Chateaubriand Blonde d'Aquitaine

Deze chateaubriand komt van Blonde d'Aquitaine runderen die in Nederland op gras worden gehouden. Het vlees is 21 dagen vacuüm gerijpt en wordt in onze eigen slagerij met de hand gesneden en volledig van het vlies ontdaan. Je ontvangt het diepgevroren en gebruiksklaar.

Het Blonde d'Aquitaine ras

De Blonde d'Aquitaine is een Frans vleesras dat in 1962 ontstond uit drie blonde rassen uit Zuidwest-Frankrijk: de Blonde des Pyrénées, de Blonde du Quercy en de Garonnaise. Het ras is gefokt op een hoge vleesopbrengst en staat bekend om een fijne spiervezel. Omdat deze runderen in Nederland opgroeien, combineert dit stuk een Frans ras met een Nederlandse herkomst. Meer vlees van dit ras vind je bij Blonde d'Aquitaine.

21 dagen gerijpt

Tijdens het rijpen breken enzymen de spiervezels langzaam af. Daardoor wordt de textuur malser en krijgt de smaak meer diepte. Voor een mager stuk als de ossenhaas houden we de rijping op 21 dagen.

Welke maat kies je?

Je bestelt deze chateaubriand in vier gewichtsklassen, van 400–450 gram tot 550–600 gram. Een stuk van 400 tot 450 gram is ruim genoeg voor twee personen als hoofdgerecht. Met 500 tot 600 gram heb je een royale portie voor twee of een kleinere voor drie. Twijfel je tussen rassen? Naast deze variant hebben we ook Black Angus, je ziet ze samen op de pagina over chateaubriand.

Bereiden

Laat de chateaubriand 24 uur in de gesloten verpakking ontdooien in de koelkast. Schroei hem daarna rondom aan in een hete pan en gaar hem verder in een oven van 180 °C. Een stuk van circa 500 gram is na ongeveer 10 minuten medium rare, bij een kerntemperatuur van 55 tot 58 °C. Het volledige stappenplan staat in ons artikel over chateaubriand bereiden.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe ossenhaas, die per batch licht kunnen verschillen:

• Energie: 144 kcal / 603 kJ
• Vet: 5,5 g, waarvan verzadigd 2,1 g
• Koolhydraten: 0 g, waarvan suikers 0 g
• Eiwitten: 23,5 g
• Zout: 0,1 g