Wagyu entrecote BMS 8+

De wagyu entrecote behoort tot het meest legendarische en exclusieve rundvlees ter wereld. Wagyu komt van oorsprong uit Japan en deze runderen mogen ook niet worden geëxporteerd buiten Japan. De Wagyu entrecote die wij aanbieden is geclassificeerd met een indrukwekkende BMS score van 8+ en bevindt zich aan de top. Met een nootachtige smaak van het vet dat zich door het vlees weeft, is de Wagyu echt een meesterwerk in smaak en textuur dat elke vleesliefhebber zal betoveren. Of je nu een doorgewinterde chef-kok bent die op zoek is naar een meesterlijk ingrediënt voor culinaire creaties, of gewoon thuis een bijzondere maaltijd wilt bereiden, onze Wagyu entrecote BMS 8+ is de perfecte keuze.

De Wagyu entrecote BMS 8+ is een van de meest smaakvolle steaks die je kunt kopen. De entrecote is doordrenkt met fijne vetadertjes die bij verhitting smelten en het vlees een boterachtige, licht zoete smaak geven die van geen enkele andere rundvleessoort te verwachten is. Met een BMS van 8+ bevindt deze entrecote zich in de absolute top van het Australische Wagyu-aanbod.

Waar komt onze Wagyu entrecote vandaan?

De Wagyu entrecote is afkomstig van Australische Wagyu-runderen. Volbloed Wagyu is exclusief Japans en mag Japan niet verlaten, maar buiten Japan is de Australian Wagyu Association uitgegroeid tot de grootste en meest gerenommeerde vereniging van Wagyu-producenten ter wereld. Australische fokkers waren de eersten die buiten Japan met het ras aan de slag gingen en ontwikkelden in de loop der jaren een eigen kruising door originele Japanse Wagyu-stieren te fokken met lokale Black Angus runderen. Het resultaat is een rund dat de boterachtige marmering en zachte textuur van Wagyu combineert met de robuuste, volle rundvleessmaak van Black Angus.

De runderen groeien minimaal 18 maanden op uitgestrekte grasvlaktes en krijgen vervolgens 200 dagen lang een dieet van GGO-vrij, hoogwaardig graan. Die combinatie van bewegingsvrijheid en een zorgvuldig samengesteld dieet is de sleutel achter de hoge BMS-score van 8+,  een marmeringsgraad die ver boven regulier rundvlees ligt en de entrecote zijn kenmerkende, licht zoete smaak geeft.

Waar staat BMS score voor?

Deze Wagyu ribeye heeft een BMS score van 8+. Maar wat betekent dit nu eigenlijk? BMS staat voor Beef Marble Score en wordt gebruikt om de marmeringsgraad van het vlees te beoordelen. Dit gebeurt op een score van 1 tot en met 12. Hoe hoger de score, hoe lekkerder de Wagyu (maximale score is 12). Deze Wagyu entrecote bevindt zich dus aan de top en is de perfecte entrecote steak. De marmering is zeer goed uitgesproken en sterke vetaders lopen door het vlees. De smaak is typisch sterk voor Wagyu, met een licht zoete noot. Deze entrecote smelt op je tong en de ongelooflijke sappigheid zal je versteld doen staan.  

Waar zit de entrecote op het rund?

De entrecote bevindt zich in de dunne lende. Dit is gelegen in de rug van het rund, aan de achterkant tussen de dikke lende en de ribeye om precies te zijn. Het vet van de entrecote is met het vlees verweven en hangt dus niet alleen op een bepaalde plaats. Dit komt door de hoge mate van vetmarmering in het vlees, hierdoor smaakt het vlees ongelofelijk sappig en mals. Deze smaak is iets dat niet te vergelijken is met andere vlees rassen. Al met al is Wagyu werkelijk een culinair hoogtepunt. Het is een exclusieve lekkernij die je op zijn minst een keer in je leven moet proeven. 

Algemene bereidingswijze

Stap 1. Haal de steak minimaal 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal de steak een uur voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
Stap 3. Zet een pan op hoog vuur en voeg geen roomboter of olijfolie toe. Wagyu behoeft geen boter of olie, aangezien het vet in het vlees zelf zal smelten.
Stap 4. Schroei de Wagyu entrecote gedurende 1 minuut per centimeter dikte per kant. Een steak van bijv. 2 cm dikte, 2 minuten per kant schroeien.
Stap 5. Bedruip het vlees, met het vrijgekomen rundervet tijdens het bakken dit om uitdroging tegen te gaan en een gelijkmatigere garing te krijgen.
Stap 6. Neem de Wagyu entrecote uit de pan en laat deze 6 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Stap 7. Zout de entrecote met wat grof zeezout en snijd het vlees aan.

Tip: onze aanbevolen kerntemperatuur is 54 °C.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Wagyu entrecote BMS 8+. Door de intensieve marmering zijn de vetwaarden significant hoger dan bij reguliere entrecote. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen een Wagyu entrecote en een Wagyu ribeye? Beide zijn premium Wagyu-snits maar van een ander deel van de rug. De entrecote zit in de dunne lende, iets achter de ribeye, en heeft een uniformere structuur met een karakteristieke vetrand aan de zijkant. De Wagyu ribeye BMS 8+ heeft een kenmerkend vetoog in het midden dat bij verhitting extra sappigheid geeft. Bij Wagyu-kwaliteit is het verschil kleiner dan bij regulier rundvlees door de extreme marmering, maar ribeye-liefhebbers kiezen voor het vetoog; entrecote-liefhebbers voor de uniformere structuur.
- Waarom gebruik ik bij Wagyu BMS 8+ geen boter of olie? Wagyu heeft zoveel intramusculair vet dat dit bij verhitting direct smelt en als eigen bakvet fungeert. Extra boter of olie zijn niet nodig en maskeren de pure Wagyu-smaak. Een droge, gloeiend hete pan geeft het beste resultaat.
- Op welke kerntemperatuur bereid ik de Wagyu entrecote BMS 8+? LeJean adviseert 54°C voor een optimaal medium-rare resultaat. De rijke marmering maakt het vlees zelfs bij iets hogere temperaturen nog sappig, maar medium-rare geeft de meest romige smaakbeleving. Gebruik altijd een vleesthermometer.
- Is de Wagyu entrecote BMS 8+ halal gecertificeerd? Ja, bekijk hier het certificaat.
- Hoe lang is de Wagyu entrecote BMS 8+ houdbaar? De entrecote wordt diepgevoren geleverd en is na ontvangt 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in

Voordelen

- Beef Marble Score van 8+, in de absolute top van het Australische Wagyu-aanbod.
- Karakteristieke vetrand die bij verhitting uitsmelt voor extra smaak.
- Licht zoete, nootachtige smaak door de uitzonderlijk fijne vetmarmering.
- Australisch Wagyu biedt de typische Wagyu-eigenschappen tegen een toegankelijkere prijs dan volbloed Japanse A5.
- Halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hulp nodig bij het bestellen?

Combineer jouw favoriete producten en bestel eenvoudig jouw vlees online. Bij besteding van meer dan €75 is de verzending gratis. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag, wel zo handig! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag en/of opmerking over één van onze producten? Of wil je jouw producten afhalen in onze VleesAtelier? Neem dan contact met ons op via +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected]. Wij beantwoorden graag al je vragen over de wagyu entrecote uit ons assortiment.