Entrecote Japanse Wagyu A5 BMS12

Deze entrecote van Japanse Wagyu is een pure delicatesse voor liefhebbers van verfijnd rundvlees. Het is een steak die bekendstaat om zijn volle smaak en veelzijdigheid, perfect voor zowel de barbecue als een hete grillpan. Dankzij de natuurlijke vetstructuur van Wagyu krijgt dit stuk vlees tijdens het bakken een ongekende sappigheid en een zachte, bijna romige textuur.

Wat de entrecote zo geliefd maakt, is de perfecte balans tussen malsheid en karakter. Het vlees wordt gesneden uit de korte lende van het rund en vormt daarmee een brug tussen de luxe zachtheid van ossenhaas en de krachtige smaak van ribeye. Bij Japanse Wagyu komt dit extra tot zijn recht door de verfijnde marmering en de kenmerkende vetrand, die tijdens de bereiding langzaam smelt en het vlees van binnenuit verrijkt met smaak.

Tip: geen fan van vet? Verwijder de vetrand pas na de bereiding. Zo blijft het vlees optimaal sappig en smaakvol, terwijl je alsnog kunt genieten van een slankere entrecote.

Over Japanse Wagyu

Japanse Wagyu staat over de hele wereld bekend als een van de meest exclusieve vleessoorten. Bij LeJean komt dit smaakvolle vlees van jonge vrouwelijke volbloed runderen uit Japan. Door de uitgesproken marmering, zachte structuur en rijke smaak onderscheidt dit vlees zich van andere soorten rundvlees. Dat in combinatie met de prachtige dieprode kleur maakt dit een ware delicatesse voor liefhebbers van premium vlees.

Tip: probeer ook onze Ribeye van Japanse Wagyu A5.

BMS-score 12

De kenmerkende kwaliteit van Japanse Wagyu wordt voor een groot deel bepaald door de vetverdeling in het vlees. Deze vetstructuur wordt beoordeeld aan de hand van de Beef Marbling Score (BMS). Dit beoordelingssysteem meet hoe fijn, gelijkmatig en rijk het vet door het spierweefsel is verdeeld. De BMS-schaal loopt van 1 tot en met 12, waarbij een hogere score staat voor meer zachtheid, sappigheid en smaakintensiteit:
- BMS 1–3: minimale vetdooradering
- BMS 4–6: evenwichtige marmering
- BMS 7–9: uitgesproken vetstructuur
- BMS 10–12: extreem verfijnde en rijke marmering

Dit stuk Wagyu entrecote behoort tot de absolute top met een BMS-score van 12. Dat betekent een uitzonderlijk homogene vetverdeling die tijdens de bereiding langzaam smelt en zorgt voor een ongeëvenaarde, volle smaakbeleving.

Kwaliteitsklasse A5

Naast de marmeringsgraad wordt Wagyu officieel beoordeeld door de Japanse Meat Grading Association. Deze instantie hanteert een strikt en internationaal erkend keuringssysteem dat bestaat uit een letter (A, B of C) en een cijfer (1 t/m 5). Samen vormen zij de bekende Wagyu-classificatie.

De letters
De letter binnen de Japanse Wagyu-classificatie geeft de opbrengst van het karkas weer. Dit zegt niets over de smaak of malsheid, maar puur over hoeveel bruikbaar vlees het rund levert ten opzichte van het totale karkasgewicht.
- A: opbrengst van 72% of hoger
- B: opbrengst tussen 69% en 72%
- C: opbrengst lager dan 69%

Een classificatie met de letter A staat voor de hoogste opbrengstcategorie binnen het Japanse beoordelingssysteem.

De cijfers
Het cijfer, dat loopt van 1 tot en met 5, staat voor de vleeskwaliteit. Deze beoordeling is gebaseerd op vier afzonderlijke criteria:
- de kleur en uitstraling van het spierweefsel
- de kleur, structuur en zuiverheid van het vet
- de intensiteit en fijnheid van de vetmarmering
- de stevigheid en textuur van het vlees

Elk onderdeel wordt individueel beoordeeld met een score van 1 tot 5. Het gemiddelde van deze vier beoordelingen bepaalt het uiteindelijke cijfer dat achter de letter wordt geplaatst. Een score van 5 staat voor het hoogste kwaliteitsniveau dat binnen de JMGA-keuring kan worden toegekend.

