9.3Kiyoh
Entrecote steak
Entrecote steak is een klassieker onder rundvlees: mals, sappig en rijk van smaak dankzij de vetmarmering en karakteristieke vetrand. Bij LeJean VleesAtelier kies je uit premium herkomsten en rassen, professioneel gekoeld verpakt en snel thuisbezorgd.
Wat is een entrecote steak?
Entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van het rund, letterlijk “tussen de ribben”. Het is een relatief rustig spierdeel met fijne marmering en een smaakvolle vetrand. In ons assortiment vind je varianten van onder meer Black Angus en andere zorgvuldig geselecteerde herkomsten. Graangevoerd levert vaak extra marmering en een ronde smaak, grasgevoerd proeft iets mineraliger en heeft een steviger bite.
De smaak van entrecote steak
De marmering en vetrand zorgen voor sappigheid en veel smaak. Bak de vetrand bij voorkeur mee voor een krokant randje en extra aroma. Vind je het vet minder prettig, verwijder het dan pas na de bereiding. Vergeleken met biefstuk is entrecote voller van smaak; vergeleken met ribeye is het iets magerder en fijner van structuur.
Hoe bereid je een entrecote steak?
Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep droog en kruid met zout en peper. Bak kort en heet voor een korst en gaar vervolgens rustig door tot de gewenste kerntemperatuur. In de pan volstaan doorgaans 2 tot 3 minuten per zijde voor medium rare, afhankelijk van de dikte. Op de barbecue werk je met een directe en indirecte zone; in de oven kun je na het aanzetten nabraden op lage temperatuur. Laat altijd even rusten voor het aansnijden.
Met deze basisstappen zet je constant een malse entrecote met een mooie korst op tafel:
- Haal de entrecote 30 tot 60 minuten vooraf uit de koelkast en dep droog.
- Kruid met zout en peper en verhit pan of barbecue tot heet.
- Schroei 2 tot 3 minuten per zijde aan voor een goudbruine korst.
- Gaar rustig door tot kerntemperatuur circa 52 tot 54 °C voor medium rare.
- Laat 5 minuten rusten onder losse folie en snijd haaks op de draad.
Entrecote steak bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je entrecote van topkwaliteit, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boerderijen. Je vlees wordt professioneel gekoeld verpakt en snel geleverd. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw bestelling dezelfde avond nog. Kies zelf je bezorgmoment en profiteer van gratis verzending bij bestellingen vanaf € 70. Ontdek waarom zoveel liefhebbers voor entrecote van LeJean kiezen en geniet thuis van restaurantkwaliteit.
Veelgestelde vragen over entrecote steak
Wat is het verschil tussen biefstuk en entrecote?
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetrand en marmering voor extra smaak. Biefstuk is magerder en iets steviger.
Is entrecote mals?
Ja, het relatief rustige spierdeel en de marmering zorgen voor malsheid en sappigheid, vooral bij medium rare garing.
Waarom is mijn entrecote taai?
Vaak door te ver garen, onvoldoende rusten of verkeerd snijden. Trek bij circa 52 tot 54 °C, laat 5 minuten rusten en snijd haaks op de draad.
Hoe bereid je het beste een entrecote?
Kort en heet aanzetten, dan rustig doorgaren tot de juiste kerntemperatuur. Bak de vetrand mee voor extra smaak.
Hoe lang moet entrecote rusten?
Ongeveer 5 minuten onder losse folie, zodat de sappen zich herverdelen.
Hoe entrecote bakken op de barbecue?
Grill eerst direct voor korst en kleur, gaar daarna indirect tot de gewenste kerntemperatuur. Werk met een lekbakje voor vet.
Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?
Ribeye heeft meer marmering en vaak een vetkap, wat een rijkere smaak geeft. Entrecote is iets magerder en fijner van structuur.
Wat is een goedkoper alternatief voor entrecote?
Biefstuk als mager alternatief of sukade voor stoofvlees en slowcooking. Voor grillen is bavette een smaakvolle keuze.
Hoeveel kost entrecote bij de slager?
De prijs verschilt per ras, herkomst en rijping. Bij LeJean kies je voor topkwaliteit met scherpe prijs en snelle levering.
Is entrecote gezond vlees?
Entrecote is eiwitrijk. Door de vetrand en marmering bevat het wat meer vet dan biefstuk. Combineer met groente voor balans.