Wilde fazant heel

Een hele wilde fazant op tafel is een statement — een van de mooiste en meest indrukwekkende wild gevogeltegerechten die je thuis kunt bereiden. Het vlees is lichtbruin, mager en kruiig van smaak, gevormd door een leven in het wild op bessen, zaden en kruiden. Dat maakt de fazant duidelijk anders dan gekweekt pluimvee: voller, aromatischer en met een karakter dat het best tot zijn recht komt in een herfstse bereiding. Deze fazant is afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk — het land met de langste traditie in fazantenhouderij en -jacht in Europa — en weegt circa 700 gram per stuk. Per bestelling ontvang je één fazant, panklaar en zonder ingewanden.

Hele fazant of fazantenfilet?

LeJean biedt fazant aan in twee varianten. De hele fazant op deze pagina (ca. 700 gram per stuk) wordt in zijn geheel bereid — in de oven, barded met spek voor maximale sappigheid. Dat geeft het meest indrukwekkende resultaat en is ideaal als feestelijk hoofdgerecht voor 2 personen. De fazantenfilet is alleen het borststuk, in 10 minuten klaar in de pan en ideaal als je snel wilt werken of een klein gerecht wilt maken. Kies de hele fazant voor presentatie en diepgang; kies de filet voor snelheid en gemak.

Barderen: de sleuteltechniek bij fazant

De fazant is een bijzonder mager wild — magerder dan kip, kwartel of eend. Dat maakt barderen — het bedekken van borst en bout met doorregen spek — geen luxe maar een noodzaak. Het spek smelt tijdens het braden langzaam uit, bedruipt het magere vlees en vormt een beschermende laag die uitdrogen voorkomt. In de laatste 15 minuten haal je het spek weg zodat het vel krokant kan worden. Zonder deze stap riskeert de borst droog en vezelig te worden.

Smaakcombinaties

De kruidige, aromatische wildsmaak van fazant combineert uitstekend met:

• Fruit — appel, kweepeer, veenbessen, vijgen, druiven, sinaasappel
• Zuur — rode wijn, ciderazijn, sinaasappelsap, citroen
• Hartig — rozemarijn, tijm, salie, jeneverbessen, laurier, knoflook, paddenstoelen
• Zout/gerookt — doorregen spek, pancetta, parmaham
• Bijgerechten — gebakken aardappels, knolselderij, rode kool, spruitjes, polenta

Waarvoor gebruik je een hele fazant?

• Gebraden uit de oven — de klassieke bereiding, barded met spek, op 200°C gestart en afgemaakt op 180°C. Serveer met gebakken aardappels en jus van de braadsappen.
• Gevuld — vul de holte met appel, jeneverbessen, tijm en een klontje boter voor extra aroma tijdens het braden. De vulling houdt de holte ook vochtig van binnenuit.
• In een stoofpot — snijd de fazant in delen (borst, boutjes, rug) en stoof 40–50 minuten in bouillon met ui, wijn, tijm en wortel. De boutjes lenen zich uitstekend voor langzaam stoven.
• Als feestelijk hoofdgerecht voor twee — één fazant is ruim voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht. Serveer aan tafel getrancheerd met klassieke bijgerechten voor een herfstdiner dat indruk maakt.

Bereidingswijze: hele fazant uit de oven

Stap 1. Haal de fazant 12 uur van tevoren uit de vriezer en laat hem ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal de fazant 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt.
Stap 3. Dep de fazant rondom droog met keukenpapier.
Stap 4. Kruid naar smaak — zout, peper, jeneverbessen, tijm en rozemarijn werken uitstekend. Wrijf in met olijfolie.
Stap 5. Bedek de borst en de poten royaal met plakken doorregen spek. Bind indien nodig vast met slagerstouw.
Stap 6. Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel). Zet de fazant in een ovenschaal en bak 20 minuten, regelmatig bedruipend met het braadvocht.
Stap 7. Verlaag de temperatuur naar 180°C en gaar nog 35 tot 40 minuten, blijf regelmatig bedruipen.
Stap 8. Verwijder het spek 15 minuten voor het einde zodat het vel krokant kan worden.
Stap 9. Controleer de gaarheid: prik bij het dijbeen — de uitlopende sappen moeten helder zijn, niet roze. Kerntemperatuur minimaal 74°C.
Stap 10. Haal de fazant uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat minimaal 10 minuten rusten voor het trancheren.

Tip: de braadsappen in de schaal zijn de basis voor een uitstekende jus. Voeg een scheutje rode wijn toe, roer de aanbaksels los en laat kort inkoken met een klontje koude boter.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een fazant van 700 gram in de oven?
Start op 200°C voor 20 minuten, dan 35 tot 40 minuten op 180°C — totaal circa 55 tot 60 minuten. Controleer altijd op kerntemperatuur (74°C bij de dij) of door in te prikken — de sappen moeten helder uitlopen.

Wat is barderen en waarom is het nodig bij fazant?
Barderen is het bedekken van magere delen van het vlees met spek voor het braden. Fazant is bijzonder mager wild dat zonder bescherming snel uitdroogt in de oven. Het spek smelt langzaam uit, bedruipt het vlees en houdt het sappig. In de laatste 15 minuten verwijder je het spek voor een krokant vel.

Voor hoeveel personen is één fazant voldoende?
Één fazant van circa 700 gram is voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht. Het eetbare vlees is circa 50 tot 55% van het totaalgewicht — fazant heeft relatief veel bot ten opzichte van vlees.

Wat is het verschil tussen de hele fazant en de fazantenfilet?
De hele fazant wordt in zijn geheel bereid en is ideaal voor een feestelijk hoofdgerecht voor twee. De fazantenfilet is alleen het borststuk, in 10 minuten klaar in de pan — ideaal voor snelle bereidingen of kleinere porties.

Is de fazant halal?
Nee, deze fazant is niet halal gecertificeerd.

Hoe lang is de fazant houdbaar?
Vriesvers geleverd is de fazant 6 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je hem niet opnieuw in.

Voedingswaarden
Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe fazant inclusief vel. Eetbaar gedeelte circa 50–55%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Deze wilde fazant is afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk — vrij levend wild gevogelte met een natuurlijk dieet van bessen, zaden en kruiden. Per bestelling 1 stuk van circa 700 gram, panklaar zonder ingewanden. Vriesvers geleverd.

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].