Eendenvet in pot

Eendenvet — graisse de canard in het Frans — is het meest smaakvolle bakvet dat je in de keuken kunt hebben. Waar boter al snel verbrandt bij hoge temperaturen en olijfolie weinig smaak toevoegt, bakt eendenvet op hoge temperatuur zonder te roken en geeft het alles wat erin gebakken wordt een rijke, volle smaak die met geen ander vet te repliceren is. Gebakken aardappelen in eendenvet zijn een culinaire categorie apart. Dit eendenvet is van Larnaudie uit Frankrijk — hetzelfde merk dat ook de gekonfijte eendenbouten levert — verpakt in een glazen pot met hersluitbare deksel. 340 gram per pot, houdbaar 12 maanden na ontvangst.

Waarom eendenvet?

Eendenvet heeft een aanzienlijk hoger rookpunt dan boter — circa 190°C vs. 150°C voor boter — wat het bijzonder geschikt maakt voor bakken op hoge temperaturen zonder verbranding of bitterheid. Dat hogere rookpunt zorgt ook voor een stabielere smaak: eendenvet behoudt zijn karakter bij hoge hitte, terwijl boter bitter kan worden.

Bovendien is eendenvet rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten — dezelfde vetzuursamenstelling als olijfolie — en bevat het linolzuur, een essentieel vetzuur. Het heeft daarmee een gunstiger vetprofiel dan gewone boter of palm- en kokosvet.

Wil je meer eendenvet voor grotere bereidingen of als voorraad? Larnaudie levert ook ganzenvet, dat een vergelijkbaar rookpunt heeft en iets milder van smaak is.

Waarvoor gebruik je eendenvet?

Geroosterde aardappelen — de meest klassieke en meest indrukwekkende toepassing. Verwarm het eendenvet in een ovenschaal, voeg de voorgekookte aardappelen toe en rooster op 200°C tot goudbruin en knapperig. Met rozemarijn, knoflook en zeezout. Onvergelijkbaar.

Konfijten — eendenvet is het traditionele medium voor het konfijten van eendenbouten. Gebruik ook de konfijt set van LeJean voor een complete zelfmaak confit de canard ervaring. Zorg dat het vet de bouten volledig bedekt en houd de temperatuur onder de 85°C.

Vlees aanbraden — gebruik eendenvet in plaats van boter voor het aanbraden van eendenborstfilet, kwartel, parelhoen of fazant. Het hogere rookpunt geeft een betere korst zonder verbranding.

Groenten bakken — wortels, knolselderij, spruitjes en pastinaak gebakken in eendenvet krijgen een diepere smaak dan in olijfolie of boter. Bijzonder goed bij wildgerechten.

Hartige taarten en beef wellington — een 50/50 mix van eendenvet en boter in bladerdeeg of hartige taartdeeg geeft een rijker, knapperiger resultaat dan boter alleen.

Geconfijte knoflook — dompel gepelde knoflookteentjes onder in eendenvet en gaar op 80°C gedurende 45 minuten. Het resultaat is zijdezacht, mild en ongelooflijk smaakvol — ideaal als basis voor sauzen of smeerbaar op toast.

Eendenvet vs. ganzenvet: wat is het verschil?

Beide zijn dierlijke vetten met een hoog rookpunt en een rijke smaak. Eendenvet heeft een iets uitgesprokenere smaak; ganzenvet is iets milder en wordt traditioneel in de Centraal-Europese keuken gebruikt. Voor de meeste toepassingen — aardappelen, konfijten, vlees aanbraden — zijn ze uitwisselbaar. Kies eendenvet voor een krachtigere smaak; kies ganzenvet voor een subtielere achtergrond.

Veelgestelde vragen

Hoe gebruik ik eendenvet voor aardappelen?
Doe een paar eetlepels eendenvet in een ovenschaal en verwarm 5 minuten in de oven op 200°C. Voeg voorgekookte (15 min.) en uitgedampte aardappelen toe, schud zodat ze rondom bedekt zijn met het hete vet en rooster 35 tot 45 minuten tot goudbruin en knapperig. Halverwege omdraaien.

Kan ik eendenvet bewaren na gebruik?
Ja — zeef het gebruikte vet door een fijne zeef of kaasdoek om vlees- en voedselresten te verwijderen. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Gebruikt eendenvet is circa 2 weken houdbaar; ongeopend vers vet is 1 maand houdbaar na opening.

Is eendenvet gezonder dan boter?
Eendenvet bevat meer enkelvoudig onverzadigde vetten en minder verzadigde vetten dan boter, vergelijkbaar met het profiel van olijfolie. Het is daarmee geen "gezond" product in absolute zin, maar heeft een gunstiger vetsamenstelling dan boter of tropische vetten zoals kokosolie.

Hoeveel eendenvet heb ik nodig voor konfijten?
Voor 4 eendenbouten heb je minimaal 340 ml (één pot) nodig als je een kleine, passende pan gebruikt waarbij de bouten dicht op elkaar liggen. Voor een grotere pan of meer marge: neem twee potten of combineer met ganzenvet.

Is het eendenvet halal?
Nee, niet halal gecertificeerd.

Hoe lang is het eendenvet houdbaar?
Ongeopend 12 maanden na ontvangst op kamertemperatuur. Na opening bewaar je het in de koelkast en gebruik je het binnen 1 maand.

Voedingswaarden
Gemiddelde waarden per 100 gram eendenvet. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

Eendenvet (graisse de canard) van Larnaudie uit Frankrijk. 100% eendenvet, geen toevoegingen. 340 gram in glazen pot met hersluitbare deksel. Hoog rookpunt (circa 190°C), rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Volumekorting: 3,5% bij 6 potten, 6% bij 12 potten. Houdbaar 12 maanden na ontvangst ongeopend. Niet halal gecertificeerd.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in ons vleesatelier in Leidschendam (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].