Hertenstoofvlees

Hertenstoofvlees is wild vlees zijn malse blokken vlees van de hertenschouder die na 2 tot 3 uur langzaam stoven boterzacht worden en een diepe, volle wildsmaak ontwikkelen. Het vlees is vetarm, diepdonkerrood van kleur en heeft een fijndradige textuur die het onderscheidt van rund- of varkensstoofvlees. Afkomstig van wilde herten uit Polen, waar de dieren in het wild opgroeien op kruiden, bessen, gras en boomscheuten zonder enige bijvoeding. Per verpakking 500 gram, voldoende voor 2 tot 3 personen.

Hertenvlees vs. rundvlees: wat is het verschil bij stoven?

Hertenstoofvlees is anders dan runderstoofvlees. Het vlees is magerder, wat betekent dat het vlees bij te een korte stooftijd taai kan worden. Maar met voldoende geduld (2 tot 3 uur op lage temperatuur) wordt het vlees juist uitzonderlijk mals. De smaak is dieper, wilder en rijker dan rund met een licht aardse ondertoon die fantastisch combineert met rode wijn, jeneverbessen en pruimen. Gebruik voor de beste saus altijd een goede wildfond als basis, dat maakt het verschil tussen een gewone stoofpot en een echte wildstoof.

Waar komt het hertenstoofvlees vandaan?

De herten groeien in het wild op in de bossen en velden van Polen. Ze eten alleen het voedsel wat ze daar vinden zoals kruiden, gras, bessen, fruit en verse bladscheuten. Door de onbeperkte bewegingsvrijheid en het natuurlijke dieet ontwikkelen de herten goed gespierd, vetarm vlees met een karakteristiek dieprode kleur en fijndradige textuur. Het hoge spiergehalte is direct zichtbaar aan de intense kleur van het vlees.

Smaakcombinaties

De uitgesproken wildsmaak van hertenvlees vraagt om smaken die de intensiteit aanvullen of doorbreken:
- Fruit: pruimen, rode bessen, cranberries, appel en vijgen.
- Zuur: rode wijn, port, balsamico, (rode) wijnazijn en sinaasappels.
- Hartig: jeneverbessen, tijm, rozemarijn, laurier, salie, knoflook en sjalot.
- Zoet: rode bessengelei, pruimenjam en honing.
- Bijgerechten: rode kool, aardappelpuree, knoedels, polenta, spruitjes en knolselderij.

Bereidingswijze: hertenstoofpot met rode wijn

Voor een heerlijke stoof volg je deze stappen. Een dag van tevoren bereid smaakt hertenstoofvlees nog beter, de smaken trekken verder in en de saus wordt rijker.

Stap 1. Laat het hertenstoofvlees 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160°C.
Stap 2. Snij ui in dunne halve ringen en hak knoflook fijn. Maak bleekselderij schoon en snijd in diagonale stukken van circa 3 cm.
Stap 3. Verhit olie in een braadpan met dikke bodem of gietijzeren pan op hoog vuur.
Stap 4. Bak het vlees in porties rondom goudbruin, doe dit in gedeeltes zodat het vlees aanbraadt in plaats van stoomt. Haal het gebakken vlees uit de pan.
Stap 5. Bak de uien en knoflook goudgeel in dezelfde pan.
Stap 6. Roer bloem erdoorheen en bak 1 minuut mee.
Stap 7. Haal de pan van de warmtebron en roer beetje voor beetje de rode wijn erdoor. Doe het vlees terug in de pan, samen met pruimen, spek en bouillon of wildfond. Voeg optioneel een paar jeneverbessen en een laurierblad toe.
Stap 8. Dek de pan af en zet in de voorverwarmde oven. Gaar 2 tot 3 uur op 160°C (het vlees is gaar als het gemakkelijk uit elkaar valt bij aanraken met een vork).
Stap 9. Bak de bleekselderij en wat walnoten de laatste 5 minuten al roerend in een apart pannetje.
Stap 10. Serveer op een voorverwarmd bord, gegarneerd met de walnoten en bleekselderij. Lekker met rode kool en huisgemaakte aardappelpuree.

Tip: bekijk het volledige recept voor hertenvlees stoofpotje met walnoot topping hier.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauw hertenstoofvlees. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Hoe lang moet hertenstoofvlees stoven? Minimaal 2 uur, bij voorkeur 2,5 tot 3 uur op 160°C in de oven of op zeer laag vuur op het fornuis. Hertenvlees is mager en heeft meer tijd nodig dan runderstoofvlees om mals te worden. Te kort gestoofd is het vlees taai.
- Kan ik hertenstoofvlees ook op het fornuis bereiden? Ja, op een sudderplaat of op de laagste stand van het gas, afgedekt, circa 2 tot 3 uur. Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit. De ovenmethode geeft een iets gelijkmatiger resultaat.
- Welke wijn past bij hertenstoofvlees? Gebruik dezelfde wijn in de stoofpot als je erbij drinkt. Een stevige rode wijn past het best: Côtes du Rhône, Rioja, Malbec of een Bourgogne. De tannines in de wijn helpen het vlees verder malser te maken tijdens het stoven.
- Is het hertenstoofvlees halal? Nee, ons hertenvlees is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is het hertenstoofvlees houdbaar? Diepvries geleverd is het hertenstoofvlees 6 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je het maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je het niet opnieuw in. Bereide stoofpot bewaar je maximaal 3 dagen in de koelkast.

Voordelen

- Hertenstoofvlees van wilde herten uit Polen
- De herten leven vrij in het wild op een natuurlijk dieet van kruiden, gras en bessen.
- Vetarm, eiwitrijk en diepdonkerrood van kleur.
- Gesneden uit de hertenschouder door een ervaren slager.
- Per verpakking 500 gram.

Online hertenstoofvlees bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. En als je voor 10:30 uur bestelt, kun je het vanavond al in huis hebben!  Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Om de beste kwaliteit te kunnen waarborgen, wordt jouw bestelling pas ingepakt op de dag dat je het ontvangt. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag.