Wagyu Bavette BMS 6+

De Wagyu bavette BMS 6+ is de meest smaakvolle versie van een bavette die je kunt vinden. Waar een gewone bavette al bekendstaat om zijn grove draad en intense rundvleessmaak, voegt de Wagyu-marmering een laag boterachtige rijkheid toe die van dit al bijzondere stuk vlees iets uitzonderlijks maakt. Met een BMS van 6+ heeft deze bavette duidelijk meer marmering dan een reguliere bavette, wat bij bereiding zorgt voor een sappiger en romiger resultaat. Afkomstig van Australische Wagyu-runderen, halal gecertificeerd en diepgevroren geleverd.

Waar komt onze Wagyu bavette vandaan?

Het Wagyu vlees van online slager LeJean wordt geïmporteerd uit Australië. Australië heeft na Japan, de grootste Wagyu-organisatie ter wereld: de Australian Wagyu Association. Door de originele Japanse Wagyu-stieren te kruisen met lokale Black Angus runderen, is dit unieke Wagyu vlees ontstaan. De runderen leven minimaal 18 maanden op uitgestrekte grasrijke weiden en worden vervolgens 200 dagen gevoed met een hoogwaardige GGO-vrije graanmix voor een optimale vetmarmering en smaak.

Wat is de Beef Marble Score (BMS)?

De Beef Marble Score, afgekort BMS, is een classificatiesysteem dat de vetmarmering in rundvlees beoordeelt op een schaal van 1 tot 12. Hoe hoger de score, hoe meer fijne vetadertjes er door het spierweefsel lopen. Bij verhitting smelten die vetadertjes langzaam weg en geven het vlees een boterachtige smaak en een uitzonderlijk zachte textuur. Een BMS van 6+ plaatst deze bavette duidelijk in de premium Wagyu-categorie, met een marmeringsgraad die ver boven regulier rundvlees ligt. 

Wagyu bavette of gewone bavette?

Een reguliere bavette heeft al een uitgesproken, grove draad en een volle rundvleessmaak. De Wagyu bavette BMS 6+ gaat een stap verder: de marmering maakt het vlees sappiger, malser en rijker van smaak. Het tegendraads snijden blijft bij beide essentieel, maar bij de Wagyu-variant merk je direct het verschil in mondgevoel. Voor wie regelmatig bavette eet en de volgende stap wil zetten: dit is hem.

Waar vind je de bavette?

De bavette komt van de vang van het rund net zoals de flank- en skirtsteak. Maar dit zijn alle drie verschillende stukken rundvlees. Het dikste deel van de vang noemen we de bavette. De vang van de koe bevindt zich onderaan in de buik, tussen de borst en bil. Het vlees heeft een grove draad waardoor het heerlijk mals is.

Wagyu bavette bereiden doe je zo

Stap 1. Haal de bavette 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Haal het vlees daarna nog een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.
Stap 2. Dep de bavette droog met keukenpapier.
Stap 3. Bestrooi met zout en bestrijk lichtjes met olie.
Stap 4. Zorg dat de pan of grill gloeiend heet is voordat het vlees erin gaat.
Stap 5. Bak of grill de bavette 3 tot 5 minuten per kant voor een kerntemperatuur van 52 tot 54°C voor medium-rare. Langer garen raden wij niet aan.
Stap 6. Haal de bavette van de grill of uit de pan en laat 10 minuten rusten afgedekt in aluminiumfolie.
Stap 7. Snijd de bavette haaks op de draad in dunne plakjes. Dit is essentieel: de grove draad van de bavette wordt bij tegendraads snijden kort en daardoor bijzonder mals. Snijd je met de draad mee, dan wordt het vlees taai.

Tip: bestrooi de bavette pas na het rusten met peper. 

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Wagyu bavette BMS 6+. Door de marmering zijn de vetwaarden hoger dan bij reguliere bavette. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Waarom moet ik bavette tegendraads snijden? De bavette heeft een bijzonder grove spierdraad. Als je met de draad mee snijdt, zijn de spiervezels lang en wordt het vlees taai in de mond. Snijd je haaks op de draad, dan worden de vezels kort doorgesneden en is het vlees opvallend mals. Dit geldt voor alle bavette, maar is bij de Wagyu-variant des te belangrijker om het maximale uit de marmering te halen.
- Op welke kerntemperatuur bereid ik de Wagyu bavette? Voor medium-rare houd je 52 tot 54°C aan. Langer garen dan medium raden wij niet aan: de marmering verliest bij hogere temperaturen zijn voordeel en het vlees wordt droger. Gebruik altijd een vleesthermometer voor het beste resultaat.
- Wat is het verschil tussen bavette, flanksteak en skirtsteak? Alle drie komen ze uit de vangstreek van het rund, maar het zijn verschillende stukken. De bavette is het dikste deel van de vang, de flanksteak iets magerder en de skirtsteak dunner en intensere van smaak. Bij Wagyu-kwaliteit is de bavette de meest veelzijdige keuze door de combinatie van grove draad en rijke marmering.
- Is de Wagyu bavette halal gecertificeerd? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de Wagyu bavette houdbaar? Diepgevroren geleverd is de bavette 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- Australische Wagyu bavette met een
- Beef Marble Score van 6+, voor een uitzonderlijk sappig en romig resultaat.
- Australisch Wagyu biedt de typische Wagyu-eigenschappen, tegen een aanzienlijk toegankelijkere prijs dan volbloed Japanse Wagyu.
- Halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hulp nodig bij het bestellen?

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig jouw favoriete vlees online. De verzending van jouw bestelling is gratis bij een besteding boven de €75. Plaats je jouw bestelling vóór 10:30? Dan krijg je jouw bestelling dezelfde dag nog geleverd! Wil meer informatie over een van onze producten? Wij zijn telefonisch bereikbaar op +31 70 201 70 34 of stuur een mail naar [email protected] en wij beantwoorden graag al je vragen.