Ribeye Japanse Wagyu A5 BMS12

Ribeye Japanse Wagyu A5 is het toppunt van luxe rundvlees. Deze exclusieve ribeye staat bekend om zijn hoge marmering, boterzachte structuur en rijke smaak. De ribeye komt van de voorkant van de rug van het rund en zit tussen de schouder en lende in. Dankzij de A5-klasse, de hoogste Japanse kwaliteitsnorm, smelt het vet letterlijk op de tong en zorgt elke hap voor een ongeëvenaarde smaakbeleving. Daarnaast zorgt de dieprode kleur van het vlees voor een fantastische presentatie. Perfect voor fijnproevers die alleen genoegen nemen met het allerbeste.

Over Japanse Wagyu

Over de hele wereld staat Japanse Wagyu bekend als een van de meest smaakvolle en exclusieve vleessoorten. Dit bijzondere vlees komt van jonge vrouwelijke volbloed wagyu runderen uit Japan. Door de heerlijke smaak, zachte structuur en uitgesproken marmering onderscheidt dit vlees zich van andere rundvlees soorten. En is het een ware delicatesse voor liefhebbers van premium rundvlees.

Wagyu ribeye of Wagyu entrecote?

Beide zijn Japanse Wagyu A5 BMS12 van dezelfde kwaliteit. Het verschil zit in het snit. De ribeye komt van de voorkant van de rug en heeft een kenmerkend vetoog in het midden dat bij verhitting extra sappigheid en smaak geeft. De ribeye heeft daardoor een iets rijkere, robuustere smaak. De entrecote komt van de lende en is gelijkmatiger van structuur met een kenmerkende vetrand aan de zijkant. Bij Wagyu is het verschil kleiner dan bij regulier rundvlees door de extreme marmering, maar ribeye-liefhebbers kiezen voor de intensere vetstructuur van het vetoog. Voor wie twijfelt: de ribeye is de meest uitgesproken keuze.

BMS-score 12

Bij Japanse Wagyu speelt de mate van vetdooradering een essentiële rol. Deze wordt uitgedrukt in de Beef Marbling Score (BMS), een schaal die de verfijnde vetstructuur in het vlees beoordeelt. De BMS-schaal loopt van 1 tot en met 12, waarbij elke stap een toename in sappigheid, malsheid en smaakbeleving is:
- BMS 1–3: lichte marmering
- BMS 4–6: gemiddelde marmering
- BMS 7–9: hoge marmering
- BMS 10–12: uitzonderlijke, luxe marmering

Onze ribeye valt in de hoogst haalbare categorie: BMS 12. Dit betekent een uitzonderlijk gelijkmatige en luxueuze marmering van het vlees. 

Kwaliteitsklasse A5

Naast de BMS-score wordt Japanse Wagyu beoordeeld door de Japanse Meat Grading Association. De JMGA hanteert een streng en beschermd classificatiesysteem dat wereldwijd wordt erkend als dé standaard voor Wagyu-kwaliteit. De kwalificering werkt met een combinatie van een letter (A, B of C) en een cijfer (1 t/m 5).

De letters
De letter binnen de Japanse Wagyu-classificatie geeft de opbrengst van het karkas weer. Dit zegt niets over de smaak of malsheid, maar puur over hoeveel bruikbaar vlees het rund levert ten opzichte van het totale karkasgewicht.
- A staat voor een vleesopbrengst van 72% of meer
- B staat voor een opbrengst tussen de 69% en 72%
- C staat voor een opbrengst van minder dan 69%
Een A-classificatie betekent dus dat het rund een uitzonderlijk hoge opbrengst heeft, wat binnen de Japanse keuring als de hoogste categorie wordt gezien.

De cijfers
Het cijfer binnen de classificatie loopt van 1 tot en met 5 en heeft betrekking op de kwaliteit van het vlees zelf. Om deze kwaliteit nauwkeurig vast te stellen, worden vier afzonderlijke kenmerken beoordeeld:
- De kleur en glans van het vlees
- De kleur, structuur en kwaliteit van het vet
- De mate en verfijning van de vetmarmering
- De stevigheid en textuur van het vlees
Elk van deze onderdelen krijgt een score van 1 tot en met 5. Vervolgens wordt het gemiddelde van deze scores berekend. Dit gemiddelde bepaalt uiteindelijk het cijfer dat achter de letter (A, B of C) wordt geplaatst. Een score van 5 staat hierbij voor de hoogst mogelijke vleeskwaliteit binnen het Japanse beoordelingssysteem.

Bereidingswijze

Wil je weten hoe je dit exclusieve stuk vlees thuis bereidt als een echte chef? Het begint met een goede voorbereiding. Laat het vlees gedurende 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees ongeveer een uur vóór de bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Daarna kun je beginnen met de bereiding door onderstaande stappen te volgen:

Stap 1. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Stap 2. Zet het vuur hoog en laat de pan goed heet worden.
Stap 3. Leg het vlees in de pan zonder boter of olie, door de hoge marmering zal het vet in het vlees vanzelf smelten.
Stap 4. Schroei de ribeye aan beide kanten gedurende circa 1 minuut per kant bij een dikte van ongeveer 1 cm. Is het vlees 2 cm dik? Houd dan 2 minuten per kant aan.
Stap 5. Bedruip het vlees tijdens het bakken met het braadvocht (ook wel arroseren genoemd). Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Stap 6. Haal de Japanse Wagyu ribeye uit de pan en laat het vlees circa 8 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Tip: voor een authentieke smaakbeleving voeg je na het rusten alleen een klein beetje zeezout toe.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Japanse Wagyu ribeye A5 BMS12. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen de Wagyu ribeye en de Wagyu entrecote?
Beide zijn Japanse Wagyu A5 BMS12 van dezelfde kwaliteit. De ribeye heeft een kenmerkend vetoog in het midden dat bij verhitting extra sappigheid geeft en een iets robuustere smaak. De entrecote is uniformer van structuur met een vetrand aan de zijkant. Voor de meest uitgesproken Wagyu-ervaring kies je de ribeye.
- Moet ik de Wagyu ribeye met boter bakken? Nee, Japanse Wagyu A5 heeft zoveel intramusculair vet dat het bij verhitting direct smelt en als eigen bakvet fungeert. Boter of olie zijn niet nodig en maskeren de pure Wagyu-smaak. Voeg na het rusten eventueel een klein beetje zeezout toe.
- Hoe lang bak ik een Wagyu ribeye? Bij een dikte van 1 cm circa 1 minuut per kant in een gloeiend hete pan. Bij 2 cm circa 2 minuten per kant. Daarna 8 minuten rusten in aluminiumfolie. Wagyu is het lekkerst medium-rare, nooit doorbakken.
- Is de Wagyu ribeye halal? Nee, niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de Wagyu ribeye houdbaar? Diepgevroren geleverd, 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- 100% raszuivere Japanse Wagyu van jonge vrouwelijke volbloed runderen.
- Kwaliteitsklasse A5, de hoogste classificatie van de Japanse Meat Grading Association.
- BMS-score 12, de absolute top van de marmeringsschaal.
- Kenmerkend vetoog in het midden van de ribeye voor maximale sappigheid. 

Japanse Wagyu ribeye bestellen?

Wil je dit heerlijke exclusieve vlees thuis laten bezorgen? Bij besteding van €75,- is de verzending gratis. In veel gevallen leveren we zelfs dezelfde dag, wel zo handig! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je eerst nog wat vragen over Japanse Wagyu of een van onze andere producten? Neem dan contact met ons op door te bellen naar  +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected]. Onze medewerkers staan voor je klaar om jouw vragen te beantwoorden!