9.3Kiyoh
Tenderloin
Tenderloin (ossenhaas) is het meest malse stuk rundvlees en bij LeJean VleesAtelier bestel je het eenvoudig online. Je ontvangt topkwaliteit, professioneel gekoeld verpakt en bezorgd op het moment dat jou uitkomt. Zo haal je de restaurantkwaliteit naar je eigen keuken.
Wat is tenderloin?
Tenderloin is de Engelse benaming voor ossenhaas, een uitzonderlijk mals deel aan weerszijden van de wervelkolom. De ossenhaas bestaat uit drie delen: chateaubriand (kop), tournedos (midden) en filet mignon (punt). Bij LeJean vind je deze delen los verkrijgbaar of als hele tenderloin.
Tenderloin van LeJean
Bij LeJean bestel je tenderloin van zorgvuldig geselecteerde boerderijen wereldwijd. Denk aan Uruguay met Hereford en Aberdeen Angus of Frankrijk met Blonde d’Aquitaine. We werken alleen met partners die hoge kwaliteitsnormen hanteren en bezoeken de boerderijen zelf om de leefomstandigheden te controleren. Zo ben je verzekerd van constante topkwaliteit met een verfijnde structuur en pure smaak.
Stappenplan tenderloin bereiden
Volg dit eenvoudige stappenplan voor een knapperige korst en een malse, sappige binnenkant.
- Laat de tenderloin 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur komen.
- Dep droog en wrijf licht in met olie, zout en peper (optioneel een rub voor extra smaak).
- Grill kort boven direct vuur voor een mooie korst.
- Gaar daarna indirect tot een kerntemperatuur van circa 55 °C voor medium rare.
- Laat 5 minuten rusten onder folie, zodat de sappen zich goed verdelen.
Tip: ook in pan en oven lukt de bereiding uitstekend. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer voor maximale controle.
Tenderloin bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je tenderloin van topkwaliteit, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boerderijen. Ons vlees wordt professioneel gekoeld verpakt en snel geleverd. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw bestelling dezelfde avond nog. Kies zelf je bezorgmoment en profiteer van gratis verzending vanaf €70.
Ontdek zelf waarom steeds meer liefhebbers voor tenderloin van LeJean kiezen. Bestel vandaag nog jouw favoriete stuk en ervaar thuis de kwaliteit en smaak van een goed restaurant.
Veelgestelde vragen over tenderloin
Is tenderloin hetzelfde als ossenhaas?
Ja, tenderloin is de Engelse naam voor ossenhaas. Het is het meest malse deel van het rund en geliefd bij culinaire liefhebbers.
Is tenderloin hetzelfde als filet mignon?
Nee, filet mignon is de punt van de ossenhaas. Tenderloin verwijst naar de hele ossenhaas, inclusief chateaubriand en tournedos.
Wat is malser, tenderloin of ribeye?
Tenderloin is malser. Ribeye bevat meer vet en marmering en is daardoor voller van smaak, terwijl tenderloin bekendstaat om zijn boterzachte structuur.
Hoe lang moet je tenderloin bereiden?
Voor medium rare ongeveer tot 55 °C kerntemperatuur. Grill kort direct voor een korst en gaar daarna indirect verder. Laat 5 minuten rusten voor het beste resultaat.
Hoe zwaar is een hele tenderloin gemiddeld?
Gemiddeld weegt een hele tenderloin tussen 1,5 en 3 kilogram. Het exacte gewicht verschilt per ras en afkomst.
Hoe snijd je tenderloin in delen?
Snijd de kop als chateaubriand, het midden als tournedos en de punt als filet mignon. Verwijder vliezen zorgvuldig en gebruik een scherp mes voor het mooiste resultaat.