Ossenhaas biefstuk Blonde d'Aquitaine

Deze ossenhaasbiefstuk van Blonde d'Aquitaine, ook tournedos of biefstuk van de haas genoemd, komt van grasgevoerde runderen uit Nederland. Het vlees rijpt 21 dagen in vacuüm en wordt daarna in onze eigen slagerij met de hand gesneden, in stukken van 170 tot 190 gram. Je ontvangt de biefstuk diepgevroren; na ontvangst is hij 4 maanden houdbaar in de vriezer.

Zoek je een andere herkomst of een hele haas, kijk dan bij onze ossenhaas.

Blonde d'Aquitaine: een Frans vleesras

De Blonde d'Aquitaine is een groot Frans runderras. Het ontstond in 1962 uit drie blonde trekrassen uit Zuidwest-Frankrijk: de Blonde des Pyrénées, de Blonde du Quercy en de Garonnaise. Sinds ongeveer 1970 wordt het ras gericht gefokt voor de vleesproductie, en inmiddels is het na de Charolais en de Limousin het grootste vleesras van Frankrijk. Het vlees is mager en fijn van structuur. Meer over dit ras lees je bij Blonde d'Aquitaine.

Wat je in huis krijgt

Herkomst: grasgevoerde Blonde d'Aquitaine uit Nederland.

Rijping: 21 dagen in vacuüm.

Snit: met de hand gesneden uit het middenstuk van de ossenhaas, 170 tot 190 gram per stuk.

Levering: diepgevroren (quick frozen) en na ontvangst 4 maanden houdbaar in de vriezer.

Halal: dit product is niet halal-gecertificeerd. Ons halal-gecertificeerde rundvlees vind je bij halal rundvlees.

Zo bak je deze ossenhaasbiefstuk

1. Ontdooi in de koelkast: leg de biefstuk afgedekt onderin de koelkast en laat hem 24 uur ontdooien.
2. Laat op temperatuur komen: haal hem minstens 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en verwarm de oven voor op 150 °C.
3. Schroei aan: bestrooi de biefstuk kort van tevoren met zout en schroei hem in een gloeiend hete (grill)pan rondom bruin, in ongeveer 2 tot 3 minuten.
4. Gaar in de oven: zet de biefstuk 3 tot 5 minuten in de oven, tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 °C voor medium-rare.
5. Laat rusten: laat hem minimaal 8 minuten rusten op een lauwwarm bord onder een theedoek; de kerntemperatuur stijgt dan nog enkele graden.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe ossenhaasbiefstuk Blonde d'Aquitaine. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.