Ossenhaasbiefstuk Uruguay

Waar de 'normale' biefstuk uit de rump wordt gesneden, komt de ossenhaasbiefstuk uit de ossenhaas – het meest malse deel van het rund. Deze spier ligt langs de rug en bestaat uit drie delen: de chateaubriand, de tournedos (biefstuk van de haas) en de filet mignon. Ossenhaasbiefstuk staat ook bekend als tournedos, tenderloin of biefstuk van de haas en is geliefd om zijn boterzachte structuur en verfijnde smaak.

Waar komt deze ossenhaasbiefstuk vandaan?

Onze ossenhaasbiefstuk komt uit Uruguay en is afkomstig van runderen die eerst 100 dagen grazen op de uitgestrekte pampas en daarna 120 dagen zorgvuldig worden afgewerkt met graan. Deze combinatie geeft het vlees zijn unieke balans: de frisse, pure smaak van grasgevoerd vlees, verrijkt met de volle malsheid en sappigheid die graanvoeding toevoegt.

Algemene bereidingswijze van ossenhaasbiefstuk

 Eigenlijk bereid je deze ossenhaasbiefstuk hetzelfde als een 'normale' biefstuk: snel en eenvoudig.

1. Zorg ervoor dat de ossenhaasbiefstuk goed is ontdooid. Dit doe je door de biefstuk 24 uur voor bereiding te laten ontdooien in de koelkast. 
2. Haal de ossenhaasbiefstuk een uur voor bereiding uit de koelkast, haal uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen. 
3. Dep de biefstuk droog.
4. Bestrooi de biefstuk kort voor de bereiding met zout, of doe dit tijdens de bereiding. Gebruik in ieder geval nog geen peper: dit kan verbranden tijdens de bereiding. 
5. Verhit (lekker veel) ongezouten roomboter in een hete pan en voeg daar een een klein scheutje olie aan toe. Laat de boter goed smelten totdat het goudbruin is.
6. Schroei de biefstuk goed dicht door beide kanten ongeveer 30 seconden aan te bakken.
7. Zet het vuur ietsje lager en bak nog zo'n 2 minuten per kant. Bedruip de biefstuk ondertussen met de roomboter.
8. Het ligt er natuurlijk aan hoe gaar je de biefstuk wil. Je kunt dit grofweg aanhouden:
- Wil je de biefstuk rare? Dan hoef je de ossenhaasbiefstuk na het dichtschroeien niet meer te bakken of ga voor een kerntemperatuur van 45-50 °C.
- Ga je liever voor medium rare? Bak de ossenhaasbiefstuk na het dichtschroeien dan nog 1 tot 2 minuten of houd een kerntemperatuur aan van 55 °C.
- Als je de ossenhaasbiefstuk medium wil, raden we het aan om de biefstuk nog 2 tot 4 minuten na het dichtschroeien te bakken of tot 60 °C.
9. Strooi peper over de biefstuk en eet smakelijk!

Bestellen bij LeJean

Deze grasgevoerde ossenhaasbiefstuk bezorgen we gratis bij je thuis bij een bestelling van boven de €70,-. Kies bij het afrekenen je eigen bezorgdag. Benieuwd hoe je bestelling wordt bezorgd? Klik dan hier. Mocht je nog vragen hebben, kun je altijd contact met ons opnemen. Stuur een mailtje naar [email protected] en we beantwoorden je vraag zo snel mogelijk. Het is ook mogelijk om telefonisch contact met ons op te nemen door te bellen naar +31 70 201 70 341 voor meer informatie over de bovenstaande ossenhaasbiefstuk uit ons assortiment.