Entrecote steak
Entrecote is de snit waar de meeste liefhebbers direct aan denken als het om een sappige steak gaat: mals van structuur, met een karakteristieke vetrand die tijdens het bakken voor extra smaak zorgt. Bij LeJean koop je entrecote van Wagyu, Black Angus, Greenlea Angus en zelfs bizon, in zowel graan- als grasgevoerde varianten.
Wat is een entrecote?
Entrecote wordt bij LeJean gesneden uit de dunne lende van het rund: een relatief rustig spierdeel met fijne marmering en een smaakvolle vetrand aan de zijkant. Vergeleken met ribeye is entrecote iets magerder en fijner van structuur; vergeleken met biefstuk is entrecote voller van smaak dankzij de marmering en vetrand.
Herkomst en rassen van onze entrecote
Bij LeJean kies je uit entrecote van verschillende rassen en herkomsten, elk met een eigen smaakprofiel en vetmarmering:
- Argentijnse entrecote: 100% grasgevoerd, steviger en kruidiger van smaak. Niet halal gecertificeerd.
- Uruguayaanse entrecote: 120 dagen graangevoerd, eveneens steviger en kruidiger van karakter. Niet halal gecertificeerd.
- Black Angus (Australië): 100 dagen graangevoerd, met een ronder en boteriger smaakprofiel dankzij fijnere marmering. Halal gecertificeerd.
- Greenlea Angus (Nieuw-Zeeland): grasgevoerd, eveneens rond en boterig van smaak. Halal gecertificeerd.
- Wagyu entrecote BMS 8+ (Australisch): uitzonderlijk hoog marmeringspercentage voor een romige, smeltende structuur. Halal gecertificeerd.
- Japanse Wagyu A5 BMS12: eveneens uitzonderlijk hoog gemarmerd, voor de fijnste en meest smeltende bite. Niet halal gecertificeerd.
- Bizon entrecote: een magerder alternatief met een iets wildere smaak. Niet halal gecertificeerd.
Het halalcertificaat van de gecertificeerde varianten vind je bij het betreffende product.
Entrecote vergeleken met andere snitten
Twijfel je tussen entrecote en een andere snit? Tournedos komt uit de ossenhaas en is magerder en malser, maar mist de smaak die de vetrand van een entrecote geeft. Ribeye heeft meer marmering en vaak een vetkap, wat een rijkere smaak geeft dan entrecote. Zoek je iets voordeliger, dan is sirloin of biefstuk een mager alternatief; voor stoven of slowcooking past sukade beter. Houd je van grillen op de barbecue, dan is bavette ook een smaakvolle keuze.
Entrecote bereiden
Entrecote bereid je het lekkerst door hem kort en heet dicht te schroeien en daarna rustig door te garen tot de gewenste kerntemperatuur. Zo pak je het stap voor stap aan:
- Voorbereiden: Haal de entrecote 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast, dep droog met keukenpapier en kruid met zout en grof gemalen peper.
- Dichtschroeien: Schroei de entrecote 2 tot 3 minuten per zijde dicht in een hete pan of op de grill, tot er een goudbruine korst ontstaat.
- Doorgaren: Gaar de entrecote daarna op lager vuur rustig door tot de gewenste kerntemperatuur, voor medium rare is dat circa 54 tot 56 °C.
- Vetrand meebakken: Bak de vetrand tijdens de laatste minuten nog even extra mee voor smaak.
- Rusten en aansnijden: Laat de entrecote 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie, de kerntemperatuur loopt dan nog ongeveer 2 °C op, en snijd pas daarna aan, haaks op de draad.
Voor andere gaarheden, zie onze kerntemperaturentabel voor rundvlees. Bereid je de entrecote op de barbecue, grill hem dan eerst direct voor kleur en korst en gaar hem daarna indirect verder tot de gewenste kerntemperatuur.
Entrecote kiezen en bestellen
Voor de fijnste marmering en een boterzachte bite kies je voor een van onze Wagyu-varianten; voor een steviger, kruidiger karakter ga je voor de Argentijnse of Uruguayaanse entrecote. Onze slagers snijden de entrecote op bestelling, met behoud van de vetrand voor extra smaak tijdens het bakken. Bestel je vóór 10:30 uur, dan is je entrecote dezelfde avond in huis; afhalen in de winkel behoort ook tot de mogelijkheden.
Veelgestelde vragen over entrecote
Wat is het verschil tussen biefstuk en entrecote?
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetrand en marmering voor extra smaak. Biefstuk is magerder en iets steviger.
Is entrecote mals?
Ja, het relatief rustige spierdeel en de marmering zorgen voor malsheid en sappigheid, vooral bij medium rare garing.
Waarom is mijn entrecote taai?
Vaak door te ver garen, onvoldoende rusten of verkeerd snijden. Trek bij circa 54 tot 56 °C, laat 5 minuten rusten en snijd haaks op de draad.
Hoe bereid je het beste een entrecote?
Kort en heet aanzetten, daarna rustig doorgaren tot de juiste kerntemperatuur. Bak de vetrand mee voor extra smaak.
Hoe lang moet entrecote rusten?
Ongeveer 5 minuten onder losse folie, zodat de sappen zich herverdelen.
Hoe entrecote bakken op de barbecue?
Grill eerst direct voor korst en kleur, gaar daarna indirect tot de gewenste kerntemperatuur. Gebruik bij voorkeur een lekbakje voor vet.
Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?
Ribeye heeft meer marmering en vaak een vetkap, wat een rijkere smaak geeft. Entrecote is iets magerder en fijner van structuur.
Wat is het verschil tussen entrecote en tournedos?
Tournedos komt uit de ossenhaas en is magerder en malser dan entrecote, maar heeft niet de smaak die de vetrand van een entrecote geeft.
Is entrecote gezond vlees?
Ja, entrecote is een eiwitrijke vleessoort. Door de vetrand en marmering bevat het wel wat meer vet dan biefstuk. Combineer met voldoende groente voor een uitgebalanceerde maaltijd.