Wagyu Ossenhaasbiefstuk BMS 8+

Deze Wagyu ossenhaasbiefstuk, ook wel tournedos genoemd, heeft een BMS-score van 8+. BMS staat voor Beef Marble Score en meet de marmeringsgraad van het vlees op een schaal van 1 (laagste) tot 12 (hoogste). Met een score van 8+ bevindt deze ossenhaasbiefstuk zich in de bovenste helft van die schaal: veel vetmarmering, een boterzachte structuur en een zoet, nootachtig aroma.

De ossenhaas ligt onder de rugspier van het rund en wordt ook wel de tenderloin genoemd. Dit is het meest malse deel van het dier, omdat de spier nauwelijks wordt belast. In combinatie met de hoge marmeringsgraad maakt dat deze biefstuk een van de meest gewilde steaks die er zijn.

Waar komt de Wagyu ossenhaasbiefstuk vandaan?

Wagyu rundvlees staat wereldwijd bekend om zijn intense marmering, verfijnde smaak en malsheid. De oorsprong ligt in Japan, waar Wagyu A5 geldt als de hoogste standaard. Buiten Japan is de Australian Wagyu Association de grootste organisatie van Wagyu-fokkers. Zij waren de eerste fokkers buiten Japan en ontwikkelden hun eigen kruising door een originele Japanse Wagyu-stier te kruisen met lokale Black Angus-runderen.

Deze Australische Wagyu runderen groeien minimaal 18 maanden op uitgestrekte grasvlaktes en krijgen daarna 200 dagen lang GGO-vrij, hoogwaardig graan. Dat maakt Australische Wagyu een toegankelijk alternatief voor Japanse Wagyu A5: kenmerkende marmering en malsheid, tegen een aanzienlijk lagere prijs.

Algemene bereidingswijze van Wagyu ossenhaasbiefstuk

Omdat de Wagyu ossenhaasbiefstuk van zichzelf al lekker veel smaak heeft, hoef je er niet veel mee te doen.
Stap 1. Ontdooi de biefstuk minimaal 24 uur voor bereiding in de koelkast.
Stap 2. Laat de ossenhaasbiefstuk een uur voor bereiding op kamertemperatuur komen.
Stap 3. Dep de biefstuk droog met een doek.
Stap 4. Zet ondertussen de pan op en zorg dat deze gloeiend heet wordt.
Stap 5. Grill of bak het Wagyu vlees kort in de pan. Houd als kentemperatuur 53 °C aan voor een medium-rare.
Stap 6. Laat de biefstuk na bereiding 3 tot 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor een gelijkmatig sappig resultaat.

Voedingswaarden

Veelgestelde vragen

- Wat betekent BMS 8+ bij Wagyu? BMS staat voor Beef Marble Score en geeft de marmeringsgraad van het vlees aan op een schaal van 1 tot 12. Een score van 8+ betekent dat dit vlees zich in de bovenste helft van de schaal bevindt, met veel vetmarmering en een uitgesproken malse structuur.
- Wat is het verschil tussen Australische en Japanse Wagyu? Japanse Wagyu A5 geldt als de hoogste standaard qua marmering en prijs. Australische Wagyu is een kruising van Japanse Wagyu-stieren met Black Angus-runderen en biedt vergelijkbare marmering en smaak, tegen een toegankelijkere prijs.
- Welke kerntemperatuur moet ik aanhouden bij Wagyu ossenhaas? Voor een medium-rare resultaat houd je een kerntemperatuur van 53°C aan. Laat het vlees na bereiding enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Is Wagyu ossenhaas hetzelfde als tournedos? Ja, tournedos is de Franse naam voor een biefstuk gesneden uit de ossenhaas (tenderloin), het meest malse deel van het rund.
- Is de Wagyu ossenhaasbiefstuk halal gecertificeerd? Ja, het certificaat is hier te bekijken.

Voordelen

- Beef Marble Score van 8+, gesneden uit de rump van het rund met een gelijkmatige vetdooradering.
- Boterachtige, diepe smaak door de fijne vetmarmering die bij verhitting smelt.
- Australisch Wagyu biedt de typische Wagyu-eigenschappen tegen een aanzienlijk toegankelijkere prijs dan volbloed Japanse A5.
- Halal gecertificeerd, het certificaat is hier te bekijken.

Wagyu ossenhaasbiefstuk online bestellen?

Bij online slager LeJean kan je heel eenvoudig zelf je bezorgdag kiezen. En je bestelling wordt ook nog eens gratis thuisbezorgd bij een bestelling vanaf €75. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34. We staan elke werkdag voor je klaar en kunnen je meer informatie bieden over wagyu ossenhaasbiefstuk.