Wagyu Biefstuk BMS 8+

Over de Wagyu Biefstuk

Onze Wagyu biefstuk met BMS 8+ is een product van top kwaliteit. Met een Beef Marble Score (BMS) van 8+ behoort deze biefstuk tot de top van de wereld. Maar wat betekent dat nu precies? BMS  staat voor de mate van marmering: de fijne vetaders die door het vlees lopen. Hoe hoger de score (maximaal 12), hoe mals, sappig en rijker van smaak het vlees is. Een BMS van 8+ betekent een zeer hoge vetdooradering, waardoor de biefstuk letterlijk op je tong smelt. De smaak is diep, intens en kenmerkend voor echte Wagyu: vol, boterachtig en met een subtiele zoetheid.

Waar komt onze Wagyu biefstuk vandaan?

De Wagyu biefstuk is afkomstig van Australische Wagyu-runderen. Volbloed Wagyu is exclusief Japans en mag Japan niet verlaten, maar buiten Japan is de Australian Wagyu Association uitgegroeid tot de grootste en meest gerenommeerde vereniging van Wagyu-producenten ter wereld. Australische fokkers waren de eersten die buiten Japan met het ras aan de slag gingen en ontwikkelden een eigen kruising door originele Japanse Wagyu-stieren te fokken met lokale Black Angus runderen. Dat levert een rund op dat de boterachtige marmering en zachte textuur van Wagyu combineert met de stevige, volle rundvleessmaak van Black Angus.

De runderen grazen minimaal 18 maanden op uitgestrekte weilanden en krijgen vervolgens 200 dagen lang een dieet van GGO-vrij, hoogwaardig graan. Deze zorgvuldige voeding en levenswijze zorgen voor een uitzonderlijke kwaliteit vlees.

Waar zit de biefstuk op het rund?

De biefstuk wordt gesneden uit de rump van het rund, waarbij de marmering perfect verdeeld is. Die fijne vetstructuur zorgt niet alleen voor een ongekende sappigheid, maar ook voor een rijke, volle smaakbeleving die je niet snel zult vergeten. Dit is vlees voor echte fijnproevers.

Wat is de Beef Marble Score (BMS)?

De Beef Marble Score, afgekort BMS, is een classificatiesysteem dat de vetmarmering in rundvlees beoordeelt op een schaal van 1 tot 12. Bij een biefstuk is die marmering extra bepalend voor het eindresultaat. Waar een reguliere biefstuk weinig intramusculair vet heeft en daardoor sneller droog en stevig aan kan voelen, zorgt een BMS van 8+ ervoor dat het vet gelijkmatig door het hele stuk verdeeld is. Bij verhitting smelt dat vet van binnenuit, wat een biefstuk geeft die zachter en sappiger is dan je van dit snit gewend bent. Een BMS van 8+ plaatst deze biefstuk in de absolute top van het Australische Wagyu-aanbod.

Algemene bereidingswijze

Stap 1. Ontdooi de biefstuk 24 uur van tevoren in de koelkast. Haal de biefstuk 1 uur voor bereiding uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
Stap 2. Verhit een pan op hoog vuur – gebruik géén boter of olie (het Wagyu-vet smelt vanzelf).
Stap 3. Bak de biefstuk 1 minuut per centimeter dikte per kant.
Stap 4. Bedruip het vlees tijdens het bakken met het eigen vet.
Stap 5. Laat na het bakken 8 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Stap 6. Zout de biefstuk met wat grof zeezout en snijd het vlees aan.

Tip: onze aanbevolen kerntemperatuur is 54 °C.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Wagyu biefstuk BMS 8+. Door de marmering zijn de vetwaarden hoger dan bij reguliere biefstuk. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen een Wagyu biefstuk en een gewone biefstuk? Een gewone biefstuk bevat weinig intramusculair vet en heeft daardoor een stevige, maar minder romige textuur. De Wagyu biefstuk BMS 8+ heeft door de extreme marmering een boterachtige textuur en een diepere, rijkere smaak. Het vlees smelt letterlijk op de tong op een manier die van geen reguliere biefstuk te verwachten is.
- Waarom gebruik ik geen boter of olie bij het bakken? Wagyu heeft zoveel intramusculair vet dat dit bij verhitting direct smelt en als eigen bakvet fungeert. Extra boter of olie zijn niet nodig en maskeren de pure Wagyu-smaak. Een droge, gloeiend hete pan geeft het beste resultaat.
- Op welke kerntemperatuur bereid ik de Wagyu biefstuk? LeJean adviseert 54°C voor een optimaal medium-rare resultaat. De rijke marmering maakt het vlees zelfs bij iets hogere temperaturen nog sappig, maar medium-rare geeft de meest romige smaakbeleving.
- Is de Wagyu biefstuk halal gecertificeerd? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de Wagyu biefstuk houdbaar? De Wagyu biefstuk wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

-  Beef Marble Score van 8+, gesneden uit de rump van het rund met een gelijkmatige vetdooradering.
- Boterachtige, diepe smaak door de fijne vetmarmering die bij verhitting smelt.
- Australisch Wagyu biedt de typische Wagyu-eigenschappen tegen een aanzienlijk toegankelijkere prijs dan volbloed Japanse A5.
- Halal gecertificeerd, het certificaat is hier te bekijken.

Wagyu biefstuk online bestellen

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig jouw favoriete vlees online. De verzending van jouw bestelling is gratis bij een besteding boven de €75,-. Plaats je jouw bestelling vóór 10:30? Dan krijg je jouw bestelling dezelfde dag nog geleverd! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Wil meer informatie over een van onze producten? Wij zijn telefonisch bereikbaar op +31 70 201 70 34 of stuur een mail naar [email protected] en wij beantwoorden graag al je vragen.