Bereidingswijze

Benieuwd hoe je deze Japanse Wagyu entrecote thuis perfect bereidt, alsof hij zo uit een toprestaurant komt? Een geslaagde bereiding begint bij rust en aandacht. Laat het vlees bij voorkeur langzaam ontdooien in de koelkast gedurende ongeveer 24 uur. Neem de entrecote vervolgens ruim een uur vóór het bakken uit de koeling, zodat het vlees gelijkmatig op temperatuur kan komen. Zodra dit is gebeurd, is de Wagyu klaar om met zorg en precisie bereid te worden volgens de stappen hieronder:

1. Dep de entrecote droog met keukenpapier.
2. Verhit roomboter in een grillpan en wacht tot het bruist.
3. Als de boter begint te kleuren en het schuim is weggetrokken is het tijd om de entrecote in de pan te leggen.
4. Bak de entrecote ongeveer 1,5 minuut, keer dan het vlees om en bak de andere kant nog 1,5 minuut. Houd ondertussen de boter in beweging. 
5. Haal de entrecote uit de pan en leg het vlees losjes in aluminiumfolie, laat het 5 minuten rusten.

Tip: de baktijden in deze bereidingswijze zijn voor een entrecote van 1,5 cm dik, bij een dikker stuk is de baktijd langer.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Japanse Wagyu entrecote A5 BMS12. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen BMS12 en BMS8? BMS staat voor Beef Marbling Score, de maat voor de vetmarmering in het vlees. BMS8 heeft uitgesproken marmering en geeft al een uitzonderlijk sappig en smaakvol resultaat. BMS12 is de absolute top van de schaal: de vetdooradering is zo fijn en gelijkmatig dat het vlees bij kamertemperatuur al licht begint te smelten. Het verschil zit in de intensiteit van de romige smaak en de mate van malsheid.
- Hoe lang moet ik de Wagyu entrecote bakken? Door de extreme marmering gaart Japanse Wagyu A5 bij lagere temperaturen al perfect. Bak 1,5 minuut per kant in bruisende roomboter voor een medium-rare resultaat bij een stuk van 1,5 cm dik. Laat daarna 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Wagyu is het lekkerst medium-rare tot medium, nooit doorbakken.
- Moet ik Japanse Wagyu A5 kruiden? Nee, of hooguit met grof zeezout na de bereiding. De uitzonderlijke marmering van BMS12 geeft het vlees al een volle, complexe smaak waarbij extra kruiding afleidend werkt. Geen rub, geen marinade.
- Is de Japanse Wagyu entrecote halal? Nee, deze entrecote is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de Japanse Wagyu entrecote houdbaar? Diepgervoren geleverd, de entrecote is minimaal 4 maanden houdbaar na ontvangst. Ontdooi de steak langzaam in de koelkast gedurende 24 uur voor de beste kwaliteit. Na ontdooien bewaar je de entrecote maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- 100% raszuivere Japanse Wagyu van jonge vrouwelijke volbloed runderen.
- Kwaliteitsklasse A5, de hoogste classificatie van de Japanse Meat Grading Association.
- BMS-score 12, de absolute top van de marmeringsschaal.

Entrecote van Japanse Wagyu bestellen?

Zin in exclusief kwaliteitsvlees, gewoon bij jou thuisbezorgd? Bestel voor €75 of meer en dan is de verzending geheel gratis. Vaak leveren wij je bestelling dezelfde dag nog bij je thuis. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00). Heb je vragen over Japanse Wagyu of één van onze andere specialiteiten? Bel ons gerust via +31 70 201 70 34 of stuur een e-mail naar [email protected]. Ons team helpt je graag verder met persoonlijk advies.