaan?

Wat de Wagyu zo onderscheidend maakt ten opzichte van andere runderrassen, is de kwaliteit en smaak. Boterachtig, zijdeachtig, zacht en sappig zijn de unieke eigenschappen van Wagyu-rundvlees. Dit stuk vlees is zo zacht, dat het smelt in je mond. Overvloedige fijne marmering - het unieke vetkenmerk van Wagyu - wordt gelijkmatig over de spier verdeeld. Het bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetten, maar het heeft een laag smeltpunt. Het is ook nog eens rijk aan omega 3 en 6. 

Wat is de Beef Marble Score (BMS)?

De Beef Marble Score, afgekort BMS, is een classificatiesysteem dat de mate van vetmarmering in rundvlees beoordeelt op een schaal van 1 tot 12. Hoe hoger de score, hoe meer fijne vetadertjes er door het spierweefsel lopen. Die vetadertjes zijn cruciaal voor de smaak en textuur van het vlees: bij verhitting smelten ze langzaam weg en geven het vlees een boterachtige, romige smaak en een uitzonderlijk zachte bite.

Een BMS van 1 tot 3 komt overeen met regulier rundvlees. Vanaf BMS 4 spreek je van Wagyu-kwaliteit waarbij de marmering duidelijk zichtbaar is en direct merkbaar in de smaak. BMS 8 en hoger is premium Wagyu waarbij het vlees bij kamertemperatuur al licht begint te smelten. 

Deze ribeye heeft een BMS van 4 tot 5, wat hem duidelijk boven regulier premium rundvlees plaatst en een uitstekende introductie vormt tot de wereld van Wagyu. Mocht je een nog zachtere Wagyu willen met een hogere marmeringsgraad, ga dan voor de Wagyu ribeye BMS 8+. 

Algemene bereidingswijze

Stap 1. Ontdooi de Wagyu ribeye een dag voor de bereiding in de koelkast.
Stap 2. Laat de steak voor de bereiding goed op kamertemperatuur laten komen. Haal het daarom minstens een halfuur van tevoren uit de koelkast.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 110 °C.
Stap 4. Bestrooi de ribeye met zout.
Stap 5. Verhit een klont roomboter in een gietijzeren pan op hoog vuur tot de boter bruist. Bij Wagyu is extra olie niet nodig: het intramusculaire vet smelt bij verhitting en verzorgt zichzelf als bakvet.
Stap 6. Plaats de ribeye in een braadslede en plaats deze in de voorverwarmde oven. We raden aan om niet verder te garen dan medium. Houd voor rare 50-52 °C aan, medium rare 55-60 °C en voor medium 60-63 °C. Hier vind je meer informatie over kerntemperaturen van rundvlees.
Stap 7. Laat de ribeye 5 minuten rusten komen onder een theedoek of aluminiumfolie.
Stap 8. Strooi nog een beetje peper over de Wagyu ribeye.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Wagyu ribeye BMS 4-5. Door de marmering zijn de vetwaarden hoger dan bij reguliere ribeye. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen BMS 4-5 en BMS 8+? BMS staat voor Beef Marble Score, de maat voor vetmarmering in het vlees op een schaal van 1 tot 12. BMS 4-5 heeft duidelijk meer marmering dan regulier premium rundvlees en geeft al een merkbaar zachtere, rijkere smaak. De Wagyu ribeye BMS 8+ heeft een aanzienlijk hogere marmeringsgraad en een nog intensere, romigere smaak. Voor een eerste kennismaking met Wagyu is BMS 4-5 de ideale keuze; voor de maximale Wagyu-ervaring kies je BMS 8+.
- Hoe bak ik een Wagyu ribeye? Haal de ribeye een uur van tevoren uit de koelkast. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur met een klont roomboter. Bak de ribeye aan alle kanten bruin en gaar daarna rustig af in een oven op 110°C. Houd voor rare 50 tot 52°C aan, voor medium-rare 55 tot 60°C en voor medium 60 tot 63°C. Laat minimaal 5 minuten rusten voor het serveren.
- Moet ik extra olie gebruiken bij het bakken? Nee, Wagyu heeft zoveel intramusculair vet dat dit bij verhitting smelt en als eigen bakvet fungeert. Een klontje roomboter voor de smaak is voldoende.
- Is de Wagyu ribeye halal ? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de Wagyu ribeye houdbaar? Diepgevroren geleverd is de ribeye 6 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- Beef Marble Score van 4 tot 5, het ideale instapniveau in de Wagyu-lijn.
- Boterachtige, nootachtige smaak door de fijne vetmarmering die gelijkmatig door de spier is verdeeld.
- Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en omega 3 en 6.
- Halal gecertificeerd, het certificaat is hier te bekijken.

Wagyu ribeye kopen

Wist je dat je bestelling gratis wordt thuisbezorgd bij besteding vanaf €75? Kies bij het bestellen zelf de bezorgdag. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag. Of wil je liever komen afhalen in ons vleesatelier in Leidschendam? We zijn van 09:00 - 12:00 geopend op maandag, dinsdag, woensdag en zaterdag. Op donderdag en vrijdag is de winkel open van 09:00 - 17:00.

Mocht je nog een vraag hebben, kun je contact met ons opnemen via [email protected] of via +31 70 201 70 34. Geniet van de ongeëvenaarde smaaksensatie van Wagyu ribeye gewoon bij je thuis.